Salater

Thai biffsalat med peanøttsaus

Thai biffsalat med peanøtterBiffsalat med en smak av Thailand er den perfekte salaten! Selv om dette er en asiatisk salat, liker jeg å bruke gode norske grønnsaker i salaten. Etter mye prøving har jeg funnet ut at knutekål gir den perfekte sprøheten, men du kan bytte den ut med hvilken som helst annen sprø grønnsak, som for eksempel fennikel, rødkål eller gulrot.

Salaten blir absolutt best å spise hvis alle grønnsakene er kuttet i like tynne skiver. Jeg liker å bruke en mandolin til dette, men en god ostehøvel eller skarp kniv gjør også susen.

Dette er salat som metter godt nok til å være hovedrett. La grønnsakene spille hovedrollen. Det holder med om lag 100 g kjøtt per person. Mange liker å marinere kjøttet for å tilføre ekstra smak. Jeg marinerer aldri biff før det stekes. En marinade vil bare tilføre overflaten av kjøttet ekstra fuktighet. Det fører til at kjøttet blir kokt i stedet for stekt, og du går glipp av den gode stekeskorpen. Stek eller grill derfor alltid biffen på så høy varme som mulig først, og hell deretter eventuelt over marinaden. Ofte lar jeg bare kjøttet være som det er, kun krydret med salt og pepper.

Dressingen skal være en god balanse mellom søtt, surt og sterkt. Putt stilkene fra korianderbladene du skal ha i salaten i dressingen. Det er det lille ekstra som løfter smaken! Les mer «Thai biffsalat med peanøttsaus»

Salater

Cæsarsalat med kylling

Cæsarsalat med kyllingCæsarsalat skal ha blitt funnet opp av en italiensk kokk som jobbet på et hotell i Mexico. Salaten finnes på utallige cafémenyer, men det er ingen grunn til at du ikke kan lage den selv hjemme som lunsj eller middag! Helt essensielt for å få til den gode smaken, er at du bruker hjertesalat eller romanosalat. Salatbladene skal ikke kuttes, men gjerne serveres hele eller revet i to. Salatbladene er tradisjonelt den eneste grønnsaken i denne retten. Ønsker du å tilsette mer grønt, er det godt med noen cherrytomater. Les mer «Cæsarsalat med kylling»

Forretter

Gravlaks ekspress

hjemmelaget gravlaks med sennepssausHjemmelaget gravlaks sto alltid på bordet ved spesielle markeringer. Som en del av 17.-maifrokosten eller som forrett på nyttårsaften. Mommo har lært meg å lage den tradisjonelt vis, der du bener ut en hel laks, strør på salt og sukker og legger kjøttsidene mot hverandre. De hele skal deretter ligge i press i 2-3 dager og snus med jevne mellomrom. Resultatet er alltid godt – og mye, mye bedre enn noe du får vakuumpakket i butikken. Les mer «Gravlaks ekspress»

Salater

Caprese – tomat- og mozzarellasalat

caprese salat tomat og mozzarellaInsalata Caprese betyr salaten fra Caprese og er en godt kjent salatklassiker. Salaten er for meg et godt eksempel på italiensk matfilosifi; rene smaker med få råvarer av høy kvalitet. De fleste dagligvarer i Norge fører nå fersk mozzarella, noen har også buffalo-varianten laget på bøffelmelk. Den har en enda mer kompleks og kremet smak. Du kan fint bruke begge typer fersk mozzarella til denne salaten.

For å lage salaten kutter du tynne skiver mozarella og legger dem lagvis med gode, modne tomater. Salaten toppes tradisjonelt kun med fersk basilikum, god extra virgin olivenolje, salt og nykvernet pepper. Les mer «Caprese – tomat- og mozzarellasalat»

Salater

Salat Niçoise vegetar

Salat Niçoise vegetarSalat Niçoise smakte jeg første gang da jeg var på interrail som 20-åring. Jeg satt alene på en fortauskafé i Nice og så på folkelivet. Salaten får meg fremdeles til å tenke på de trange smugene i gamlebyen, rullesteinstrender og lyserosa rosévin.

Den klassiske Salade Niçoise serveres gjerne med hermetisk eller fersk tunfisk og ansjos. Jeg synes salaten er mettende nok uten fisken, derfor lager jeg oftest en vegetarvariant. Du kan selvsagt tilsette tunfisk, ansjos, laks eller kylling hvis du ønsker det. Les mer «Salat Niçoise vegetar»

Kaker

Saftig mørk sjokoladekake

saftig mørk sjokoladekake grunnoppskriftUten å være beskjeden, vil jeg påstå at dette er den saftigste sjokoladekaken du noen gang kommer til å smake!

Oppskriften inneholder mye væske og hovedfettkilden er olje. Når du bruker olje i stedet for smør blir kaken saftigere. Det gjelder spesielt hvis kaken har stått en stund i kjøleskap før servering. Rømme, rikelig med bakekakao og kaffe, gir kaken en dyp sjokoladesmak uten at den blir for søt. Dette er oppskriften jeg bruker til kakebunnene mine når jeg får bestilling på festkaker. Les mer «Saftig mørk sjokoladekake»

Kaker

Salt karamellmousse

Synes du også smørkrem blir litt søtt og kjedelig? Jeg prøver alltid å finne noe annet enn smørkrem til å fylle kaker. Smørkrem er fint som et tynt lag utenpå en kake med, men jeg synes konsistensen og smaken ikke er god nok til at jeg vil bruke det som kakefyll – eller som topping på muffins.

En av mine favoritter er pisket ganache – det vil si sjokolade og kremfløte som smeltes sammen og avkjøles før det piskes som vanlig krem. Det samme prinsippet kan også brukes med karamellsaus. Lag en karamellsaus, bland med kremfløte og pisk det til en luftig karamellmousse. Jeg liker også å tilsette litt salt for å balansere det søte, men det kan fint sløyfes. Les mer «Salt karamellmousse»