Kremer og kakefyll | smørkrem, sjokoladekrem, ostekrem

Bringebærsmørkrem

Bringebærsmørkrem til å dekke kaker eller toppe muffins. Denne oppskriften gir en smørkrem med vanilje- og bringebærsmak.

Bringebærsmaken kommer fra pulverisert frysetørket bringebær. Hvis du kun får tak i hele, frysetørkede bringebær, kan du knuse dem til støv selv med en blender. Hvis du ønsker å fremheve den syrlige bringebærsmaken, kan du bruke sitronsaft i stedet for fløte når du lager smørkremen. Bringebærpulveret gir smørkremen en lys rosa farge. For en kraftigere farge kan du tilsette pastafarge eller gelefarge.

Denne oppskriften holder til å fylle og dekke en liten kake på 18 cm. For å få nok krem til å fylle og dekke en stor kake bør du doble oppskriften.

Bringebærsmørkrem smaker nydelig sammen med saftig mørk sjokoladekake.

Bringebærsmørkrem

Bringebærsmørkrem til kaker eller muffins.

Rett Kake

Tema Amerikansk

Stikkord Kake

Tilberedningstid 20

Ingredienser

500 g usaltet smør romtemperert
1 kg melis
3 ts ekte vaniljesukker
3 ts pulver av frysetørket bringebær
4 ss fløte eller sitronsaft

Slik gjør du

Ha usaltet smør i en kjøkkenmaskin med ballongvisp. Pisk smøret i et par minutter til det er lyst og luftig. Skru ned hastigheten på maskinen og ha gradvis i melisen. Pisk til du har en luftig krem. Hvis du ønsker å unngå luftbobler i smørkremen bytter du fra en ballongvisp til en k-visp når du skal ha i melisen.
Ha i vanilje og frysetørket bringebær.
Tilsett fløte eller sitronsaft litt etter litt til du har ønsket konsistens. Tilsett eventuelt mer fløte eller sitronsaft hvis du ønsker en lettere konsistens på kremen. Pisk til kremen er lett, luftig og smidig og god å jobbe med.

Her finner du flere oppskrifter på kremer og kakefyll.

Salt karamellsaus

Det er med god grunn salt karamell blir stadig mer populært i alt fra godteri til desserter og yoghurt. En liten klype salt i karamellsausen forsterker smaksintrykket, det passer også ekstra godt sammen med mørk sjokolade. Denne karamellsausen er flytende ved romtemperatur og litt mer seig hvis du setter den i kjøleskapet. Hvis du ønsker en tykkere saus, kan du bruke 1½ dl fløte i stedet for 2 dl.

Hvordan lager man karamell?

Karamell lages ved at du smelter sukker til en temperatur der sukkeret endrer smak og blir mørkere. Det som er viktig når du skal lage karamell selv, er å ikke røre for i sukkeret mens det smelter, da får du en kornet karamell. Du skal også ha tålmodighet til å la karamellen bli mørk nok, ellers smaker den bare sukker. Samtidig skal den ikke bli brent. Hvis du bruker termometer, kan temperaturen måle mellom 150 og 170 °C.

Det enkleste er å lage karamell i en tykkbunnet kjele eller stekepanne, da fordeles varmen bedre, slik at du unngår ujevn karamellisering. Hvis du bruker en stekepanne, bør du helst ha en med litt høye kanter, ellers vil det boble over når du har i fløten.

https://matminner.com/wp-content/uploads/IMG_6628.mp4?_=1

Ønsker du å lage kakefyll med karamellsmak? Prøv denne oppskriften på salt karamellmousse.

Salt karamellsaus

Karamellsaus med nydelig karamellsmak og et dryss salt

Rett Kake

Tema Fransk

Stikkord Kake

Tilberedningstid 15

Ingredienser

100 g sukker
50 g usaltet smør
4 ss vann
1/4 ts salt
2 dl kremfløte

Slik gjør du

Fordel sukker, smør og vann utover bunnen i en tykkbunnet kjele eller stekepanne med høyre kanter. Sett stekeplaten på full styrke og la blandingen smelte mens du innimellom rister litt på pannen for å fordele varmen. Når det begynner å boble, kan du røre forsiktig med en tresleiv for å sikre at det blir jevnt karamellisert.
Fortsett å røre sakte og forsiktig til blandingen har fått en fin gyllen farge, uten å være brent. Ha i halvparten av fløten og rør godt om. Obs! Dette er varmt, vær forsiktig så det ikke spruter eller koker over kanten.
Når fløten og karamellen er godt blandet, skrur du ned varmen og har i resten av fløten mens du rører. Ta karamellen av varmen og avkjøl den litt før du smaker til med salt.
Ha karamellsausen over i en boks og dekk med lokk eller plast. Sausen blir litt tykkere hvis du setter den i kjøleskapet. Varm sausen forsiktig i vannbad hvis du ønsker at den skal bli mer flytende.

