Koreansk fritert kylling
Koreansk fritert kylling er sprø kyllingvinger eller vingeklubber med krydret chilisaus. Dette har blitt familiens nye lørdagsfavoritt! Perfekt kosemat rundt bordet eller i sofaen.
Chilisausen i denne oppskriften er middels sterk. Hvis du ønsker den mildere eller sterkere, kan du justere mengden chilisaus og ketchup. Husk også å smake til sausen slik at du får en god balanse mellom søtt, salt, surt og sterkt.
Jeg liker å bruke Sriracha chilisaus, den får du i de fleste butikker. For en mer autentisk smak kan du bruke den koreanske chilisausen Gochujang, men det blir også godt uten! Det samme gjelder de andre krydderne til melblandingen, det gjør ikke noe hvis du ikke har alt. Det viktigste er at du har i nok salt og pepper.
Slik får kyllingen sprø
For å få en en ekstra sprø kylling er det viktig at kyllingen er tint. Da vil melblandingen feste seg bedre og temperaturen i oljen vil ikke synke like mye når du har i kyllingen. Jeg friterer den også i to omganger. Først på litt svakere varme (rundt 130 °C) for at kyllingen skal bli gjennomvarm og deretter på litt høyere varme (rundt 190 °C) for at utsiden skal bli ekstra gyllen og sprø.
For å bevare sprøheten er det også viktig å ha kyllingen på en rist når den er ferdig stekt, ikke på papir. Når du har chilisausen over vil noe av sprøheten forsvinne etter en stund. Vent derfor med å gjøre dette til like før servering. Du kan også droppe å vende kyllingen i sausen og kun serveren den ved siden av som en dip. Det pleier jeg å gjøre når du vi spiser med barna. De liker godt den sprø kyllingen, men vil helst dyppe i majones eller ketchup i stedet for chilisausen.
Hva passer som tilbehør til fritert kylling?
For mange vil det kanskje være naturlig å servere litt god ris til denne retten, men jeg har funnet ut at det er fryktelig kjedelig å spise ris ved siden av i og med at jeg spiser kyllingen med hendene. Jeg anbefaler derfor å servere annen fingermat til og droppe bestikk helt! Sett frem skåler med agurkstaver, selleristilker, dampet brokkoli eller lettkokte sukkererter. Det smaker nydelig og friskt ved siden av den krydrede kyllingen! I tillegg spiser barna masse grønnsaker.
Koreansk fritert kylling
Ingredienser
- 2 kg kyllingvinger eller vingeklubber tint
- 2 l frityrolje
- 2 dl maisenna
- 3 ts salt
- 1 ts paprikapulver
- ½ ts chilipulver
- ½ ts løkpulver
- ½ ts hvitløkspulver
- ½ ts malt, tørket ingefær
- ½ ts finmalt svart pepper
- 2 ts bakepulver
Til chilisausen
- 6 ss brunt sukker
- 6 ss soyasaus
- 9 ss ketchup
- 3 ss Sriracha, Gochujang eller annen cilisaus
- 1 ts riseddik eller hvitvinseddik
- ½ ts finmalt, tørket ingefær
- ¼ ts hvitløkspulver
- ¼ ts kinesisk femkrydder (chinese five spice)
Til servering
- 1 ss ristede sesamfrø
- 1 vårløk finhakket
- koriander
Slik gjør du
- Rør sammen alle ingrediensene til chilisausen. Husk å smake deg frem til styrken på sausen. Gi sausen et raskt oppkok og sett til side.
- Varm oljen i en tykkbunnet stor gryte med høye kanter eller en wok til ca 130 °C.
- Bland alt det tørre til kyllingen. Vend kyllingen i det tørre. Pass på at alle kyllingbitene er helt dekket, bruk gjerne hendene eller en klype til å blande godt.
- Friter kyllingstykkene til de er lyst gylne (5-10 minutter) i den varme oljen. Friter eventuelt i flere omganger slik at oljen ikke blir avkjølt og alt klistrer seg sammen i gryta. Dekk en langpanne med kjøkkenpapir og legg en bakerist over. Legg den stekte kyllingen på risten.
- Skru du opp varmen på oljen og venter et par minutter til den har blitt veldig varm, helst ca 190 °C. Friter kyllingen ca 3-5 minutter til den er gyllen og sprø. Legg kyllingen på rist frem til servering.
- Like før servering vender du kyllingstykkene i chilisausen og drysser over vårløk, koriander og sesamfrø.
