Cæsarsalat med kylling
Cæsarsalat skal ha blitt funnet opp av en italiensk kokk som jobbet på et hotell i Mexico. Cæsarsalat med kylling finnes på utallige cafémenyer, men det er ingen grunn til at du ikke kan lage den selv hjemme som lunsj eller middag! Helt essensielt for å få til den gode smaken, er at du bruker hjertesalat eller romanosalat. Salatbladene skal ikke kuttes, men gjerne serveres hele eller revet i to. Salatbladene er tradisjonelt den eneste grønnsaken i denne retten. Ønsker du å tilsette mer grønt, er det godt med noen cherrytomater.
Dressingen er det som binder hele salaten sammen. Det er i prinsippet en majones smaksatt med parmesan, ansjos og Worcestershiresaus. For å få den rette smaken på dressingen er det viktig at du ikke faller for fristelsen til å bruke en god olivenolje eller kaldpresset olje, da får dressingen en bitter smak. Du bør helst bruke en nøytral olje, for eksempel solsikkeolje. Vanlig, billig olivenolje som ikke er merket med kaldpresset eller Extra Virgin, går også fint. Hvis du ikke ønsker å lage dressingen fra bunnen, kan du bytte ut eggeplommer og olje med 1 dl god majones som du blander med resten av ingrediensene.
For å få til saftig kylling liker jeg å posjere kyllingen, det vil si å koke på lav varme. Jeg synes den myke kyllingen er en god kontrast til sprø bacon og krutonger. Hvis du ønsker å droppe kyllingen, kan du bytte den ut med avokado.
Cæsarsalat med kylling
Ingredienser
Til kyllingen trenger du
- 2 kyllingbryst uten skinn
- 5 dl kyllingkraft vann+buljongterning
- 1 hvitløksfedd
- 1 ts salt
- Et par kvaster urter feks timian, rosmarin, oregano
Til cæsardressingen trenger du
- 2 eggeplommer
- 1 hvitløksfedd finhakket
- 1 ss dijonsennep
- 1-2 ss sitronsaft
- 3 ansjonsfileter
- 1 dl solsikkeolje eller nøytral olivenolje ikke extra virgin
- 1 ts Worcestershiresaus
- 2 ss finrevet parmesanost
- Salt og pepper
Til salaten trenger du
- 4 strimler bacon
- 2 skiver tørt brød gjerne brødrester eller gamle pølsebrød
- Hjertesalat eller romanosalat
- En håndfull høvlet parmesanost
Slik gjør du
- Ha kylling sammen med kraft, hvitløk, urter og salt i en gryte. Kok under lokk på lav til middels varme i 20 minutter. Ta gryten av varmen og avkjøl under lokk.
- Ha eggeplommer, hvitløk, sennep, 1 ss sitronsaft og ansjonsfileter i en dyp beholder. Kjør blandingen jevn med en stavmikser og spe gradvis med oljen til du har en tykk majonesdressing. Smak til med sitronsaft, Worcestershiresaus, parmesan, salt og pepper.
- Legg bacon og tørt brød i terninger på et stekebrett og stek det i 15-20 minutter på 200 grader til baconet er sprøtt. Rist gjerne litt på stekebrettet så brødet får litt baconfett på seg.
- Fordel salaten utover et fat eller en stor salatbolle. Fordel biter av bacon og krutonger over salatbladene. Kutt kyllingen i skiver og legg det over. Topp med skiver av høvlet parmesanost. Hell halvparten av dressingen over og server resten ved siden av.