Frister det med salt karamellsaus på myke, klissete brownies?

Smørkrem med hvit sjokolade

Smørkrem med hvit sjokolade til å dekke kaker eller toppe muffins. Dette kremen smaker nydelig og har en silkemyk konsistens. Vær nøye med å la den hvite sjokoladen avkjøles til romtemperatur før du har den i smørkremen, ellers vil smøret smelte. Hvis kremen er for løs, kan du sette den 10-20 minutter i kjøleskapet og piske den opp på nytt.

Denne oppskriften holder til å fylle og dekke en liten kake på 18 cm eller toppe 24 muffins. For å få nok krem til å fylle og dekke en stor kake bør du doble oppskriften. Kremen kan farges med pastafarge eller gelefarge.

Glad i muffins? Prøv sjokolademuffins med hvit sjokoladesmørkrem.

Smørkrem med hvit sjokolade

Nydelig, silkemyk smørkrem med smak av hvit sjokolade til å toppe muffins og kaker.

Rett Kake

Tema Amerikansk

Stikkord Kake

Tilberedningstid 20

Ingredienser

250 g usaltet smør romtemperert
250 g melis
200 g hvit sjokolade
½ dl kremfløte

Slik gjør du

Ha fløte og hvit sjokolade i en metallbolle og smelt den hvite sjokoladen over vannbad. La det stå i et par minutter og rør til den hvite sjokoladen har smeltet helt. Ta bollen av vannbadet. Sett til side og avkjøl til romtempratur mens du rører av og til.
Pisk smøret til det er lyst og luftig i en kjøkkenmaskin. Tilsett melisen gradvis til du har en luftig smørkrem.
Hell den hvite sjokoladen gradvis inn i smørkremen mens maskinen går på lav hastighet. Skrap sidene av bakebollen med en slikkepott og pisk deretter kremen til den er luftig.

Sitronkrem

Sitronkrem, eller lemon curd, er en nydelig sursøt krem. Sitronkrem passer godt som topping på pavlova, som fyll i kaker, muffins og pai eller som tilbehør til scones, is og desserter.

Vær kreativ og varier gjerne smaken ved å bytte ut sitron med pasjonsfrukt, appelsin, mandarin eller lime.

Glad i sitron? Prøv pavlova med sitronkrem og kokos eller sitron- og kokoskake med bringebær.

Sitronkrem

Sursøt krem som passer til kaker og desserter. Også kjent som lemon curd.

Rett Kake

Tema Fransk

Stikkord Kake

Tilberedningstid 15

Porsjoner 1 stk

Ingredienser

100 g sukker
4 eggeplommer
1 dl sitronsaft (2-3 sitroner)
sitronskall fra en sitron kun det gule
100 g usaltet smør

Slik gjør du

Bland sammen sukker, eggeplommer, sitronsaft og sitronskall i en metallbolle.
Kok opp vann i en liten kjele. Sett metallbollen over kjelen. Pass på at vannet ikke rører bollen og at vannet kun småkoker. Rør i sitronblandingen til den har tyknet. Det tar om lag 10 minutter.
Ta sitronblandingen av varmen og pisk inn litt og litt av kokosoljen. Sett sitronkremen kaldt frem til bruk.

Smørkrem med hvit sjokolade og kremost

Verdens enkleste topping og fyll til kaker? I denne oppskriften bruker du like deler smør, kremost og hvit sjokolade. Kremen kan farges med pastafarge eller gelefarge. Denne oppskriften holder til å fylle og dekke en liten kake. For å få nok krem til å fylle og dekke en stor kake, bør du doble oppskriften.

Smørkrem med hvit sjokolade og kremost

Enkel smørkrem med hvit sjokolade og kremost som kan brukes til å fylle og dekorere kaker.

Rett Kake

Tema Amerikansk

Stikkord Kake

Tilberedningstid 20

Ingredienser

300 g usaltet smør romtemperert
300 g kremost naturell romtemperert
300 g hvit sjokolade

Slik gjør du

Pisk sammen smør og kremost i en kjøkkenmaskin.
Smelt den hvite sjokoladen over vannbad.
Hell den hvite sjokoladen gradvis inn i kremen mens maskinen går på lav hastighet. Skrap sidene av bakebollen med en slikkepott og pisk deretter kremen til den er luftig.

