Søtt - Side 2 av 4 - Mine matminner

Salt karamellsaus

Det er med god grunn salt karamell blir stadig mer populært i alt fra godteri til desserter og yoghurt. En liten klype salt i karamellsausen forsterker smaksintrykket, det passer også ekstra godt sammen med mørk sjokolade. Denne karamellsausen er flytende ved romtemperatur og litt mer seig hvis du setter den i kjøleskapet. Hvis du ønsker en tykkere saus, kan du bruke 1½ dl fløte i stedet for 2 dl.

Hvordan lager man karamell?

Karamell lages ved at du smelter sukker til en temperatur der sukkeret endrer smak og blir mørkere. Det som er viktig når du skal lage karamell selv, er å ikke røre for i sukkeret mens det smelter, da får du en kornet karamell. Du skal også ha tålmodighet til å la karamellen bli mørk nok, ellers smaker den bare sukker. Samtidig skal den ikke bli brent. Hvis du bruker termometer, kan temperaturen måle mellom 150 og 170 °C.

Det enkleste er å lage karamell i en tykkbunnet kjele eller stekepanne, da fordeles varmen bedre, slik at du unngår ujevn karamellisering. Hvis du bruker en stekepanne, bør du helst ha en med litt høye kanter, ellers vil det boble over når du har i fløten.

https://matminner.com/wp-content/uploads/IMG_6628.mp4?_=1

Ønsker du å lage kakefyll med karamellsmak? Prøv denne oppskriften på salt karamellmousse.

Salt karamellsaus

Karamellsaus med nydelig karamellsmak og et dryss salt

Rett Kake

Tema Fransk

Stikkord Kake

Tilberedningstid 15

Ingredienser

100 g sukker
50 g usaltet smør
4 ss vann
1/4 ts salt
2 dl kremfløte

Slik gjør du

Fordel sukker, smør og vann utover bunnen i en tykkbunnet kjele eller stekepanne med høyre kanter. Sett stekeplaten på full styrke og la blandingen smelte mens du innimellom rister litt på pannen for å fordele varmen. Når det begynner å boble, kan du røre forsiktig med en tresleiv for å sikre at det blir jevnt karamellisert.
Fortsett å røre sakte og forsiktig til blandingen har fått en fin gyllen farge, uten å være brent. Ha i halvparten av fløten og rør godt om. Obs! Dette er varmt, vær forsiktig så det ikke spruter eller koker over kanten.
Når fløten og karamellen er godt blandet, skrur du ned varmen og har i resten av fløten mens du rører. Ta karamellen av varmen og avkjøl den litt før du smaker til med salt.
Ha karamellsausen over i en boks og dekk med lokk eller plast. Sausen blir litt tykkere hvis du setter den i kjøleskapet. Varm sausen forsiktig i vannbad hvis du ønsker at den skal bli mer flytende.

Frister det med salt karamellsaus på myke, klissete brownies?

Sjokolademuffins med karamellfyll og sjokoladekrem

Er du glad i sjokolademuffins og salt karamell? Disse sjokolademuffinsene er fulle av sjokoladesmak og superenkle å lage.

Hemmeligheten bak den gode smaken er å bruke både bakepulver og natron og å tilsette rømme og kaffe i røren. Jeg liker også å bruke en nøytral vegetabilsk olje i stedet for smør for å gjøre dem ekstra saftige. Hvis du vil ha litt smørsmak kan du bruke en flytende margarin med smørsmak i stedet for olje. Muffinsene har en kraftig, mørk sjokoladesmak. Hvis du ønsker en muffins med mildere sjokoladesmak, kan du bytte ut kaffe med vann eller melk.

Jeg synes muffins blir blir helt forvandlet hvis de får litt godt fyll. Hva smaker vel bedre enn salt karamell? Når det er sagt, kan du gjerne droppe karamellfyllet hvis du har lyst til å lage noen helt enkle sjokolademuffins i en fei!

