Gravlaks ekspress
Hjemmelaget gravlaks sto alltid på bordet ved spesielle markeringer. Som en del av 17.-maifrokosten eller som forrett på nyttårsaften. Mommo har lært meg å lage den tradisjonelt vis, der du bener ut en hel laks, strør på salt og sukker og legger kjøttsidene mot hverandre. De hele skal deretter ligge i press i 2-3 dager og snus med jevne mellomrom. Resultatet er alltid godt – og mye, mye bedre enn noe du får vakuumpakket i butikken.
Jeg har juksa litt og laget en ekspressvariant. Resultatet får den samme, gode smaken. Denne ekspressvarianten blir nesten som en slags norsk sashimi. Jeg elsker det tradisjonelle smaksbildet med dill og sennepssaus, men det er ikke noe i veien for å leke litt med smakene og for eksempel bytte ut dill med koriander og sennepssaus med ponzusaus eller sirachamajones.
Gravlaks ekspress
Ingredienser
Til gravlaksen trenger du
- 300 g skinn- og benfri laksefilet
- 2 ts sukker
- 2 ts salt
- liten neve dill
Til sennepssaus trenger du
- 3 ss søt, grov sennep (ikke pølsesennep)
- 2 ss sukker
- 1 ss eddik 7 % eller hvitvinseddik
- 1 dl nøytral olje soya-, solsikke- eller lys olivenolje, ikke ekstra virgin
- 3 ss finhakket dill
- salt og pepper
Til servering
- 1 neve ruccola valgfritt
- litt dill
- bagett eller flatbrød valgfritt
- godt smør valgfritt
Slik gjør du
Gravlaks
- Bland salt og sukker sammen, og strø halvparten utover et serveringsfat, sammen med halvparten av dillen. Skjær laksen i så tynne skiver som mulig, og legg skivene utover fatet, i ett enkelt lag. Strø over resten av salt- og sukkerblandingen og dillen. Dekk med plastfolie, og sett i kjøleskapet i minst én time før servering, gjerne over natten.
Sennepssaus
- Lag sennepssaus ved å blande sennep, sukker og eddik i en liten bolle. Spe i oljen litt om gangen, mens du rører. Bland i dill, og smak til med litt salt og pepper.
Servering
- Ved servering strør du noen ruccolablader utover et serveringsfat eller porsjonstallerkener. Fordel lakseskivene over og pynt eventuelt med et par ferske dillkvaster. Sett sennepssausen i en skål ved siden av. Server med skiver av bagett eller flatbrød og litt smør.
