Kategori: Oppskrifter

Oppskrifter på god og enkel mat, salater, bakst og kaker.

Sjokolademuffins med karamellfyll og sjokoladekrem

Er du glad i sjokolademuffins og salt karamell? Disse sjokolademuffinsene er fulle av sjokoladesmak og superenkle å lage.

Hemmeligheten bak den gode smaken er å bruke både bakepulver og natron og å tilsette rømme og kaffe i røren. Jeg liker også å bruke en nøytral vegetabilsk olje i stedet for smør for å gjøre dem ekstra saftige. Hvis du vil ha litt smørsmak kan du bruke en flytende margarin med smørsmak i stedet for olje. Muffinsene har en kraftig, mørk sjokoladesmak. Hvis du ønsker en muffins med mildere sjokoladesmak, kan du bytte ut kaffe med vann eller melk.

Jeg synes muffins blir blir helt forvandlet hvis de får litt godt fyll. Hva smaker vel bedre enn salt karamell? Når det er sagt, kan du gjerne droppe karamellfyllet hvis du har lyst til å lage noen helt enkle sjokolademuffins i en fei!

Pisket sjokoladeganache

Som topping til disse muffinsene har jeg laget en pisket sjokoladeganache. Det vil si fløte og smeltet sjokolade som avkjøles og piskes som krem. Enklere eller bedre blir det ikke! Bruk lys kokesjokolade til barn som liker litt søte smaker og en litt mørkere kokesjokolade for en mer voksen smak. Hvis du ønsker mer sødme kan du også tilsette litt melis mens du pisker kremen. Denne oppskriften kan også lages med hvit sjokolade hvis du ønsker det.

Salt karamellsaus

Denne karamellsausen er helt nydelig! For å få en dyp karamellsmak må du få sukkeret opp til en høy nok temperatur til at det karamelliseres uten at det blir brent. Det er ofte bare snakk om noen sekunders forskjell mellom himmelsk karamell og en bitter saus. Hvis du bruker termometer, kan temperaturen måle mellom 150 og 170 °C. Mens sukkeret smelter skal du aldri røre, da får du en kornete karamell. Når karamellen begynner å koke ordentlig, kan du røre forsiktig med en sleiv som tåler høy temperatur (jeg bruker en tresleiv). Lag gjerne karamellsausen i god tid før du lager muffinsene, slik at den får stivne litt i kjøleskapet.

Print

Sjokolademuffins med karamellfyll og sjokoladekrem

Gode og saftige sjokolademuffins med deilig salt karamellsaus og myk sjokoladekrem
Rett Kake
Tema Amerikansk
Stikkord Kake
Tilberedningstid 30 minutes
Steketid 20 minutes
Porsjoner 12 stk

Ingredienser

Til salt karamellsaus

  • 50 g sukker
  • 25 g usaltet smør
  • 2 ss vann
  • 1 dl kremfløte
  • ⅛ ts salt

Til sjokoladekrem

  • 3 dl kremfløte
  • 150 g kokesjokolade
  • 3 ss melis (valgfritt)

Til sjokolademuffins

  • 120 g hvetemel
  • 25 g bakekakao
  • ½ ts vaniljesukker
  • ½ ts bakepulver
  • ½ ts natron
  • ½ ts salt
  • 100 g sukker
  • 50 g brunt sukker
  • 1 egg
  • ½ dl nøytral vegetabilsk olje eller flytende margarin
  • ½ dl kaffe
  • 75 g seterrømme

Slik gjør du

Salt karamellsaus

  • Fordel sukker, smør og vann jevnt utover bunnen i en tykkbunnet kjele eller stekepanne. Sett stekeplaten på full styrke og la blandingen smelte mens du innimellom rister litt på pannen for å fordele varmen. Når det begynner å boble, kan du røre forsiktig med en tresleiv for å sikre at det blir jevnt karamellisert.
  • Fortsett å røre sakte og forsiktig til blandingen har fått en fin gyllen farge, uten å være brent. Ha i halvparten av fløten og rør godt om. Obs! Dette er varmt, vær forsiktig så det ikke spruter eller koker over kanten. Når fløten og karamellen er godt blandet, har du i salt og skrur av varmen. Ha i resten av fløten litt om gangen og rør til det er jevnt. Ha karamellen over i en boks og dekk med lokk eller plast. Avkjøles i kjøleskap i minst 1–2 timer (gjerne natten over).

