Søtt - Side 4 av 4 - Mine matminner

Slik lager du dryppkake

Dryppkake, eller dripcake, ser flotte ut på kakebordet. Drypp i en fin farge er en enkel og rask måte å pynte kaker på.

Det er fire måter å lage drypp på:

Mørk sjokolade og fløte. Brukes sjokoladebrun eller farges svart.
Hvit sjokolade og fløte. Denne farges hvit med spiselig hvitfarge eller farges med fargepasta eller gelefarge.
Melis, gullstøv og vann. Dette gir gullfarget drypp, lekkert på sjokoladekaker.
Karamellsaus. Dette er kanskje den vanskeligste metoden og krever at du får rett konsistens på sausen. Sett karamellsausen i varmt eller kaldt vannbad for å justere hvor flytende den er.

Før du har drypp på kaken bør den dekkes med et glatt lag sjokoladesmørkrem, bringebærsmørkrem eller smørkrem. Dekk kaken med et tynt lag smørkrem og sett den kaldt i 20 minutter. Dekk kaken med et nytt lag smørkrem. Bruk gjerne en linjal eller en palettkniv for å glatte ut kremen og sett den kaldt i 20 minutter før du har på drypp.

Bruk en skje til å helle dryppet langs kanten av kaken. Hvis du ønsker bedre kontroll over dryppet og kun en tynn, jevn ring rundt hele kaken (se kaken med gulldrypp nederst på siden), kan du fylle dryppet på en flaske med liten tut. En godt vasket Sriracha-flaske fungerer også fint.

Se video som viser hvordan du får smørkremen helt glatt:

https://matminner.com/wp-content/uploads/converted_3.mp4?_=1

Sjokoladedrypp

Sjokoladedrypp til å dekorere sjokoladekaker

Tilberedningstid 5

Ingredienser

80 g kokesjokolade
40 g kremfløte
3 dråper svart fargepasta (valgfritt)

Slik gjør du

Varm fløten til kokepunktet og hell den over sjokoladen. La det stå et par minutter og rør deretter til sjokoladen har smeltet helt.
Tilsett svart fargepasta hvis du ønsker svart drypp.
Avkjøl til romtemperatur. Test at dryppet ikke er for flytende eller for fast før du pynter kaken. Sett eventuelt dryppet i varmt eller kaldt vannbad for å justere. Den skal renne sakte ca 3 cm ned på kaken før den stopper av seg selv. Kaken bør være avkjølt i minst 20 minutter før du har drypp på kaken.

Drypp med hvit sjokolade

Drypp til å dekorere kaker som kan farges hvit eller andre farger.

Tilberedningstid 5

Ingredienser

90 g hvit sjokolade
30 g kremfløte
1-4 dråper hvit matfarge, fargepasta eller gelefarge i ønsket farge

Slik gjør du

Varm fløten til kokepunktet og hell den over sjokoladen. La det stå et par minutter og rør deretter til sjokoladen har smeltet helt.
Tilsett ønsket farge.
Avkjøl til romtemperatur. Test at dryppet ikke er for flytende eller for fast før du pynter kaken. Sett eventuelt dryppet i varmt eller kaldt vannbad for å justere. Den skal renne sakte ca 3 cm ned på kaken før den stopper av seg selv. Kaken bør være avkjølt i minst 20 minutter før du har drypp på kaken.

Gulldrypp

Stilig gullfarget drypp til kaker

Tilberedningstid 5

Ingredienser

3 ts melis
1 ts spiselig gullpulver
½-1 ts vann

Slik gjør du

Bland alle ingrediensene og rør godt. Ha kun et par dråper vann i fra begynnelsen. Tilsett vann til du har ønsket konsistens på dryppet. Ha eventuelt i mer melis hvis den blir for tynn. Den skal renne sakte ca 3 cm ned på kaken før den stopper av seg selv. Kaken bør være avkjølt i minst 20 minutter før du har drypp på kaken.
Sett kaken i kjøleskapet i minst 20 minutter eller til dryppet har stivnet helt. Bruk eventuelt en liten pensel til å børste hvert drypp med litt spiselig gullpulver hvis du ønsker ekstra bling.

