Rugkjeks med blåmuggostmousse, aprikos og valnøtter

Sprø rugkjeks med mild blåmuggostmousse, søt aprikospuré og honningristede valnøtter. En nydelig smakskombinasjon som alle liker.
100 gode rugkjeks eller biter av ristet rugbrød

200 g valnøtter
Flytende honning
Litt havsalt

200 g tørket aprikos
2 dl usøtet eplejuice
1 ss sukker

300 g blåmuggost
100 g Philadelphia
1 dl Crème Fraiche
1,5 dl kremfløte

Ha nøttene på en stekeplate dekket med bakepapir og ringle over litt honning og salt. Stek det ca 10-15 minutter på 175 grader varmluft eller til har fått litt farge. Rør litt i nøttene etter halve steketiden. Avkjøl nøttene helt får du har dem over i en lufttett boks.

Kok aprikos, eplejuice og sukker i ca 30 minutter og kjør til en fin puré. Ha pureen over i en sprøytepose.

Kjør ost og Crème fraiche jevnt i en blender. Pisk kremfløten til den har myke topper. Vend kremen forsiktig inn i ostemassen. Ha moussen over i en sprøytepose, gjerne med stjeretupp.

Sprøyte fine topper av moussen på den ene siden av kjeksen. Sprøyt litt aprikospuré ved siden av og legg en halv valnøtt over.