Sjokoladekrem

  • Finhakk sjokoladen og ha den i en skål. Varm fløten til kokepunktet og hell fløten over sjokoladen. La det stå i et par minutter før du rører godt til sjokoladen har smeltet helt. Ha kremen over i en boks og dekk med lokk eller plast. Avkjøles i kjøleskap i minst 1–2 timer (gjerne natten over).

Sjokolademuffins

  • Fordel 12 muffinsformer i et muffinsbrett. Forvarm ovnen til 175 °C over- og undervarme.
  • Ha alt det tørre i en bakebolle og rør godt til alt er jevnt blandet. Ha alt det våte i en skål og rør det godt sammen. Hell det våre i det tørre og rør det sammen til en jevn røre.
  • Fyll muffinsformene halvfulle. Hvis du fyller mer enn dette vil røren renne ut av formene under steking.
  • Stek muffinsene i 20 minutter midt i ovnen. De er ferdige hvis du stikker dem med en kakepinne og den er tørr når du tar den ut.
  • Avkjøl muffinsene helt før du fyller eller topper dem. Hvis du steker muffinsene dagen før de skal spises, kan de oppbevares i en lufttett boks i romtemperatur.
  • Bruk en kjernehusutstikker eller en liten skarp kniv til å stikke ut en liten grop på 1-2 cm i midten av hver muffins. Ha karamellsausen i en sprøytepose. Fyll hullene med karamellsaus.
  • Pisk den avkjølte sjokoladekremen til du har myke topper. Ha kremen i en sprøytepose og pynt muffinsene med fine kremtopper.

Glad i sjokolade? Prøv denne saftige sjokoladekaken!

Gresk salat med fetaost

Gresk salat er det beste eksempelet på at det enkle ofte også er det beste. Tomat, agurk, fetaost og olivenolje utgjør grunnstammen i denne salaten. Det er akkurat slik jeg fikk servert den på en liten taverna på Syros. Store biter av verdens beste tomater og agurk, toppet med en stykke fetaost med et lite dryss tørket oregano.

Noen steder har de også grønn paprika, rødløk og gode Kalamata-oliven i salaten. Tradisjonelt er en god olivenolje den eneste dressingen som trengs, men hvis du ønsker litt ekstra smak kan du dryppe over litt rødvinseddik.

Print

Gresk salat med fetaost

Klassisk gresk salat med tomat, agurk og fetaost.
Rett Salat
Tema Gresk
Stikkord Salat
Tilberedningstid 15 minutes
Porsjoner 4

Ingredienser

  • 2 agurker
  • 8 tomater
  • ½ rødløk (valgfritt)
  • 1 grønn paprika (valgfritt)
  • en håndfull Kalamata-oliven med sten (valgfritt)
  • salt og pepper
  • 4 ts rødvinseddik (valgfritt)
  • 4 ss olivenolje
  • 400 g fetaost
  • ½ ts tørket oregano (valgfritt)

Slik gjør du

  • Kutt agurk, tomat og paprika i store terninger. Kutt løken i tynne strimler.
  • Bland grønnsakene og smak til med salt, pepper, olivenolje og litt eddik.
  • Kutt fetaosten i store biter og server dem hele på toppen av hver porsjon drysset med litt tørket oregano.

Lyst til å prøve flere salater?

Polenta med parmesan, sopp og spinat

Selv den mest innbitte kjøttentusiast kommer til å elsker denne vegetarretten. Jeg lover! Kremet polenta med parmesanost er proppfull av smak. Det samme gjelder sopp- og spinatstuingen. Sammen blir det en nydelig eksplosjon av smaker.

Hva er polenta?