Karamelldrypp

Karamellsaus til å lage dryppkake med karamell

Ingredienser

Salt karamellsaus
100 g sukker
50 g usaltet smør
4 ss vann
¼ ts salt
1 dl kremfløte

Slik gjør du

Fordel sukker, smør og vann utover bunnen i en tykkbunnet kjele eller stekepanne med høyre kanter. Sett stekeplaten på full styrke og la blandingen smelte mens du innimellom rister litt på pannen for å fordele varmen. Når det begynner å boble, kan du røre forsiktig med en tresleiv for å sikre at det blir jevnt karamellisert.
Fortsett å røre sakte og forsiktig til blandingen har fått en fin gyllen farge, uten å være brent. Ha i halvparten av fløten og rør godt om. Obs! Dette er varmt, vær forsiktig så det ikke spruter eller koker over kanten.
Når fløten og karamellen er godt blandet, skrur du ned varmen og har i resten av fløten mens du rører. Ta karamellen av varmen og avkjøl den litt før du smaker til med salt.
Ha karamellsausen over i en flaske (jeg bruker en gammel Sriracha-flaske) eller liten mugge dekket med plast. La karamellen stå i romtemperatur frem til bruk. Den kan ikke være varm når du heller den over kaken, men sett eventuelt flasken et par sekunder i varmt vannbad hvis den er for hard.

Pavlova med sjokoladekrem og bær

Denne kaken ser nydelig og ut på ethvert kakefat og er ekstra god når du får tak i søte jordbær om sommeren! Den er sprø utenpå, myk inni og toppet med sjokoladekrem, bær, hvit sjokolade og pistasj. Her kan du glede mange små og store uten å bruke halve dagen på kjøkkenet.

Denne kaken er naturlig fri for gluten. Her finner du flere glutenfrie kaker.

Pavlova med sjokoladekrem og bær

Sommerlig pavlovakake med sjokoladekrem, bær, nøtter og hvit sjokolade.

Rett Kake

Tema Norsk

Stikkord Kake

Porsjoner 1 kake

Ingredienser

Til sjokoladekremen:

50 g kokesjokolade
2 dl kremfløte

Til marengsbunnen:

5 eggehviter
250 g sukker
1 ss maisenna
1 ts balsamico- eller bringebæreddik

Til pynt:

200-300 g bær
2 ss hakket hvit sjokolade
2 ss hakket pistasj

Slik gjør du

Sett ovnen på 120 grader varmluft.
Begynn med sjokoladekremen. Varm kremfløten til kokepunktet og la den avkjøle litt for du helder den over hakket sjokolade. Vent et par minutter før du rører til den er jevn. Sett kjølig, gjerne over natten. Det er viktig at at fløten er helt kald før du prøver å piske den.
Pisk eggehvitene til de danner myke topper. Ha i halvparten av sukkeret en skje om gangen. Bland maisennaen med resten av sukkeret og hell gradvis inn i eggehvitene. Pisk til du har stiv og blank marengs. Ha i eddiken mot slutten av piskingen. Stek marengsen i forvarmet ovn i 1,5 time. Sett ovnsdøren på gløtt til marengsen er avkjølt. Du kan fint gjøre klar bunnen et par timer før servering.
Rett før servering har du bunnen over på et fat og pisker sjokoladefløten til en lett og luftig krem. Ha kremen på bunnen. Pynt med bær, hvit sjokolade og pistasj.

Sitronsmørkrem

Sitronsmørkrem til å dekke kaker eller toppe muffins. Denne oppskriften gir en smørkrem med sitron- og vaniljesmak.

Denne oppskriften holder til å fylle og dekke en liten kake på 18 cm eller 24 muffins. For å få nok krem til å fylle og dekke en stor kake bør du doble oppskriften.