Pisket sjokoladeganache

Som topping til disse muffinsene har jeg laget en pisket sjokoladeganache. Det vil si fløte og smeltet sjokolade som avkjøles og piskes som krem. Enklere eller bedre blir det ikke! Bruk lys kokesjokolade til barn som liker litt søte smaker og en litt mørkere kokesjokolade for en mer voksen smak. Hvis du ønsker mer sødme kan du også tilsette litt melis mens du pisker kremen. Denne oppskriften kan også lages med hvit sjokolade hvis du ønsker det.

Salt karamellsaus

Denne karamellsausen er helt nydelig! For å få en dyp karamellsmak må du få sukkeret opp til en høy nok temperatur til at det karamelliseres uten at det blir brent. Det er ofte bare snakk om noen sekunders forskjell mellom himmelsk karamell og en bitter saus. Hvis du bruker termometer, kan temperaturen måle mellom 150 og 170 °C. Mens sukkeret smelter skal du aldri røre, da får du en kornete karamell. Når karamellen begynner å koke ordentlig, kan du røre forsiktig med en sleiv som tåler høy temperatur (jeg bruker en tresleiv). Lag gjerne karamellsausen i god tid før du lager muffinsene, slik at den får stivne litt i kjøleskapet.

Sjokolademuffins med karamellfyll og sjokoladekrem

Gode og saftige sjokolademuffins med deilig salt karamellsaus og myk sjokoladekrem

Rett Kake

Tema Amerikansk

Stikkord Kake

Tilberedningstid 30

Steketid 20

Porsjoner 12 stk

Ingredienser

Til salt karamellsaus

50 g sukker
25 g usaltet smør
2 ss vann
1 dl kremfløte
⅛ ts salt

Til sjokoladekrem

3 dl kremfløte
150 g kokesjokolade
3 ss melis (valgfritt)

Til sjokolademuffins

120 g hvetemel
25 g bakekakao
½ ts vaniljesukker
½ ts bakepulver
½ ts natron
½ ts salt
100 g sukker
50 g brunt sukker
1 egg
½ dl nøytral vegetabilsk olje eller flytende margarin
½ dl kaffe
75 g seterrømme

Slik gjør du

Salt karamellsaus

Fordel sukker, smør og vann jevnt utover bunnen i en tykkbunnet kjele eller stekepanne. Sett stekeplaten på full styrke og la blandingen smelte mens du innimellom rister litt på pannen for å fordele varmen. Når det begynner å boble, kan du røre forsiktig med en tresleiv for å sikre at det blir jevnt karamellisert.
Fortsett å røre sakte og forsiktig til blandingen har fått en fin gyllen farge, uten å være brent. Ha i halvparten av fløten og rør godt om. Obs! Dette er varmt, vær forsiktig så det ikke spruter eller koker over kanten. Når fløten og karamellen er godt blandet, har du i salt og skrur av varmen. Ha i resten av fløten litt om gangen og rør til det er jevnt. Ha karamellen over i en boks og dekk med lokk eller plast. Avkjøles i kjøleskap i minst 1–2 timer (gjerne natten over).

Sjokoladekrem

Finhakk sjokoladen og ha den i en skål. Varm fløten til kokepunktet og hell fløten over sjokoladen. La det stå i et par minutter før du rører godt til sjokoladen har smeltet helt. Ha kremen over i en boks og dekk med lokk eller plast. Avkjøles i kjøleskap i minst 1–2 timer (gjerne natten over).

Sjokolademuffins

Fordel 12 muffinsformer i et muffinsbrett. Forvarm ovnen til 175 °C over- og undervarme.
Ha alt det tørre i en bakebolle og rør godt til alt er jevnt blandet. Ha alt det våte i en skål og rør det godt sammen. Hell det våre i det tørre og rør det sammen til en jevn røre.
Fyll muffinsformene halvfulle. Hvis du fyller mer enn dette vil røren renne ut av formene under steking.
Stek muffinsene i 20 minutter midt i ovnen. De er ferdige hvis du stikker dem med en kakepinne og den er tørr når du tar den ut.
Avkjøl muffinsene helt før du fyller eller topper dem. Hvis du steker muffinsene dagen før de skal spises, kan de oppbevares i en lufttett boks i romtemperatur.
Bruk en kjernehusutstikker eller en liten skarp kniv til å stikke ut en liten grop på 1-2 cm i midten av hver muffins. Ha karamellsausen i en sprøytepose. Fyll hullene med karamellsaus.
Pisk den avkjølte sjokoladekremen til du har myke topper. Ha kremen i en sprøytepose og pynt muffinsene med fine kremtopper.

