Sjokolademuffins med karamellfyll og sjokoladekrem
Er du glad i sjokolademuffins og salt karamell? Disse sjokolademuffinsene er fulle av sjokoladesmak og superenkle å lage.
Hemmeligheten bak den gode smaken er å bruke både bakepulver og natron og å tilsette rømme og kaffe i røren. Jeg liker også å bruke en nøytral vegetabilsk olje i stedet for smør for å gjøre dem ekstra saftige. Hvis du vil ha litt smørsmak kan du bruke en flytende margarin med smørsmak i stedet for olje. Muffinsene har en kraftig, mørk sjokoladesmak. Hvis du ønsker en muffins med mildere sjokoladesmak, kan du bytte ut kaffe med vann eller melk.
Jeg synes muffins blir blir helt forvandlet hvis de får litt godt fyll. Hva smaker vel bedre enn salt karamell? Når det er sagt, kan du gjerne droppe karamellfyllet hvis du har lyst til å lage noen helt enkle sjokolademuffins i en fei!
Pisket sjokoladeganache
Som topping til disse muffinsene har jeg laget en pisket sjokoladeganache. Det vil si fløte og smeltet sjokolade som avkjøles og piskes som krem. Enklere eller bedre blir det ikke! Bruk lys kokesjokolade til barn som liker litt søte smaker og en litt mørkere kokesjokolade for en mer voksen smak. Hvis du ønsker mer sødme kan du også tilsette litt melis mens du pisker kremen. Denne oppskriften kan også lages med hvit sjokolade hvis du ønsker det.
Salt karamellsaus
Denne karamellsausen er helt nydelig! For å få en dyp karamellsmak må du få sukkeret opp til en høy nok temperatur til at det karamelliseres uten at det blir brent. Det er ofte bare snakk om noen sekunders forskjell mellom himmelsk karamell og en bitter saus. Hvis du bruker termometer, kan temperaturen måle mellom 150 og 170 °C. Mens sukkeret smelter skal du aldri røre, da får du en kornete karamell. Når karamellen begynner å koke ordentlig, kan du røre forsiktig med en sleiv som tåler høy temperatur (jeg bruker en tresleiv). Lag gjerne karamellsausen i god tid før du lager muffinsene, slik at den får stivne litt i kjøleskapet.
Sjokolademuffins med karamellfyll og sjokoladekrem
Ingredienser
Til salt karamellsaus
- 50 g sukker
- 25 g usaltet smør
- 2 ss vann
- 1 dl kremfløte
- ⅛ ts salt
Til sjokoladekrem
- 3 dl kremfløte
- 150 g kokesjokolade
- 3 ss melis (valgfritt)
Til sjokolademuffins
- 120 g hvetemel
- 25 g bakekakao
- ½ ts vaniljesukker
- ½ ts bakepulver
- ½ ts natron
- ½ ts salt
- 100 g sukker
- 50 g brunt sukker
- 1 egg
- ½ dl nøytral vegetabilsk olje eller flytende margarin
- ½ dl kaffe
- 75 g seterrømme
Slik gjør du
Salt karamellsaus
- Fordel sukker, smør og vann jevnt utover bunnen i en tykkbunnet kjele eller stekepanne. Sett stekeplaten på full styrke og la blandingen smelte mens du innimellom rister litt på pannen for å fordele varmen. Når det begynner å boble, kan du røre forsiktig med en tresleiv for å sikre at det blir jevnt karamellisert.
- Fortsett å røre sakte og forsiktig til blandingen har fått en fin gyllen farge, uten å være brent. Ha i halvparten av fløten og rør godt om. Obs! Dette er varmt, vær forsiktig så det ikke spruter eller koker over kanten. Når fløten og karamellen er godt blandet, har du i salt og skrur av varmen. Ha i resten av fløten litt om gangen og rør til det er jevnt. Ha karamellen over i en boks og dekk med lokk eller plast. Avkjøles i kjøleskap i minst 1–2 timer (gjerne natten over).
Sjokoladekrem
- Finhakk sjokoladen og ha den i en skål. Varm fløten til kokepunktet og hell fløten over sjokoladen. La det stå i et par minutter før du rører godt til sjokoladen har smeltet helt. Ha kremen over i en boks og dekk med lokk eller plast. Avkjøles i kjøleskap i minst 1–2 timer (gjerne natten over).
Sjokolademuffins
- Fordel 12 muffinsformer i et muffinsbrett. Forvarm ovnen til 175 °C over- og undervarme.
- Ha alt det tørre i en bakebolle og rør godt til alt er jevnt blandet. Ha alt det våte i en skål og rør det godt sammen. Hell det våre i det tørre og rør det sammen til en jevn røre.
- Fyll muffinsformene halvfulle. Hvis du fyller mer enn dette vil røren renne ut av formene under steking.
- Stek muffinsene i 20 minutter midt i ovnen. De er ferdige hvis du stikker dem med en kakepinne og den er tørr når du tar den ut.
- Avkjøl muffinsene helt før du fyller eller topper dem. Hvis du steker muffinsene dagen før de skal spises, kan de oppbevares i en lufttett boks i romtemperatur.
- Bruk en kjernehusutstikker eller en liten skarp kniv til å stikke ut en liten grop på 1-2 cm i midten av hver muffins. Ha karamellsausen i en sprøytepose. Fyll hullene med karamellsaus.
- Pisk den avkjølte sjokoladekremen til du har myke topper. Ha kremen i en sprøytepose og pynt muffinsene med fine kremtopper.