Polenta er et maismel som brukes mye i Italia. Det ligner noe på maismelet som brukes i USA til å lage grits, men polenta er litt grovere i konsistensen og har litt mer gul farge. I Norge får du kjøpt to ulike polenta, en som må koke i 3-4 minutter og en som skal koke i 10-20 minutter. I denne retten har jeg brukt hurtigvarianten som kun trenger å koke 3-4 minutter. Les eventuelt på pakken hvor lenge din polenta trenger å koke og omtrent hvor mye væske du skal ha i. Vanligvis trengs det 4 deler vann til 1 del polenta, men jeg bruker 5 deler vann til 1 del polenta fordi parmesanen er med på å gjøre den litt tykkere.

Polenta er veldig allsidig, men smaker ikke så mye alene. Derfor liker jeg å koke polenta med kylling- og eller grønnsakskraft og krydre godt med parmesan, smør, salt og pepper. Polenta er også nydelig som tilbehør til for eksempel lammekoteletter i stedet for potetmos eller ris.

Print

Polenta med parmesan, sopp og spinat

Kremet polenta med parmesan toppet med sopp og spinat.
Rett Hovedrett
Tema Italiensk
Stikkord Vegetar
Steketid 30 minutes
Porsjoner 4

Ingredienser

Til polenta med parmesan

  • 1 liter kaldt vann
  • 2 terninger kylling- eller grønnsakbuljong
  • 2 dl polenta
  • 2 ss smør
  • 100 g parmesan, finrevet
  • salt og pepper

Til sopp og spinat

  • 20 cherrytomater
  • 4 ss olivenolje
  • 500 g aromasopp
  • 1 løk
  • 130 g babyspinat
  • 1 hvitløkfedd
  • 2 ss smør
  • 1 ss sherryeddik eller mild balsamico
  • 1 dl vann
  • 2 ss pinjekjerner
  • en neve frisk basilikum
  • salt og pepper

Slik gjør du

  • Sett ovnen på 100 °C varmluft. Del cherrytomatene i to og legg dem med snittflaten opp på et stekebrett dekket med bakepapir. Stek tomatene midt i ovnen i 30 minutter.
  • Ha pinjekjernene i en tørr stekepanne og stek dem på sterk varme i et par minutter de de har fått litt farge, men ikke er brent. Rist litt på pannen av og til for å fordele varmen. Ha pinjekjernene over i en skål frem til servering.
  • Rens soppen for eventuell sand og del dem i to. Stek soppen på sterk varme i litt olje til den har fått fin farge. Ha soppen over i en skål.
  • Kutt løken i tynne strimler og stek den i litt olje på middels varme til den har fått en fin, lys karamellfarge.
  • Mens løken stekes, kan du lage polenta. Bland vann, smuldret buljongterning og polenta i en kjele. Kok opp mens du rører godt hele tiden. Skru varmen ned og la det småkoke i 4 minutter mens du rører av og til. Ta polentaen av varmen og rør smør og parmesan godt inn. Smak til med salt og pepper. La polentaen stå med lokket på frem til servering.
  • Kutt hvitløken i tynne skiver og stek dem med løken i 1 minutt. Skru opp varmen og ha i smør, eddik, stekt sopp, spinat og halvparten av basilikumen sammen med løken. Stek i et par minutter og hell deretter over vannet. Rør inn de varme tomatene og la det koke i ett minutt.
  • Fordel polenta på porsjonstallerkener og topp med sopp og spinat, ristede pinjekjerner og litt frisk basilikum.

Tzatziki

Tzatziki er en kjent og kjær dip fra Hellas. Hjemmelaget er milevis bedre enn noe du får kjøpt ferdig i butikken! I tillegg til å være en nydelig dip sammen med gode pitabrød, liker jeg også å bruke tzatziki som dressing på hamburger, sammen med tabbouleh eller som saus til grillspyd.

For å få en god, kremet konsistens  er det viktig å klemme ut mest mulig væske av agurken. Ved å drysse litt salt over agurken etter den er revet, vil denne prosessen gå litt fortere. Jeg liker også å helle litt eddik over agurken.

Den vanligste urten å ha i tzatziki, er dill. Mynte brukes også flere steder, blant annet på Kypros. Personlig liker jeg best mynten, men her kan du velge selv.