Sitronsmørkrem

Sitronsmørkrem til kaker og muffins

Rett Kake

Tema Amerikansk

Stikkord Kake

Tilberedningstid 20

Ingredienser

500 g usaltet smør romtemperert
1 kg melis
4 ts ekte vaniljesukker
4 ss sitronsaft
2 ts finrevet sitronskall valgfritt

Slik gjør du

Ha usaltet smør i en kjøkkenmaskin med ballongvisp. Pisk smøret i et par minutter til det er lyst og luftig. Skru ned hastigheten på maskinen og ha gradvis i melisen. Pisk til du har en luftig krem. Hvis du ønsker å unngå luftbobler i smørkremen bytter du fra en ballongvisp til en k-visp når du skal ha i melisen.
Tilsett sitronsaften litt etter litt til du har ønsket konsistens. Pisk til kremen er lett, luftig og smidig og god å jobbe med. Smak til med vaniljesukker og sitronskall.

Ostekake med lakris og bringebær

På ferie i Sverige fikk vi servert en nydelig ostekake med lakris og bringebær. Mannen min utfordret meg til å gjenskape kaken da vi kom hjem. Resultatet ble en nydelig ostekake med luftig bringebærkrem og et tynt lag deilig lakrisgelé.

Det er alltid morsomt å servere en litt annerledes kake. Alle som liker lakris vil sette pris på denne kaken. Du bestemmer selv hvor sterk lakrissmak du vil ha på geleen og hvor mye salt du vil ha i, smak deg frem. Lakrispulver finner du hos Meny og andre større butikker, samt flere nettbutikker. Jeg har brukt Fine Liquorice Powder fra Johan Bülow.

Jeg har brukt fryste bringebær i denne oppskriften. Det fungerer helt fint. Pynt gjerne kaken med friske bringebær eller bjørnebær og lakriskuler.

Tips: Bruk glutenfrie sjokoladekjeks, så får du en helt glutenfri kake som alle kan spise. Her finner du flere glutenfrie kaker.

Ostekake med lakris og bringebær

Nydelig ostekake med luftig bringebærkrem og et tynt lag deilig lakrisgelé.

Rett Kake

Tilberedningstid 20

Avkjøles 3

Porsjoner 12 stykker

Ingredienser

Til kjeksbunnen

200 g Oreo-kjeks
70 g Bremykt

Til ostefyllet

400 g kremost
2,5 dl sukker
400 g bringebær
½ dl vann
3 dl kremfløte
5 gelatinblader

Til lakrisgeleen

2 dl vann
6 ts lakrispulver
½ ts salt
1 dl sukker
3 gelatinblader
2 små dråper svart konditorfarge eller sukkerkulør valgfritt

Slik gjør du

Knus kjeksene for hånd eller i en blender (jeg liker at de ikke finknuses, men har litt grove biter). Smelt smøret og rør det sammen med kjeksen. Sett en 24 eller 26 cm bakering på et kakefat og trykk kjeksblandingen ut i den. Ha gjerne en remse med kakefolie på innsiden av ringen for å få en finere kant. Sett i kjøleskapet til bunnen har stivnet.
Legg fem gelatinblader i en skål med kaldt vann. Ha bringebær, vann og sukker i en kjele. Kok opp og la det småkoke i om lag 5 minutter. Sil bærene over i en bakebolle og press mest mulig saft ut av dem. Klem vannet ut av gelatinbladene og rør dem inn i den varme bringebærsaften til de er helt oppløst. Rør osten gradvis inn i bringebærsaften til du har en jevn blanding. Pisk kremfløte til myke topper. Vend kremen forsiktig inn i bringebærosten med en slikkepott. Hell ostekremen over bunnen. La kaken stå et par timer, gjerne over natten.
Legg to gelatinblader i en skål med kaldt vann. Bland vann, lakrispulver, sukker og salt i en liten gryte. Gi det er raskt oppkok. Ta kjelen av platen, klem vannet ut av gelatinbladene og rør dem ut i det varme lakrisvannet til de er helt oppløst. Ha i litt svart konditorfarge hvis du vil ha en ekstra fin lakrisfarget gelé. La blandingen avkjøles til romtemperatur før du heller den forsiktig over kaken. Unngå å helle med hard stråle rett på kaken, da kan ostekremen sprekke. La det stå kaldt et par timer før servering.

Glad i bringebær? Prøv også cranachan – dessert med krem og bringebær.