Glad i sjokolade? Prøv denne saftige sjokoladekaken!

Smørkrem med hvit sjokolade

Smørkrem med hvit sjokolade til å dekke kaker eller toppe muffins. Dette kremen smaker nydelig og har en silkemyk konsistens. Vær nøye med å la den hvite sjokoladen avkjøles til romtemperatur før du har den i smørkremen, ellers vil smøret smelte. Hvis kremen er for løs, kan du sette den 10-20 minutter i kjøleskapet og piske den opp på nytt.

Denne oppskriften holder til å fylle og dekke en liten kake på 18 cm eller toppe 24 muffins. For å få nok krem til å fylle og dekke en stor kake bør du doble oppskriften. Kremen kan farges med pastafarge eller gelefarge.

Glad i muffins? Prøv sjokolademuffins med hvit sjokoladesmørkrem.

Smørkrem med hvit sjokolade

Nydelig, silkemyk smørkrem med smak av hvit sjokolade til å toppe muffins og kaker.

Rett Kake

Tema Amerikansk

Stikkord Kake

Tilberedningstid 20

Ingredienser

250 g usaltet smør romtemperert
250 g melis
200 g hvit sjokolade
½ dl kremfløte

Slik gjør du

Ha fløte og hvit sjokolade i en metallbolle og smelt den hvite sjokoladen over vannbad. La det stå i et par minutter og rør til den hvite sjokoladen har smeltet helt. Ta bollen av vannbadet. Sett til side og avkjøl til romtempratur mens du rører av og til.
Pisk smøret til det er lyst og luftig i en kjøkkenmaskin. Tilsett melisen gradvis til du har en luftig smørkrem.
Hell den hvite sjokoladen gradvis inn i smørkremen mens maskinen går på lav hastighet. Skrap sidene av bakebollen med en slikkepott og pisk deretter kremen til den er luftig.

Ostekake i glass med julekaker

Ostekake i glass, også kalt flytende ostekake, er en enkel dessert å servere. Bruk gjerne rester av tørre julekaker eller kjeks til denne oppskriften. For eksempel pepperkaker, berlinerkranser, peppernøtter eller tørre smultringer smaker nydelig som topping. Ta gjerne sjokoladepynten av pepperkakene først. Hvis du har rester av brente mandler kan du også ha i litt av det.

I denne varianten har jeg valgt å snu kaken opp ned, det vil si at geleen er i bunnen og kjeksbunnen er på toppen. Da kan du gjøre klart alt i god tid før servering og strø den sprø toppingen over rett før servering. Den perfekte blandingen av friskt, kremet og sprøtt.

I denne oppskriften har jeg laget en hjemmelaget bringebærgelé. Den smaker friskt og godt og er mindre søt enn en ferdig gelé. Du kan også bruke en ferdig gelé. Da blander du 3 dl vann med gelépulveret.

Ostekake i glass med julekaker

Bruk rester av kjeks og julekaker i denne enkle desserten.

Rett Dessert

Tema Norsk

Tilberedningstid 30

Avkjøles 2

Porsjoner 6

Ingredienser

Til bringebærgeleen

1,5 dl vann
1,5 dl sukker
500 g bringebær gjerne fryste
3 gelatinplater

Til ostekremen

3 dl kremfløte
250 g mascarpone
2 ss melis
2 ts ekte vaniljesukker

Til sprø julekaketopping

150 g tørre julekaker, kjeks og/eller nøtter
2 ss smør

Slik gjør du

Bringebærgeleen

Ha vann, sukker og bringebær i en kjele og kok på middels varme i 10 minutter.
Sil blandingen mens du presser mest mulig saft ut av bærene. Sil deretter blandingen en gang til gjennom en rent kjøkkenhåndkle eller saftsil (dette gir deg en klar og blank gelé, men den vil smake like godt hvis du dropper det).
Legg gelatinplatene i bløt i kaldt vann i ca 10 minutter. Varm opp ca 1/2 dl av bringebærsaften. Klem vannet ut av gelatinbladene og smelt dem i den varme bringebærsaften. Bland godt med resten av saften. Fordel saften på seks porsjonsglass. La geleen stivne i 1-2 timer før du har over ostekremen.