Print

Hjemmelaget tzatziki

Gresk yoghurtdip med agurk og hvitløk
Rett Snacks
Tema Gresk
Stikkord Vegetar
Tilberedningstid 15 minutes
Porsjoner 4

Ingredienser

  • ½ agurk
  • ½ ts salt
  • 1 ss lys eddik
  • 1 hvitløkfedd
  • 350 g gresk yoghurt
  • 3 ss dill eller mynte finhakket
  • salt og pepper

Slik gjør du

  • Riv agurken på et rivjern. Sett en sil over en skål. Ha agurken over i en silen, ha salt og eddik på agurken. La det stå i minst 10 minutter.
  • Finhakk eller knus hvitløken og bland den med yoghurt og urter.
  • Klem agurken godt med hendene for å få ut overflødig væske og rør den inni yoghurten. Smak til med salt og pepper.

Potetsuppe med squash og ost

Potetsuppe er en mild suppe alle barn liker! Jeg fikk suppen som liten da jeg besøkte familie i Frankrike. Dette er suppen alle franske barn er vokst opp med til middag eller skolelunsj. I Frankrike refereres den ofte til som soupe a la vache qui rit – eller suppe med den leende kuen. Den populære osten med den leende kuen gir suppe en kremet konsistens og god smak. Du finner La Vache qui rit i de fleste norske dagligvarebutikker, men du kan også erstatte osten i oppskriften med 4 ss kremost.

Du kan gjøre måltidet mer mettende ved å servere gode rundstykker til eller ved å sette skåler på bordet med pasta, grønnsaker, hardkokt egg og pølsebiter barna kan forsyne seg med selv.

Print

Potetsuppe med squash og ost

Barnevennlig, mild suppe med potet, squash og ost.
Rett Hovedrett
Tema Fransk
Stikkord Vegetar
Tilberedningstid 30 minutes
Porsjoner 4

Ingredienser

  • 3 melne poteter
  • 1 squash
  • 9 dl god kyllingkraft
  • 4 biter La Vache qui rit
  • Salt og pepper

Slik gjør du

  • Kutt poteter og squash i terninger og kok grønnsakene i ca 10-15 minutter i kraften til de er helt myke. Kjør suppen glatt med en stavmikser eller i en blender. Ha eventuelt i mer vann eller kraft hvis du synes suppen er for tykk. Rør inn osten og smak til med litt salt og pepper.

Smørkrem med hvit sjokolade

Smørkrem med hvit sjokolade til å dekke kaker eller toppe muffins. Dette kremen smaker nydelig og har en silkemyk konsistens. Vær nøye med å la den hvite sjokoladen avkjøles til romtemperatur før du har den i smørkremen, ellers vil smøret smelte. Hvis kremen er for løs, kan du sette den 10-20 minutter i kjøleskapet og piske den opp på nytt.

Denne oppskriften holder til å fylle og dekke en liten kake på 18 cm eller toppe 24 muffins. For å få nok krem til å fylle og dekke en stor kake bør du doble oppskriften. Kremen kan farges med pastafarge eller gelefarge.

Glad i muffins? Prøv sjokolademuffins med hvit sjokoladesmørkrem.

Print

Smørkrem med hvit sjokolade

Nydelig, silkemyk smørkrem med smak av hvit sjokolade til å toppe muffins og kaker.
Rett Kake
Tema Amerikansk
Stikkord Kake
Tilberedningstid 20 minutes

Ingredienser

  • 250 g usaltet smør romtemperert
  • 250 g melis
  • 200 g hvit sjokolade
  • ½ dl kremfløte

Slik gjør du

  • Ha fløte og hvit sjokolade i en metallbolle og smelt den hvite sjokoladen over vannbad. La det stå i et par minutter og rør til den hvite sjokoladen har smeltet helt. Ta bollen av vannbadet. Sett til side og avkjøl til romtempratur mens du rører av og til.
  • Pisk smøret til det er lyst og luftig i en kjøkkenmaskin. Tilsett melisen gradvis til du har en luftig smørkrem.
  • Hell den hvite sjokoladen gradvis inn i smørkremen mens maskinen går på lav hastighet. Skrap sidene av bakebollen med en slikkepott og pisk deretter kremen til den er luftig.

