Caprese – tomat- og mozzarellasalat
Insalata Caprese betyr salaten fra Caprese og er en godt kjent salatklassiker. Salaten er for meg et godt eksempel på italiensk matfilosifi; rene smaker med få råvarer av høy kvalitet. De fleste dagligvarer i Norge fører nå fersk mozzarella, noen har også buffalo-varianten laget på bøffelmelk. Den har en enda mer kompleks og kremet smak. Du kan fint bruke begge typer fersk mozzarella til denne salaten.
For å lage salaten kutter du tynne skiver mozarella og legger dem lagvis med gode, modne tomater. Salaten toppes tradisjonelt kun med fersk basilikum, god extra virgin olivenolje, salt og nykvernet pepper.
Du kan også bruke litt ruccolablader og en liten mengde god balsamicoeddik. Det er viktig at salaten ikke dynkes i eddik. Ikke bruk en sånn redusert balsamico-glace som var moderne på slutten av 90-tallet. Jeg vet mange er glad i den glacen, men det er etter min mening det verste man kan ha på en salat fordi den dreper og overdøver all annen smak.
Caprese – tomat- og mozzarellasalat
Ingredienser
- 6 plommetomater eller annen moden og fast tomat
- 4 store kuler fersk mozzarella gjerne buffalo
- 4 ss extra virgin olivenolje
- en bunt basilikum
- en neve ruccola valgfritt
- salt og nykvernet pepper
- 1 ts balsamicoeddik valgfritt
Slik gjør du
- Fordel ruccolablader utover et stort serveringsfat eller porsjonstallerkener. Kutt like store skiver av mozzarella og tomater og dander skivene fint i en sirkel.
- Dryss over olivenolje, salt pepper og basilikumblader. Drypp eventuelt over litt balsamicoeddik rett før servering.
