Aprikos er en ukjent frukt for mange i Norge. Vi forbinder aprikos mest med de litt kjedelige, tørkede aprikosene vi finner på pose. Sesongen for ferske aprikoser er dessverre kort, men hvis du får tak i dem må du prøve! Jeg har tilbrakt mange sommere i Sør-Europa. I Østerrike går man helt bananas i aprikossesongen med store aprikosparader og egne aprikosmenyer på alle restauranter med alt fra kylling i aprikossaus til ulike, deilige aprikosdesserter. Den best berømte aprikosretten fra Østerrike er kanskje Sachertorte, der aprikos brukes som kakefyll.
Mens jeg lengter eller ferske aprikoser, liker jeg å lage aprikossyltetøy. Det er både godt og enkelt å lage av tørkede aprikoser. Denne varianten er uten sukker, men du kan også søte den litt ekstra med sukker eller honning, hvis du vil. Aprikossyltetøy kan du bruke som topping på grøt eller sammen med kremost eller cottage cheese på ristet brød eller knekkebrød.
La aprikos og eplejuice småkoke på under lokk i ca 20 minutter og uten lokk i ca 10 minutter. Kjør til en fin puré med stavmikser. Oppbevar kaldt på rent glass.
Salat Niçoise smakte jeg første gang da jeg var på interrail som 20-åring. Jeg satt alene på en fortauskafé i Nice og så på folkelivet. Salaten får meg fremdeles til å tenke på de trange smugene i gamlebyen, rullesteinstrender og lyserosa rosévin.
Den klassiske Salade Niçoise serveres gjerne med hermetisk eller fersk tunfisk og ansjos. Jeg synes salaten er mettende nok uten fisken, derfor lager jeg oftest en vegetarvariant. Du kan selvsagt tilsette tunfisk, ansjos, laks eller kylling hvis du ønsker det. Fortsett å lese Salat Niçoise vegetar
Enten du feirer påske i byen eller på fjellet, kommer man fort i litt ekstra påskestemning med en fin påskekake. Jeg har laget en påskepyntet gulrotkake med ostekrem og salt karamell sammen med datteren min på 9 år. Hun har pyntet kaken med ostekremroser og fine påskeegg. Hvis du kommer i ekstra påskestemning av appelsin, kan du gi kaken og kremen et lite hint av appelsin ved å tilsette litt revet appelsinskall.
Lag påskekake med barna
Gulrotkake er enkelt å lage og det er en hyggelig aktivitet å gjøre sammen med barna. Mine barn synes alltid det er enklere å måle opp ingrediensene med vekt i stedet for decilitermål. Det er en av grunnene til at de aller fleste av oppskriftene mine baserer seg på vekt. Karamellsausen er veldig varm, så der tar jeg over for barna når sukkeret begynner å boble.
Tips til baking på hytta
Hvis du ikke har plass til å sette kaken i kjøleskapet på hytta, kan du sette kaken i en plastboks eller kaketine med lokk i skyggen ute slik at ostekremen får satt seg før du har på karamellen. Dette fungerer fint så lenge temperaturen holder seg under ca 10 grader i skyggen. Husk å ha med ekstra batteri til bakevekten på hytta!
Krydret gulrotkake med nydelig og luftig ostekrem.
Rett Kake
Tema Amerikansk
Stikkord Kake
Tilberedningstid 30 minutesminutes
Steketid 45 minutesminutes
Porsjoner 16stykker
Ingredienser
Gulrotkake
325gmel
3tsbakepulver
2tsvaniljesukker
1tskanel
½tskardemomme
½tsmalt ingefær
½tssalt
4egg
275gsukker
325grevet gulrot
2dlnøytral olje eller flytende margarin
Ostekrem
200gusaltet smørromtemperert
200gmelis
400gkremostkald
2tsekte vaniljesukker
2sssitronsaft
¼tssalt
50gmelis
Slik gjør du
Slik lager du gulrotkaken
Sett ovnen på 160 °C varmluft.
Denne kaken kan lages i flere lag med mindre kakeformer eller som en flatere kake med en større kakeform. Du kan enten bruke tre kakeformer på 18 cm, to kakeformer på 20 cm eller én kakeform på 24 cm. Dekk bunnen av kakeformene med bakepapir og smør kantene med olje.
Mål opp mel, bakepulver og krydder i en stor bakebolle og bland godt.
Pisk egg og sukker til en luftig eggedosis.