Ostekremen

Ha alle ingrediensene i en bolle og pisk det sammen til du har en myk og luftig krem.
Ha ostekremen i en sprøytepose og fordel den i porsjonsglassene.

Sprø julekaketopping

Knus julekakene og grovhakk eventuelle nøtter.
Smelt smøret i en stekepanne og ha i julekakene. Stek det i 2-3 minutter på middels varme. Ha toppingen over ostekakene rett før servering.

Glad i ostekake? Prøv også disse oppskriftene.

Cranachan – dessert med krem og bringebær

Cranachan er en skotsk dessert med bringebær, ristet havre og pisket krem smaksatt med honning og whisky. Den minner litt om vår norske tilslørte bondepiker med bringebær i stedet for epler. Dette er en superenkel og rask dessert å lage med smaker som alle liker. Den er ikke for søt, men frisk og god.

Desserten lages vanligvis med steel cut havre som ristes lett i en tørr stekepanne. For å tilføre enda mer krønsj har jeg i stedet brukt en god hjemmelaget granola. Du kan også kjøpe en god granola uten frukt eller rosin. Fortsett å lese Cranachan – dessert med krem og bringebær

Pepperkakecookies

Liker du kjeks som er sprø i kanten og seige i midten? Da må du prøve pepperkakecookies med pepperkakekrydder og Non Stop!

I dag hadde jeg lyst til å prøve en julevri med varme krydder. Spørs om kjeksene blir fast innslag i julebaksten, for disse slo an blant både barn og voksne! Fortsett å lese Pepperkakecookies

Pavlova med sitronkrem og kokos

Pavlova med sitronkrem er en kake alle liker og som er lett å lage! Om sommeren liker jeg å lage pavlova med norske bær når de er i sesong. Om vinteren liker jeg å lage en mer tropisk variant av pavlovaen med sitronkrem. Du kan pynte denne kaken med alt du liker av tropisk frukt og bær, eller bare server den som den er med litt ristet kokosflak på toppen.

Sitronkremen, kjent for mange som lemon curd, lager jeg her med kokosolje i stedet for smør. Det gjør at hele kaken er fri for både melk og gluten, perfekt hvis du eller noen du får på besøk er allergisk og vil lage én kake som alle kan spise! Her finner du flere glutenfrie kaker.

Pavlova med sitronkrem

Nydelig kake helt uten melk og gluten

Rett Dessert

Stikkord Glutenfri, Melkefri

Tilberedningstid 20

Steketid 1 30

Avkjøles 30

Porsjoner 8

Ingredienser

Til marengsbunnen

4 eggehviter
200 g sukker
1 ss maisenna
1/2 ts eddik

Til sitronkremen

100 g sukker
3 ts maizena
4 eggeplommer
1 dl sitronsaft (2-3 sitroner)
sitronskall fra en sitron, kun det gule
100 g kokosolje

Til pynt

50 g kokosflak ristet
100 g frukt og bær

Slik gjør du

Sett ovnen på 110 grader varmluft.
Pisk eggehvitene til de danner myke topper. Ha i halvparten av sukkeret en skje om gangen. Bland maisenna med resten av sukkeret og hell gradvis inn i eggehvitene. Pisk til du har stiv og blank marengs. Ha i eddiken mot slutten av piskingen. Stek marengsen i forvarmet ovn i 1,5 time. Ta marengsen ut av ovnen og avkjøl den helt før du har på kremen.
Lag sitronkremen: Bland sammen sukker, maisenna og eggeplommer i en meltallbolle. Ha i sitronsaft og sitronskall.
Kok opp vann i en liten kjele. Sett metallbollen over kjelen. Pass på at vannet ikke rører bollen og at vannet kun småkoker. Rør i sitronblandingen i et par minutter til den har tyknet.
Ta sitronblandingen av varmen og pisk inn litt og litt av kokosoljen. Sett sitronkremen kaldt i minst 30 minutter.
Pynt marengsen med sitronkrem, kokosflak, frukt og bær.