Salat med tomat, agurk og fetaost

Hakket salat med tomat, agurk og fetaost er en favoritt over store deler av Midtøsten, Balkan og Tyrkia. I Bulgaria og Kroatia kalles den Shopska salad, i Tyrkia går den noen steder under navnet Coban salad .

Jeg smakte den for første gang som tenåring hjemme hos venner med tyrkisk bakgrunn. Siden den gang har jeg spist den utallige ganger på reiser og på mitt eget kjøkken.

Grunnoppskriften er mer eller mindre lik de fleste steder. Salaten må inneholde tomat og agurk kuttet i små terninger. Noen steder har de finstrimlet eller hakket rødløk i. Oftest er det også rikelig med hakket bladpersille, olivenolje, salt, sitronsaft og smuldret fetaost.

Hvis du finner lys grønn spisspaprika/søt paprika hos din lokale grønnsakshandler, anbefaler jeg også å ha det i salaten! Dette er en søt og mild paprika som ofte brukes i Tyrkia. Se gjerne etter krydderet sumak også, det gir en krydret og syrlig smak.

Print

Salat med tomat, agurk og fetaost

Deilig og frisk hakket salat fra Tyrkia, Balkan og Midtøsten
Rett Salat
Tema Midtøsten
Stikkord Salat
Tilberedningstid 20 minutes
Porsjoner 4

Ingredienser

  • 2 agurker
  • 8 tomater
  • ½ rødløk
  • 1 lys grønn spisspaprika/søt paprika (valgfritt)
  • 1 stor håndfull bladpersille
  • 1 sitron saften
  • 4 ss olivenolje
  • ½ ts sumak (valgfritt)
  • salt og pepper
  • 200 g fetaost

Slik gjør du

  • Kutt agurk, tomat og (eventuelt) paprika i små terninger. Kutt løken i tynne strimler. Ta bort tykke stilker og finhakk persillen.
  • Bland grønnsakene og smak til med sitronsaft, salt, pepper, olivenolje og (eventuelt) sumak.
  • Dryss smuldret fetaost på toppen.

Eltefrie pizzaboller

Deilige pizzaboller med masse fyll! Bruk fem minutter på å lage deigen og la den heve over natten eller mens du er på jobb. Eltefrie pizzaboller er godt å spise til lunsj og kveldsmat. Passer også perfekt i matboksen!

For å få plass til ekstra mye pizzafyll bruker jeg undersiden av et glass som jeg presser ned i midten av bollene. Under høydepunktet Gjærbakst på Mine matminner på Instagram kan du se video av hvordan jeg gjør det. Det som også gjør disse bollene ekstra spesielle er den nydelige skorpen med sesamfrø! Fortsett å lese Eltefrie pizzaboller

Ristede kikerter

Lyst på sunn snacks? Ristede kikerter med masse krydder er nydelig snacks og kjempegodt som topping til tabbouleh eller som tilbehør når du serverer meze.

Print

Ristede kikerter

Krydrede, ristede kikerter med smak av Midtøsten. Sunn snaks eller salattopping.
Rett Snacks
Tema Midtøsten
Stikkord Vegansk, Vegetar
Tilberedningstid 5 minutes
Steketid 25 minutes
Porsjoner 4

Ingredienser

  • 400 g kikerter (en boks)
  • 1 ss olivenolje
  • ½ ts salt
  • ¼ ts spisskummen malt
  • ¼ ts chilipulver
  • ¼ ts paprikapulver
  • ¼ ts garam masala
  • ¼ ts hvitløkspulver

Slik gjør du

  • Sett ovnen på 180 °C varmluft.
  • Hell kikertene utover et stekebrett dekket med bakepapir. Hell oljen over og bland godt.
  • Stek kikertene i 20-30 minutter til de er sprø.
  • Ta dem ut av ovnen og bland med krydderet.

Her får du flere oppskrifter som passer til meze.

Exit mobile version