Glutenfri sjokoladekake med laktosefri smørkrem

24/04/2021matminner
glutenfri sjokoladekake med laktosefri smørkrem

Jeg skulle arrangere barnebursdag og fant ut at at en av gjestene ikke tålte gluten eller laktose. Da bestemte jeg meg for å prøve å lage en laktose- og glutenfri bursdagskake.

Slik lykkes du med glutenfrie kaker

Når man baker med glutenfritt mel er det anbefalt å bruke litt ekstra væske i kaken. Jeg brukte min vanlige oppskrift på saftig mørk sjokoladekake. Denne oppskriften er ekstra saftig og passer derfor godt til glutenfri bakst. Jeg byttet ut vanlig hvetemel med samme mengde Toro lys glutenfri melblanding. Grunnen til at jeg valgte denne i stedet for et par andre alternativ, er at denne blandingen ikke er tilsatt bakepulver og fordi den inneholder fiberhusk, som gjør at kaken holder bedre sammen og smuler mindre. Jeg kunne knapt smake forskjell på kaken sammenlignet med den jeg pleier å lage. Du kan gjerne dynke kaken med litt laktosefri sjokolademelk hvis du vil at kaken skal være ekstra saftig.

Glutenfri og laktosefri sjokoladekake

Saftig glutenfri sjokoladekake med laktosefri sjokoladekrem og smørkrem
Tilberedningstid1 time
Steketid1 minutt
Rett: Kake
Tema: Amerikansk
Stikkord: Kake
Porsjoner: 1 kake

Ingredienser

Glutenfri kakebunn

  • 500 g Toro glutenfri melblanding lys
  • 110 g bakekakao
  • 400 g sukker
  • 200 g brunt sukker
  • 4 ts ekte vaniljesukker
  • 1,5 ts salt
  • 2 ts bakepulver
  • 2 ts natron
  • 4 egg
  • 2,25 dl olje
  • 300 g laktosefri creme fraiche ett beger
  • 4,75 dl kaffe

Laktosefri smørkrem

  • 250 g laktosefritt smør romtemperert
  • 150 g Flott matfett
  • 800 g melis
  • 4 ts ekte vaniljesukker
  • 2-4 ss laktosefri melk eller fløte

Laktosefri sjokoladekrem

  • 3 dl laktosefri kremfløte
  • 150 g melkefri kokesjokolade
  • 1 dl melis

Slik gjør du

Glutenfri kakebunn

  • Sett ovnen på 160 °C varmluft.
  • Klargjør tre runde kakeformer på 18 cm eller 20 cm eller to kakeformer på 22 cm ved å dekke bunnen med bakepapir og smøre kantene med olje. Dersom du ikke er helt sikker på at formene er tette, kan du også dekke utsiden av bunnen på kakeformene med litt aluminiumsfolie. Denne røren er ganske rennende, og kan fort lekke ut av formene hvis de ikke er helt tette.
  • Bland mel, kakao, vaniljesukker, bakepulver og natron. Sikt det over i en stor bakebolle. Rør inn sukker til alle klumper et borte.
  • Bland egg, olje, rømme og 1 dl kaffe til en jevn røre. Bland eggeblandingen inn i melet med en slikkepott. Bland til det er jevnt. Bland resten av kaffen inn gradvis til du har en jevn røre.
  • Stek kakebunnene på rist i 50-60 minutter, eller til de er faste i toppen og en kakepinne er ren når du stikker den inn i midten.
  • Avkjøl kakebunnene til romtemperatur og pakk dem inn i plast frem til bruk.

Laktosefri smørkrem

  • Ha romtemperert laktosefritt smør og Flott matfett i en kjøkkenmaskin med ballongvisp. Pisk smøret i et par minutter til det er lyst og luftig. Skru ned hastigheten på maskinen og ha gradvis i melisen. Pisk til du har en luftig krem. Hvis du ønsker å unngå luftbobler i smørkremen bytter du fra en ballongvisp til en k-visp når du skal ha i melisen.
  • Tilsett væsken litt etter litt til du har ønsket konsistens. Pisk til kremen er lett, luftig og smidig og god å jobbe med.

Laktosefri sjokoladekrem

  • Finhakk sjokoladen og ha den i en skål. Varm fløten til kokepunktet og hell fløten over sjokoladen. La det stå i et par minutter før du rører godt til sjokoladen har smeltet helt. Ha kremen over i en boks og dekk med lokk eller plast. Avkjøles i kjøleskap i minst 1–2 timer (gjerne natten over).
  • Pisk den avkjølte sjokoladekremen til du har myke topper. Smak til med melis mens du pisker. Jeg har litt mer melis i enn jeg pleier fordi melkefri sjokolade kan være litt bitter. Ha i 1-2 ss ekstra kremfløte hvis kremen er for tykk.

Pynt kaken

  • Når kakebunnene er ferdig avkjølt, kan du rette ut toppen på bunnene med en taggete kniv. Hvis du ønsker ekstra mye fyll kan du også dele hver kakebunn i to lag.
  • Legg den første kakebunnen på et kakefat. Dynk eventuelt kakebunnene med 1-2 ss laktosefri sjokolademelk hvis du vil ha en ekstra saftig kake. Ha sjokoladesmørkrem og smørkrem i sprøyteposer og lag en ring med smørkrem rundt kanten på kakebunnen. Fyll midten av kakebunnen med sjokoladekrem. Gjenta på alle lagene.

Min sønn ønsket seg en kake med hai-tema. Jeg har pyntet kaken med litt knuste glutenfrie kjeks for å etterligne sand og farget halvparten av smørkremen med blå fargepasta. For å fullføre temaet har jeg satt på en kaketopp i papir med hai-bilde og pyntet med litt godteri uten gluten eller laktose.

Skriv en kommentar

Forrige innlegg Neste innlegg