Glad i pavlova? Prøv også pavlova med sjokoladekrem og bær.

Drømmekake med karamellisert kokos

Drømmekake er en populær dansk kake som du enkelt lager i langpanne. Første gang jeg smakte denne kaken var på et skolearrangement. Kaken skilte seg litt ut mellom de tradisjonelle sjokoladekakene toppet med nonstopp og strøssel.

Det var nesten en åpenbaring å smake på denne myke, luftige kaken med en fantastisk spør og karamellignende topping. På tross av manglende regnbuestrøssel, elsker også barna denne kaken. Fortsett å lese Drømmekake med karamellisert kokos

Saftig mørk sjokoladekake

Glad i mørk sjokoladekake? Denne oppskriften gir en nydelig og saftig mørk sjokoladekake full av sjokoladesmak! Oppskriften gir en høy og fin kake. Du velger selv om du ønsker å dele kakebunnene i to eller beholder dem hele. Nederst i oppskriften finner du forslag til kakefyll og smørkrem til å dekke kaken.

Oppskriften inneholder mye væske og hovedfettkilden er olje. Når du bruker olje i stedet for smør, oppleves kaken som saftigere. Det gjelder spesielt hvis kaken har stått en stund i kjøleskap før servering fordi oljen fremdeles er flytende ved kjøleskaptemperatur. Rømme, rikelig med bakekakao og kaffe gir kaken en dyp sjokoladesmak uten at den blir for søt.

Hvis du ønsker en lys sjokoladekake med mildere smak, kan du prøve denne oppskriften på saftig lys sjokoladekake.

Saftig mørk sjokoladekake

Saftig mørk sjokoladekakebunn med kaffe og rømme som gir en ekstra god smaksbalanse.

Rett Kake

Tema Fransk

Stikkord Kake

Tilberedningstid 20

Steketid 1

Porsjoner 12

Ingredienser

500 g mel
110 g bakekakao
400 g sukker
200 g brunt sukker
4 ts ekte vaniljesukker
1,5 ts salt
2 ts bakepulver
2 ts natron
4 egg
2,25 dl olje
300 g seterrømme (ett beger)
4,5 dl kaffe

Slik gjør du

Sett ovnen på 160 °C varmluft.
Klargjør tre runde kakeformer på 18 cm eller 20 cm eller to kakeformer på 22 cm ved å dekke bunnen med bakepapir og smøre kantene med olje. Dersom du ikke er helt sikker på at formene er tette, kan du også dekke utsiden av bunnen på kakeformene med litt aluminiumsfolie. Denne røren er ganske rennende, og kan fort lekke ut av formene hvis de ikke er helt tette.
Bland mel, kakao, bakepulver og natron. Sikt det over i en stor bakebolle. Rør inn sukker til alle klumper et borte.
Bland egg, olje, rømme, 1 dl kaffe og vaniljeekstrakt til en jevn røre. Bland eggeblandingen inn i melet med en slikkepott. Bland kun til det er jevnt og ikke rør for mye.
Bland resten av kaffen inn gradvis til du har en jevn røre, men uten å røre for mye. Hvis du rører for mye kan du risike at glutenet i melet aktiveres, noe som resulterer i en litt mer kompakt kake.
Stek kakebunnene på rist i 50-60 minutter, eller til de er faste i toppen og en kakepinne er ren når du stikker den inn i midten.
Avkjøl kakebunnene til romtemperatur og pakk dem inn i plast frem til bruk.