Her finner du flere oppskrifter på kremer og kakefyll.

Sjokoladesmørkrem til kaker og muffins

Denne sjokoladesmørkremen har en kraftig og dekadent sjokoladesmak som passer som topping og fyll til kaker eller muffins. Oppskriften holder til fylle og dekke en liten kake på 18 eller 20 cm. Hvis du skal dekke en større kake bør du lage dobbel porsjon.

Sjokoladekremen er en blanding av en sjokoladeganasj og tradisjonell smørkem. Blandingen gjør at den har en fin konsistens og holder formen hvis du vil sprøyte fine topper på kaker eller muffins. Hvis du skal dekke en kake med denne sjokoladekremen vil den ikke stivne og bli like hard som en tradisjonell smørkrem.

Hvis du ønsker en fastere sjokoladesmørkrem kan du tilsette litt ekstra melis og bakekakao.

Sjokoladesmørkrem til kaker og muffins

Nydelig og fyldig sjokoladesmørkrem til å fylle og dekke kaker eller toppe muffins.

Rett Kake

Tema Amerikansk

Stikkord Kake

Tilberedningstid 20

Ingredienser

200 g mørk kokesjokolade
2 dl kremfløte
100 g usaltet smør, romtemperert
200 g melis

Slik gjør du

Hakk sjokoladen og ha den i en skål. Varm fløten til kokepunktet og hell den over sjokoladen. La det stå et par minutter og rør til all sjokoladen har smeltet. Sett sjokoladeblandingen i kjøleskapet i minst to timer, gjerne natten over.
Ha usaltet smør i en kjøkkenmaskin med ballongvisp. Hvis du bruker håndmikser er det en fordel å romtemperere smører først. Pisk smøret til det er lyst og luftig. Skru ned hastigheten på maskinen og ha gradvis i melisen.
Når du har fått en luftig smørkrem har du i halvparten a den avkjølte sjokoladeblandingen. Pisk det lett sammen og skrap ned kanten og bunnen av bollen med en slikkepott. Ha i resten av sjokoladeblandingen og pisk det sammen. Ikke pisk for lenge, da kan det skille seg.
Kremen bør oppbevares i romtemperatur til du skal bruke den. Hvis den er litt løs, kan du avkjøle den 10 minutter i kjøleskapet.

Her finner du flere oppskrifter på kremer og kakefyll.

Salt karamellmousse

Synes du også smørkrem blir litt søtt og kjedelig? Jeg prøver alltid å finne noe annet enn smørkrem til å fylle kaker. Smørkrem er fint som et tynt lag utenpå en kake med, men jeg synes konsistensen og smaken ikke er god nok til at jeg vil bruke det som kakefyll – eller som topping på muffins.

En av mine favoritter er pisket ganache – det vil si sjokolade og kremfløte som smeltes sammen og avkjøles før det piskes som vanlig krem. Det samme prinsippet kan også brukes for karamellsaus. Lag en karamellsaus, bland den med kremfløte og pisk det hele til en luftig karamellmousse. Jeg liker også å tilsette litt salt for å balansere det søte, men det kan fint sløyfes.

Hvordan lager man karamell?

https://matminner.com/wp-content/uploads/IMG_6628.mp4?_=2

Prøv også denne oppskriften på salt karamellsaus.

Salt karamellmousse

Deilig fyll i kaker eller topping til muffins.

Rett Kake

Tilberedningstid 15

Avkjøles 2

Ingredienser

100 g sukker
50 g usaltet smør
4 ss vann
¼ ts salt
3 dl kremfløte

Slik gjør du

Fordel sukker, smør og vann utover bunnen i en tykkbunnet kjele eller stekepanne. Sett stekeplaten på full styrke og la blandingen smelte mens du innimellom rister litt på pannen for å fordele varmen. Når det begynner å boble, kan du røre forsiktig med en tresleiv for å sikre at det blir jevnt karamellisert.
Fortsett å røre sakte og forsiktig til blandingen har fått en fin gyllen farge, uten å være brent. Ha i halvparten av fløten og rør godt om. Obs! Dette er varmt, vær forsiktig så det ikke spruter eller koker over kanten.
Når fløten og karamellen er godt blandet, skrur du av varmen og har du i salt. Ha i resten av fløten litt om gangen og rør til det er jevnt. Ha karamellen over i en boks og dekk med lokk eller plast. Avkjøles i kjøleskap i minst 1–2 timer (gjerne natten over).
Når kremen er avkjølt pisker du blandingen på samme måte som du pisker kremfløte til du har en tykk krem. Ikke pisk for lenge, da vil det skille seg.
Bruk karamellkremen som fyll i lagkaker eller som topping til muffins.

