Sitron- og kokoskake med bringebær

22/06/2021matminner
kake med sitron, kokos og bringebær

Denne kaken er laget av myke kakebunner med smak av vanilje og kokos som dynkes med litt sitronlake. Kaken fylles og dekkes av en nydelig sitronsmørkrem og bringebær. For en ekstra smak av sitron, kan du også fylle midten av kaken med litt sitronkrem.

Sitron- og kokoskake med bringebær

Kokoskake med sitronsmørkrem og bringebær

Ingredienser

Kakebunner

  • 6 store egg
  • 360 g sukker
  • 3 ts ekte vaniljesukker
  • 300 g usaltet smør
  • dl kokosmelk
  • 360 g hvetemel
  • 3 ts bakepulver
  • 2 ss kokosmasse (valgfritt)

Sitronlake

  • 2 ss sitronsaft
  • 2 ss vann
  • 4 ss sukker

Sitronsmørkrem

  • 500 g usaltet smør romtemperert
  • 1 kg melis
  • 4 ts ekte vaniljesukker
  • 4 ss sitronsaft
  • 2 ts finrevet sitronskall (valgfritt)

Pynt og fyll

  • Ferske bringebær
  • Ferrero Raffaello eller annen sjokolade med kokos

Slik gjør du

Kakebunner

  • Bruk tre runde former på 18-20 cm i diameter eller to runde former på 22 cm i diameter. Kle formene med bakepapir. Varm ovnen til 160° C varmluft.
  • Pisk egg, sukker og vaniljesukker til stiv eggedosis. Smelt smøret og tilsett kokosmelken. Sikt sammen mel og bakepulver. Rør smørblandingen, mel og eventuell kokosmasse vekselsvis inn i eggedosisen.
  • Fordel røren i formene og stek kakebunnene i om lag 40-50 minutter. Sjekk om kakene er ferdige ved å stikke en kakenål inn ved midten av kaken. Kaken er ferdig når kaken ikke fester seg til kakenålen. Avkjøl kakene i cirka 10 minutter i formen og så videre på rist. Avkjøl gjerne kakene opp ned på bakepapir for å få flate kakebunner.

Sitronlake

  • Bland vann, sitronsaft og sukker og kok opp til sukkeret er oppløst. Sett blandingen kaldt.

Sitronsmørkrem

  • Ha usaltet smør i en kjøkkenmaskin med ballongvisp. Pisk smøret i et par minutter til det er lyst og luftig. Skru ned hastigheten på maskinen og ha gradvis i melisen. Pisk til du har en luftig krem. Hvis du ønsker å unngå luftbobler i smørkremen bytter du fra en ballongvisp til en k-visp når du skal ha i melisen.
  • Tilsett sitronsaften litt etter litt til du har ønsket konsistens. Pisk til kremen er lett, luftig og smidig og god å jobbe med. Smak til med vaniljesukker og sitronskall.

Sett sammen kaken

  • Dynk avkjølte kakebunner med litt av sitronlaken. Legg en av kakebunnene på et kakefat og dekk bunnen med en tynt lag smørkrem. Fordel friske bringebær utover kaken. Unngå å ha bringebær på de ytterste to cm av kaken. Gjenta på neste lag.
  • Dekk hele kaken med et tynt lag smørkrem. Sett kaken i kjøleskapet i minst 20 minutter. Dekk kaken på nytt med en tynt lag smørkrem. Bruk en stor palettkniv eller linjal for å glatte ut kremen så godt du kan.
  • Ha resten av smørkremen i en sprøytepose med stjernetip og lag fine topper. Sett en Ferrero Raffaello på hver topp.

Ønsker du å lage hvitt drypp på kaken som på bildet? Se hvordan du lager dryppkake her.

Slik fyller og dekker du kaken med smørkrem:

Skriv en kommentar

Forrige innlegg Neste innlegg