Smørkrem til å dekke kaken

Sjokoladesmørkrem til kaker og muffins

Nydelig og fyldig sjokoladesmørkrem til å fylle og dekke kaker eller toppe muffins.

Prøv denne oppskriften

Smørkrem til kaker og muffins

Smørkrem som kan smaksettes eller farges for å dekorere kaker eller muffins.

Prøv denne oppskriften

Bringebærsmørkrem

Bringebærsmørkrem til kaker eller muffins.

Prøv denne oppskriften

Kakefyll til mørk sjokoladekake

Salt karamellmousse

Deilig fyll i kaker eller topping til muffins.

Prøv denne oppskriften

Sjokoladekrem

Sjokoladekrem som passer som fyll i sjokoladekake eller til å toppe muffins.

Prøv denne oppskriften

Slik fyller og dekker du mørk sjokoladekake

Når kakebunnene er ferdig avkjølt, kan du bruke en taggete kniv til å kutte kutte bort toppen av kakebunnene slik at de blir helt flate og eventuelt dele dem i to lag. Legg den første kakebunnen på et kakefat. Ha sjokoladesmørkrem, bringebærsmørkrem eller smørkrem i en sprøytepose og lag en ring med smørkrem rundt kanten på kakebunnen. Fyll midten av kakebunnen med sjokoladekrem eller salt karamellmousse. Gjenta på alle lagene.

Dekk kaken med et tynt lag smørkrem og sett den kaldt i 20 minutter. Dekk kaken med et nytt lag smørkrem. Bruk gjerne en linjal eller en palettkniv for å glatte ut kremen og sett den kaldt. Kaken bør oppbevares kaldt, men la den gjerne stå i romtemperatur i minst 30 minutter før servering.

Slik fyller og dekker du kaken:

https://matminner.com/wp-content/uploads/converted_3.mp4?_=2

Lyst til å lake drypp på kaken som på bildet? Her ser du hvordan du lager dryppkake.

Saftig lys sjokoladekake

Den perfekte grunnoppskriften på en saftig lys sjokoladekake alle liker! Denne kakebunnen har en myk tekstur og mild sjokoladesmak. Oppskriften gir en høy og fin kake. Du velger selv om du ønsker å dele kakebunnene i to eller beholder dem hele. Nederst i oppskriften finner du forslag til kakefyll og smørkrem til å dekke kaken.

Hvis du ønsker en mørk sjokoladekake med kraftigere smak, kan du prøve denne oppskriften på saftig mørk sjokoladekake.

Saftig lys sjokoladekake

Saftig kake med mild sjokoladesmak.

Rett Dessert

Tema Fransk

Stikkord Kake

Tilberedningstid 20

Steketid 50

Ingredienser

500 g hvetemel
50 g bakekakao
50 g maizena
400 g sukker
200 g brunt sukker
5 ts ekte vaniljesukker
1 ts salt
2 ts bakepulver
2 ts natron
4 egg
2,25 dl nøytral vegetabilsk olje eller flytende margarin
3 dl kefir eller kulturmelk
4,5 dl H-melk

Slik gjør du

Sett ovnen på 160 °C varmluft.
Klargjør tre runde kakeformer på 18 cm eller 20 cm eller to kakeformer på 22 cm ved å dekke bunnen med bakepapir og smøre kantene med olje. Dersom du ikke er helt sikker på at formene er tette, kan du også dekke utsiden av bunnen på kakeformene med litt aluminiumsfolie. Denne røren er ganske rennende, og kan fort lekke ut av formene hvis de ikke er helt tette.
Ha alt det tørre i en stor bakebolle og rør godt til alt er jevnt blandet. Ha alt det våte i en skål og rør det godt sammen. Ha det våte gradvis i det tørre og rør det sammen til en jevn røre. Bland kun til det er jevnt og ikke rør for mye.
Fordel røren i formene og stek bunnene i ca 50 - 60 minutter (sjekk med en kakepinne at kakene er ferdige, den skal være ren når du stikker den inn i midten av kaken). Avkjøl bunnene til romtemperatur og pakk dem inn i plast frem til bruk.