Thai nudelsalat med and
Thai nudelsalat med and og sesamfrø er frisk, sprø og metter godt!
Fennikel er en grønnsak vi gjerne kan bruke mer av, og jeg synes den passer godt til asiatiske dressinger. Du kan fint bruke andre sprø grønnsaker, som knutekål, reddik, gulrot eller sukkererter. I stedet for agurk, kan du bruke en hard (umoden) mango.
Salaten blir absolutt best å spise hvis alle grønnsakene er kuttet i like tynne skiver. Jeg liker å bruke en mandolin til dette, men en god ostehøvel eller skarp kniv gjør også susen. Dressingen skal være en god balanse mellom søtt, surt og sterkt. Legg stilkene fra korianderbladene du skal ha i salaten, i dressingen. Det er det lille ekstra som løfter smaken!
Dette er en salat som metter godt nok til å være hovedrett. La grønnsakene spille hovedrollen. Det holder med om lag 100 g kjøtt per person. I stedet for å bruke and, kan du også bruke biff, nakkekoteletter eller kylling.
Her finner du også en oppskrift på Thai biffsalat med peanøttsaus.
Thai nudelsalat med and
Ingredienser
- 100 g glassnudler eller risnudler
- 1 agurk
- 1 fennikel
- 1/2 rødkålhode
- 1 bunt fersk koriander
- 1 håndfull babyspinat
- 1 håndfull fersk mynte valgfritt
- 1 håndfull fersk thaibasilikum valgfritt
- 2 ss sesamfrø ristet
- 2 andebryst
- salt og pepper
Dressing
- 4 ss soyasaus
- 2 ss fiskesaus asiatisk
- 1 lime saften av
- 1 hvitløkfedd
- 2 ts hakket ingefær
- 3 ts sukker
- 2–3 ts sirachasaus
- korianderstilker og korianderrot, hvis du har
- 1 ss nøytral vegetabilsk olje
Slik gjør du
- Skjær et rutemønster på fettsiden av andebrystene. Bruk en skarp kniv og vær forsiktig så du ikke skjærer ned i kjøttet. Gni dem godt inn med salt og pepper. Legg andebrystene med fettsiden ned i et kald stekepanne. Sett stekepannen på middels varme og stek i 10 minutter. Snu andebrystene og stek videre på kjøttsiden på middels varme i 5 minutter for medum eller 10 minutter for gjennomstekt. Ta stekepannen av varmen og la kjøttet hvile i minst 5 minutter.
- Lag dressingen: Kjør alle ingrediensene i en liten blender eller stavmikser til du har en jevn saus. Smak til så du får en perfekt balanse mellom salt, søtt, surt og sterkt.
- Del agurken i to på langs og skrap ut frøene. Kutt agurk, fennikel og rødkål i tynne skiver.
- Kok nudlene etter anvisningen på pakken og skyll dem deretter raskt i kaldt vann og la dem renne av seg.
- Bland nudler, spinat, urter grønnsaker og sesamfrø med dressingen. Skjær kjøttet i tynne skiver på tvers, og legg skivene på salaten.