Hell olje, gulrot og eggedosis over melblandingen og rør forsiktig sammen med en slikkepott til røren er fri for klumper.
Fordel røren på kakeformene og stek midt i ovnen i 35-50 minutter. Kaken tar lengre tid å steke hvis du bruker én form på 24 enn hvis du bruker tre kakeformer på 18 cm. Sjekk derfor alltid at den er ferdig stekt ved å bruke en kakenål (eller grillspyd). Kaken er ferdig når kakenålen kommer ut ren når den stikkes inn i midten av kaken.
Slik lager du ostekremen
Pisk romtemperert smør og melis til det er lyst og luftig i en kjøkkenmaskin.
Pisk gradvis inn kjøleskapstemperert kremost til du har en luftig krem.
Tilsett vaniljesukker, sitronsaft og salt. Pisk inn 50 g melis helt til slutt.
Slik pynter du kaken
Avkjøl kakebunnene helt til romtemperatur (hvis har brukt kun en kakeform, deler du kakebunnen i to lag). Fordel et lag ostekrem mellom kakebunnene. Dekk siden og toppen av kaken med en tynt lag ostekrem. Prøv å røre minst mulig i kremen, da mister den litt av luftigheten. Bruk en palettkniv eller linjal til å lage glatte ut ostekremen på siden av kaken. Sett kaken kaldt i minst 30 minutter.
Bringebærsmørkrem til å dekke kaker eller toppe muffins. Denne oppskriften gir en smørkrem med vanilje- og bringebærsmak.
Bringebærsmaken kommer fra pulverisert frysetørket bringebær. Hvis du kun får tak i hele, frysetørkede bringebær, kan du knuse dem til støv selv med en blender. Hvis du ønsker å fremheve den syrlige bringebærsmaken, kan du bruke sitronsaft i stedet for fløte når du lager smørkremen. Bringebærpulveret gir smørkremen en lys rosa farge. For en kraftigere farge kan du tilsette pastafarge eller gelefarge.
Denne oppskriften holder til å fylle og dekke en liten kake på 18 cm. For å få nok krem til å fylle og dekke en stor kake bør du doble oppskriften.
Ha usaltet smør i en kjøkkenmaskin med ballongvisp. Pisk smøret i et par minutter til det er lyst og luftig. Skru ned hastigheten på maskinen og ha gradvis i melisen. Pisk til du har en luftig krem. Hvis du ønsker å unngå luftbobler i smørkremen bytter du fra en ballongvisp til en k-visp når du skal ha i melisen.
Ha i vanilje og frysetørket bringebær.
Tilsett fløte eller sitronsaft litt etter litt til du har ønsket konsistens. Tilsett eventuelt mer fløte eller sitronsaft hvis du ønsker en lettere konsistens på kremen. Pisk til kremen er lett, luftig og smidig og god å jobbe med.
Superenkel amerikansk brownie som er perfekt myk og klissete i midten og har en tynn, blank og sprø skorpe utenpå – akkurat slik ekte amerikanske brownies skal være!
Slik steker du brownies
For å lykkes med perfekte brownies er det veldig viktig at du bruker en bakeform med korrekt størrelse! Denne oppskriften er til en firkantet form som måler 20×20 eller 22×22 cm. Oppskriften vil også fungere fint i en rundt kakeform med 24 cm i diameter. Hvis formen din er mindre, vil kaken bli tykkere og den vil trenge mer tid for å bli gjennomstekt. Hvis formen din er større, vil kaken bli flatere og dermed trenge kortere steketid for ikke å bli tørr. Hvis du bruker en liten langpanne eller ildfast form på 20×30 cm kan du bruke denne oppskriften på browines i liten langpanne.
Nå kaken er ferdig stekt skal den være litt myk i midten, men ikke disse når du rister lett på formen. Hvis du stikker en kakepinne inn i midten av kaken skal den ikke være full av våt røre, men helst være dekket av noen våte kakesmuler. Hvis kakepinnen kommer ut helt ren, er kaken overstekt.
Slik lykkes du med perfekte brownies
Neste trinn for å få en perfekt konsistens på brownies, er å sørge for at sukkeret løses ordentlig opp i eggene. Rør derfor til du har en blank og lysegul blanding av egg og sukker. Sukkeret vil løses opp fortere hvis eggene er romtempererte og du bruker finkornet sukker.
