Salat Niçoise vegetar
Salat Niçoise smakte jeg første gang da jeg var på interrail som 20-åring. Jeg satt alene på en fortauskafé i Nice og så på folkelivet. Salaten får meg fremdeles til å tenke på de trange smugene i gamlebyen, rullesteinstrender og lyserosa rosévin.
Den klassiske Salade Niçoise serveres gjerne med hermetisk eller fersk tunfisk og ansjos. Jeg synes salaten er mettende nok uten fisken, derfor lager jeg oftest en vegetarvariant. Du kan selvsagt tilsette tunfisk, ansjos, laks eller kylling hvis du ønsker det.
Salat Niçoise vegetar
Mettende fransk salat med egg, potet og bønner.
Porsjoner: 4
Ingredienser
- 4 nypoteter eller små poteter
- 4 egg
- 4 tomater
- 200 g aspargesbønner
- 2 stk hjertesalat
- en håndfull svarte oliven
- ½ rødløk
- basilikum
Til dressingen
- 1 ts dijonsennep
- 1-2 ts sukker
- ½ hvitløksfedd finhakket
- 2 ss rødvinseddik
- 2 ansjonsfileter valgfritt
- 6 ss god olivenolje
- salt og pepper
Slik gjør du
- Skrubb potetene og kok dem med skallet på i ca 20 minutter eller til de er møre.
- Kok eggene i 6-8 minutter. De skal helst være smilende, midt mellom bløtkokt og hardkokt. Skyll eggene i kaldt vann og skrell dem.
- Kok aspargesbønner i lettsaltet vann i 3 minutter. Skyll bønnene i kaldt vann og kutt av endene på bønnene.
- Fordel blader av hjertesalat utover et stort fat. Del poteter, egg og tomater i båter og spre dem utover salatbladene. Kutt rødløken i tynne strimler. Dryss rødløk, oliven og basilikum over salaten.
- Ha alle ingrediensene til dressingen i en dyp beholder og bland med en stavmikser. Smak den til med sukker, salt og pepper. Hell dressingen over rett før servering.
Nyt gjerne sammen med en deilig fransk bagett og et glass iskald rosévin fra Provence.
Salutations de Nice. Bon appétit!