Ostekrem til kaker og muffins

Denne nydelige ostekremen eller kremostglasuren, ofte kalt cream cheese frosting, er perfekt til å toppe og fylle red velvet eller gulrotkake! Den er løsere i konsistensen enn en vanlig smørkrem og egner seg derfor ikke til kompliserte dekorasjoner og lignende, men du kan lage fine topper på kaker og muffins. Denne oppskriften er nok til å fylle og dekke en middels høy kake på 20 eller 22 cm.

Ostekrem til kaker og muffins

Nydelig kremostglasur til red velvet eller gulrotkake.

Rett Kake

Tema Amerikansk

Stikkord Kake

Tilberedningstid 20

Ingredienser

300 g kremost, romtemperert
300 g usaltet smør, romtemperert
600 g melis
2 ts ekte vaniljesukker
1 ts revet sitronskall (valgfritt)
1 ss sitronsaft (valgfritt)
1 klype salt

Slik gjør du

Pisk kremost og smør sammen på middels høy hastighet i ca 2 minutter eller til det er helt glatt .
Ha gradvis i melisen. Tilsett vaniljesukker og en klype salt. Smak eventuelt til med en ekstra klype salt, sitronskall og sitronsaft hvis du synes kremen er for søt.
Pisk på lav hastighet i ca 30 sekunder, øk deretter til høy hastighet og pisk i 3 minutter til den er helt kombinert og kremaktig.
Tilsett eventuelt mer melis eller sett kremen 10 minutter i kjøleskapet hvis den er for løs.

Her finner du flere oppskrifter på kremer og kakefyll.

Sjokoladekrem

Enkel sjokoladekrem som kan brukes som kakefyll eller til å toppe muffins. Dette er en sjokoladeganasj som avkjøles og piskes. Du bestemmer selv hvor søt kremen skal være ved å bruke lys eller mørk kokesjokolade. Hvis du ønsker den enda søtere, kan du tilsette litt melis.

Oppskriften holder til å toppe 12 muffins eller til å fylle mellom lagene på en kake som er ca 20-22 cm.

Sjokoladekrem

Sjokoladekrem som passer som fyll i sjokoladekake eller til å toppe muffins.

Rett Kake

Tema Fransk

Stikkord Kake

Tilberedningstid 10

Avkjøles 2

Ingredienser

3 dl kremfløte
150 g kokesjokolade
3 ss melis (valgfritt)

Slik gjør du

Finhakk sjokoladen og ha den i en skål. Varm fløten til kokepunktet og hell fløten over sjokoladen. La det stå i et par minutter før du rører godt til sjokoladen har smeltet helt. Ha kremen over i en boks og dekk med lokk eller plast. Avkjøles i kjøleskap i minst 1–2 timer (gjerne natten over).
Pisk den avkjølte sjokoladekremen til du har myke topper.

Smørkrem til kaker og muffins

Klassisk smørkrem til å dekke kaker eller toppe muffins. Denne oppskriften gir en smørkrem med klassisk vaniljesmak. Prøv også bringebærsmørkrem eller sjokoladesmørkrem hvis du ønsker en smørkrem med mer smak.

For å farge kremen kan du tilsette pastafarge eller gelefarge. Hvis du ønsker en litt hvitere smørkrem som holder bedre i høye temperaturer, kan du bytte ut halvparten av smøret med Flott matfett.

Denne oppskriften holder til å fylle og dekke en liten kake på ca 18 cm eller toppe 24 muffins. For å få nok krem til å fylle og dekke en stor kake bør du doble oppskriften.

Smørkrem til kaker og muffins

Smørkrem som kan smaksettes eller farges for å dekorere kaker eller muffins.

Rett Kake

Tema Amerikansk

Stikkord Kake

Tilberedningstid 20

Porsjoner 1

Ingredienser

500 g usaltet smør romtemperert
1 kg melis
4 ts ekte vaniljesukker
4 ss melk eller fløte

Slik gjør du

Ha usaltet smør i en kjøkkenmaskin med ballongvisp. Pisk smøret i et par minutter til det er lyst og luftig. Skru ned hastigheten på maskinen og ha gradvis i melisen. Pisk til du har en luftig krem. Hvis du ønsker å unngå luftbobler i smørkremen bytter du fra en ballongvisp til en k-visp når du skal ha i melisen.
Tilsett væsken litt etter litt til du har ønsket konsistens. Pisk til kremen er lett, luftig og smidig og god å jobbe med.

Her finner du flere oppskrifter på kremer og kakefyll.