Melet skal blandes inn helt til slutt. Etter du har hatt i melet, bør du røre minst mulig i røren. For mye røring vil gjøre kaken mindre myk og tørrere.
Du kan gjerne lage kaken dagen før den skal spises. Oppbevar den romtemperatur i kakeformen og dekk godt til med aluminiumsfolie eller plast så den ikke tørker ut.
Ekte amerikanske brownies med blank, sprø skorpe, som er myk og klissete inni.
Rett Kake
Tema Amerikansk
Stikkord Kake
Tilberedningstid 15 minutesminutes
Steketid 20 minutesminutes
Porsjoner 16biter
Ingredienser
150gmørk kokesjokolade,gjerne 70% kakao
85gusaltet smør
2store egg,romtemperert
200gsukker,gjerne finkornet
1tsekte vaniljesukker
½tssalt
75gmel
50ggrovhakket valnøtter, pekannøtter eller peanøtter(valgfritt)
Slik gjør du
Forvarm ovnen til 175 °C over- og undervarme. Finn frem en firkantet kakeform på 20x20 eller 22x22 cm eller en rund kakeform på 24 cm i diameter. Smør sidene av kakeformen og dekk bunnen med bakepapir.
Ha smør og sjokolade i en skål og sett den over vannbad til smør og sjokolade har smeltet.
Pisk egg med sukker lyst med en visp eller eller i en kjøkkenmaskin. Pisk inn vanilje og salt, rør deretter inn den varme sjokoladeblandingen til det er jevnt blandet.
Rør inn mel (og eventuelt nøtter) til det er godt innarbeidet og røren er glatt. Hell røren i kakeformen og bruk baksiden av en slikkepott for å glatte ut overflaten.
Stek i 18-22 minutter til kaken er lett oppblåst og en tannpirker satt inn et sted mellom kanten og midten kommer ut med noen fuktige smuler. Overfør kakeformen til en rist og la den avkjøles helt før du skjærer den i skiver.
Det er med god grunn salt karamell blir stadig mer populært i alt fra godteri til desserter og yoghurt. En liten klype salt i karamellsausen forsterker smaksintrykket, det passer også ekstra godt sammen med mørk sjokolade. Denne karamellsausen er flytende ved romtemperatur og litt mer seig hvis du setter den i kjøleskapet. Hvis du ønsker en tykkere saus, kan du bruke 1½ dl fløte i stedet for 2 dl.
Hvordan lager man karamell?
Karamell lages ved at du smelter sukker til en temperatur der sukkeret endrer smak og blir mørkere. Det som er viktig når du skal lage karamell selv, er å ikke røre for i sukkeret mens det smelter, da får du en kornet karamell. Du skal også ha tålmodighet til å la karamellen bli mørk nok, ellers smaker den bare sukker. Samtidig skal den ikke bli brent. Hvis du bruker termometer, kan temperaturen måle mellom 150 og 170 °C.
Det enkleste er å lage karamell i en tykkbunnet kjele eller stekepanne, da fordeles varmen bedre, slik at du unngår ujevn karamellisering. Hvis du bruker en stekepanne, bør du helst ha en med litt høye kanter, ellers vil det boble over når du har i fløten.
Karamellsaus med nydelig karamellsmak og et dryss salt
Rett Kake
Tema Fransk
Stikkord Kake
Tilberedningstid 15 minutesminutes
Ingredienser
100gsukker
50gusaltet smør
4ssvann
1/4tssalt
2dlkremfløte
Slik gjør du
Fordel sukker, smør og vann utover bunnen i en tykkbunnet kjele eller stekepanne med høyre kanter. Sett stekeplaten på full styrke og la blandingen smelte mens du innimellom rister litt på pannen for å fordele varmen. Når det begynner å boble, kan du røre forsiktig med en tresleiv for å sikre at det blir jevnt karamellisert.
Fortsett å røre sakte og forsiktig til blandingen har fått en fin gyllen farge, uten å være brent. Ha i halvparten av fløten og rør godt om. Obs! Dette er varmt, vær forsiktig så det ikke spruter eller koker over kanten.
Når fløten og karamellen er godt blandet, skrur du ned varmen og har i resten av fløten mens du rører. Ta karamellen av varmen og avkjøl den litt før du smaker til med salt.
Ha karamellsausen over i en boks og dekk med lokk eller plast. Sausen blir litt tykkere hvis du setter den i kjøleskapet. Varm sausen forsiktig i vannbad hvis du ønsker at den skal bli mer flytende.
