Tacosalat med kikerter og limedressing
Mettende vegansk tacosalat full av deilig smak – ferdig på 20 minutter! Perfekt som hjemmekontorlunsj for to.
Ved å riste halvparten av kikertene med litt tacokrydder får du masse tacosmak. Hvis du ønsker å servere salaten til middag kan du gjøre den enda mer mettende ved å servere den med litt grillet kylling eller halloumi.
Lime- og korianderdressing
Denne dressingen er full av deilig smak og tilfører salaten både syre, salt og litt chili. Du bestemmer selv hvor sterk du vil ha den med mengden Sriracha du bruker. Korianderstilker har masse smak. Kutt en bunt koriander i to på langs, der du bruker den nederste halvdelen med stilker i dressingen og den øverste halvdelen med blader i salaten. For en vegansk dressing kan du bruke en plantebasert yoghurt.
Tacosalat med kikerter og limedressing
Vegansk salat med smak av taco, ristede kikerter og dressing med lime og koriander.
Porsjoner: 2
Ingredienser
Til ristede kikerter
- 200 g kikerter (½ boks)
- ½ ss olivenolje
- ½ ts salt
- ½ ts chilipulver eller kajennepepper
- 1 ts tacokrydder
Til lime- og korianderdressing
- 2 ss rømme eller yoghurt (gjerne plantebasert)
- 1 ss olivenolje
- 1 lime, saften
- 1 hvitløkfedd, finhakket
- korianderstilker
- 1 ts Sriracha
- 1½ ts salt
- pepper
Til salaten
- 200 g kikerter (en halv boks)
- 12 cherrytomater
- 1 avokado
- en neve rødkål, finstrimlet
- en neve ruccola
- koranderblader
- nacho chips (valgfritt)
Slik gjør du
- Sett ovnen på 180 °C varmluft. Hell kikertene utover et stekebrett dekket med bakepapir. Hell oljen over og bland godt. Stek kikertene i 15 minutter. Ta kikertene ut av ovnen og bland godt med krydderet. Sett dem tilbake i ovnen og stek videre i 5 minutter.
- Bland alle ingrediensene til dressingen og bland godt med en stavmikser. Smak til med salt og pepper.
- Ha kikertene i en salatbolle. Del tomatene i to og kutt avokadoen i terninger. Stimle rødkålen så fint du kan med en ostehøvel, skarp kniv eller mandolin. Bland med ruccola og korianderblader.
- Hell over dressingen og topp med ristede kikerter. Server gjerne et par nacho chips ved siden av.
