Salat med søtpotethummus
Denne salaten er inspirert av en salat jeg fikk på en café i Oslo. Salaten hadde et lag silkemyk søtpotethummus i bunnen, og var toppet med villris, fetaost og cashewnøtter.
Jeg har gjenskapt salaten hjemme fordi dette er en rett som både er mettende og næringsrik samtidig som den er en smaksbombe. Den opprinnelige salaten var laget med villris, men du kan også bruke rød ris eller naturris. Det er viktig å bruke sprø og gode salatblader med litt bittherhet. Friséesalat for eksempel passer fint. Jeg har brukt en ferdig salatblanding med romano, frisée og radicchiosalat.
Salat med søtpotethummus
Denne salaten med søtpotethummus, feta og villris er både mettende, næringsrik og samtidig en smaksbombe.
Porsjoner: 4
Ingredienser
Til søtpotethummus trenger du
- 1 søtpotet
- 1 ss olivenolje
- 1 boks kikerter
- 1 sitron, saften av
- 1 ts salt
- ¼ ts spisskummen
- ¼ ts chilipulver
- 1 hvitløkfedd
- 1 ss olivenolje
- en klype pepper
- 2 dl vann
Til risen trenger du
- 1½ dl villris, rød ris eller naturris
- 3 dl vann
- 1 ss sherryeddik eller rødvinseddik
- 2 ss olivenolje
- 1 ts honning
- ½ ts salt
- en klype pepper
Til salaten trenger du
- 100 g salatblader
- 50 g finsnittet rødkål eller grønnkål
- 200 g fetaost eller chevre
- 50 g cashewnøtter
Slik gjør du
Søtpotethummus
- Kutt søtpoteten i terninger og gni dem inn med litt olje. Legg i en form og stek i ovnen ved 200 grader i ca. 45 minutter eller til de er helt myke.
- Ha alle ingrediensene til hummusen i en food processor og kjør til den er helt glatt. Ha eventuelt i litt mer vann om nødvendig.
Risen
- Skyll risen godt. Ha ris og vann i en kjele og kok opp. Legg på lokk og la det småkoke på svak varme i 20–30 minutter (eller følg anvisningen på pakken) til risen er ferdig kokt, men fremdeles har litt tyggemotstand. Hell eventuelt av overflødig vann.
- Bland ingrediensene til dressingen, hell den over risen og bland godt. Smak til om du trenger mer honning eller salt.
Salaten
- Fordel hummusen i porsjonsskåler. Ha risen over og topp med salat, kål, ost og cashewnøtter.