Murtabak er en fylt pannekake eller et pannestekt brød. Retten er populær gatemat på Den arabiske halvøy og i Sørøst-Asia. Navnet kommer av mutabbaq, som betyr “brettet” på arabisk. Den vanligste formen for murtabak er laget med en deig av mel, vann og olje som kjevles veldig tynt, fylles med krydret kjøtt, brettes og pannestekes. Selv om retten oftest fylles med kjøtt, hadde jeg lyst til å lage en variant med ost og spinat.
Jeg har tatt en snarvei og brukt ferdige vårrullplater i stedet for å lage deigen selv. Med denne snarveien kan du lage murtabak hjemme på under 30 minutter. Nydelig til lunsj eller middag sammen med en liten salat og en klatt yoghurt.
Sprø pakker fylt med spinat, fetaost, egg og paprika.
Rett Lunsj
Tema Asiatisk
Stikkord Vegetar
Tilberedningstid 20 minutesminutes
Steketid 10 minutesminutes
Porsjoner 4
Ingredienser
1ssolivenolje
1hvitløkfedd
½tschiliflak
1tssalt
1tsspisskummen
200gspinat
150gfetaost
150grevet mozzarella
½rød paprika
2egg
4vårrullplater
Slik gjør du
Ha olje, hvitløk, spisskummen, chiliflak, salt og spinat i en stekepanne. Stek på middels varme i et par minutter til spinaten faller sammen.
Bland ost, paprika og egg med spinaten.
Pensle kantene på en vårrullplate med litt vann. Legg ¼ av fyllet midt på platen. Brett venstre side av platen halvveis over fyllet. Brett høyre side over slik at den overlapper med et par cm. Pensle kortendene av pakken med litt vann og brett dem over fyllet slik at du får et tett rektangel. Ikke brett platen for tett rundt fyllet, da kan den sprekke når den steker. Gjenta på de resterende platene.
Stek pakkene på middels høy varme i godt med olje til de er gylne og sprø på begge sider.
Server spinat- og fetapakkene med en klatt yoghurt og litt salat. De smaker best mens de er varme.
Hjemmelagde pitabrød er perfekt å fylle med taco, salat eller grillmat. Disse brødene er mykere, tynnere og smaker bedre enn de du får kjøpt i butikken. I stedet for å kutte et snitt i toppen, liker jeg å dele dem i to på midten. Da får du plass til mer fyll og det er mindre fare for at de sprekker.
For å lage et godt hevemiljø bør deigen stå lunt, trekkfritt og dekket med et kjøkkenhåndkle eller plast. Jeg liker å forvarme ovnen til 100 °C i 1 minutt og skru av ovnen før jeg setter deigen til heving i ovnen. Da har ovnen akkurat fått en liten lunk og er perfekt til heving av gjærbakst. Pass på at ovnen ikke rekker å bli varmere enn 38 °C, da dreper du gjæren!
Du kan også heve deigen dekket med plast i kjøleskapet natten over. La deigen stå 30 minutter i romtemperatur før du baker ut pitabrødene.
Slik får du fine lommer på pitabrødene
Når du steker pitabrødene, vil de puffe bedre opp hvis du steker dem på et stekebrett eller en pizzastein som er forvarmet i minst 10–15 minutter i ovnen. Jeg liker å sette stekebrettet opp ned i ovnen, da unngår du at kanten på stekebrettet er i veien når du skal ta pitabrødene inn og ut av ovnen.
Ved å legge hvert pitabrød på et flak bakepapir er det enkelt å legge dem på en varm stekeplate eller pizzastein. Hvis du ikke får plass til alle pitabrødene samtidig, kan du steke dem i flere omganger.
Hvis noen av brødene ikke puffer helt opp vil det uansett dannes en liten lomme inni brødet som du kan åpne forsiktig med hendene.
Saftige pitabrød med lomme som kan fylles med grillmat og salater.
Rett Sideretter
Tema Gresk
Stikkord Brød
Tilberedningstid 20 minutesminutes
Steketid 5 minutesminutes
Heves i 2 hourshours
Porsjoner 6stk
Ingredienser
250ghvetemel
1tssalt
1tssukker
2tstørrgjær
1ssolivenolje (pluss litt til å smøre deigen)
165gvann
Slik gjør du
Bland alt det tørre i en bakebolle. Hell i vann og olje og rør deigen sammen. Elt deigen på middels hastighet med elteklo i en kjøkkenmaskin i 5 minutter eller for hånd i 10 minutter.
