Salat med søtpotethummus

22/10/2020matminner
Salat med søtpotethummus, salat og ost

Denne salaten er inspirert av en salat jeg fikk på en café i Oslo. Salaten hadde et lag silkemyk søtpotethummus i bunnen, og var toppet med villris, fetaost og cashewnøtter.

Jeg har gjenskapt salaten hjemme fordi dette er en rett som både er mettende og næringsrik samtidig som den er en smaksbombe. Den opprinnelige salaten var laget med villris, men du kan også bruke rød ris eller naturris. Det er viktig å bruke sprø og gode salatblader med litt bittherhet. Friséesalat for eksempel passer fint.  Jeg har brukt en ferdig salatblanding med romano, frisée og radicchiosalat.

Salat med søtpotethummus

Denne salaten med søtpotethummus, feta og villris er både mettende, næringsrik og samtidig en smaksbombe.
Tilberedningstid20 mins
Steketid1 hr
Rett: Lunsj
Tema: Midtøsten
Keyword: Salat, Vegetar
Porsjoner: 4

Ingredienser

Til søtpotethummus trenger du

  • 1 søtpotet
  • 1 ss olivenolje
  • 1 boks kikerter
  • 1 sitron, saften av
  • 1 ts salt
  • ¼ ts spisskummen
  • ¼ ts chilipulver
  • 1 hvitløkfedd
  • 2 ss sesamfrø eller tahini
  • 1 ss olivenolje
  • en klype pepper
  • 2 dl vann

Til risen trenger du

  • dl villris, rød ris eller naturris
  • 3 dl vann
  • 1 ss sherryeddik eller rødvinseddik
  • 2 ss olivenolje
  • 1 ts honning
  • ½ ts salt
  • en liten klype malt ingefær
  • en liten klype malt koriander
  • en klype pepper

Til salaten trenger du

  • 100 g god salat
  • 50 g finsnittet rødkål eller grønnkål
  • 200 g fetaost eller chevre
  • 50 g cashewnøtter

Slik gjør du

Søtpotethummus

  • Kutt søtpoteten i terninger og gni dem inn med litt olje. Legg dem i en form og stek dem i ovnen ved 200 grader i ca. 45 minutter eller til de er helt myke.
  • Ha alle ingrediensene til hummusen i en food processor og kjør til den er helt glatt. Ha eventuelt i litt mer vann om nødvendig.

Risen

  • Skyll risen godt. Ha ris og vann i en kjele og kok opp. Legg på lokk og la det småkoke på svak varme i 20–30 minutter (eller følg anvisningen på pakken) til risen er ferdig kokt, men fremdeles har litt tyggemotstand. Hell eventuelt av overflødig vann.
  • Bland ingrediensene til dressingen, hell den over risen og bland godt. Smak til om du trenger mer honning eller salt.

Salaten

  • Fordel hummusen i porsjonsskåler. Ha risen over og topp med salat, kål, ost og cashewnøtter.

salat med søtpotethummus

Skriv en kommentar

Forrige innlegg Neste innlegg