Form deigen til en ball og smør den inn med litt olivenolje. Ha deigen tilbake i bakebollen og sett den til heving på et lunt sted dekket med plast eller et fuktig kjøkkenhåndkle i 1½ time.
Klipp bakepapir i 6 kvadratiske flak på ca 20 cm.
Ta deigen ut av bakebollen og elt den lett sammen. Del deigen i 6 like store emner. Kjevle hvert emne til en sirkel på ca 15 cm i diameter. Legg pitabrødene på bakepapir (kjevle gjerne rett på bakepapiret).
Dekk pitabrødene med et kjøkkenhåndkle og la dem etterheve i 30 minutter.
Mens pitabrødene hever, setter du en pizzastein eller et stekebrett opp ned i ovnen. Forvarm ovnen til 250 °C over- og undervarme.
Når brødene er ferdig hevet, steker du dem i 4–5 minutter eller til de de har fått et par lysebrune flekker og har puffet litt opp.
Pakk de stekte pitabrødene godt inn i et kjøkkenhåndkle frem til servering. De smaker best når de er nystekt. Del pitabrødene i to på midten, og fyll hver halvdel med for eksempel salat, grillet kylling og tzatziki.
Tips: Hvis du ikke får spist opp alle pitabrødene mens de er ferske, kan du dele hvert pitabrød i 6 trekanter og servere dem med hjemmelaget tzatziki eller en annen dip.
Energikuler er laget av rå ingredienser og uten raffinert sukker. De kalles også ofte raw balls eller bliss balls.
Her er en oppskrift på kjempegode energikuler som smaker salt karamell! Perfekt å ha liggende når blodsukkeret blir litt lavt mot slutten av arbeidsdagen eller du vil ha en liten snacks på kvelden med litt bedre samvittinghet.
Oppbevar kulene i en tett boks i kjøleskapet eller ha dem på lur i fryseren.
Mettende vegansk tacosalat full av deilig smak – ferdig på 20 minutter! Perfekt som hjemmekontorlunsj for to.
Ved å riste halvparten av kikertene med litt tacokrydder får du masse tacosmak. Hvis du ønsker å servere salaten til middag kan du gjøre den enda mer mettende ved å servere den med litt grillet kylling eller halloumi.
Lime- og korianderdressing
Denne dressingen er full av deilig smak og tilfører salaten både syre, salt og litt chili. Du bestemmer selv hvor sterk du vil ha den med mengden Sriracha du bruker. Korianderstilker har masse smak. Kutt en bunt koriander i to på langs, der du bruker den nederste halvdelen med stilker i dressingen og den øverste halvdelen med blader i salaten. For en vegansk dressing kan du bruke en plantebasert yoghurt.
Vegansk salat med smak av taco, ristede kikerter og dressing med lime og koriander.
Rett Salat
Tema Sør-Amerikansk
Stikkord Salat
Tilberedningstid 20 minutesminutes
Porsjoner 2
Ingredienser
Til ristede kikerter
200gkikerter(½ boks)
½ssolivenolje
½tssalt
½tschilipulver eller kajennepepper
1tstacokrydder
Til lime- og korianderdressing
2ssrømme eller yoghurt(gjerne plantebasert)
1ssolivenolje
1lime,saften
1hvitløkfedd,finhakket
korianderstilker
1tsSriracha
1½tssalt
pepper
Til salaten
200gkikerter(en halv boks)
12cherrytomater
1avokado
en neverødkål,finstrimlet
en neveruccola
koranderblader
nacho chips(valgfritt)
Slik gjør du
Sett ovnen på 180 °C varmluft. Hell kikertene utover et stekebrett dekket med bakepapir. Hell oljen over og bland godt. Stek kikertene i 15 minutter. Ta kikertene ut av ovnen og bland godt med krydderet. Sett dem tilbake i ovnen og stek videre i 5 minutter.
Bland alle ingrediensene til dressingen og bland godt med en stavmikser. Smak til med salt og pepper.
Ha kikertene i en salatbolle. Del tomatene i to og kutt avokadoen i terninger. Stimle rødkålen så fint du kan med en ostehøvel, skarp kniv eller mandolin. Bland med ruccola og korianderblader.
Hell over dressingen og topp med ristede kikerter. Server gjerne et par nacho chips ved siden av.
