Polenta med parmesan, sopp og spinat
Selv den mest innbitte kjøttentusiast kommer til å elsker denne vegetarretten. Jeg lover! Kremet polenta med parmesanost er proppfull av smak. Det samme gjelder sopp- og spinatstuingen. Sammen blir det en nydelig eksplosjon av smaker.
Hva er polenta?
Polenta er et maismel som brukes mye i Italia. Det ligner noe på maismelet som brukes i USA til å lage grits, men polenta er litt grovere i konsistensen og har litt mer gul farge. I Norge får du kjøpt to ulike polenta, en som må koke i 3-4 minutter og en som skal koke i 10-20 minutter. I denne retten har jeg brukt hurtigvarianten som kun trenger å koke 3-4 minutter. Les eventuelt på pakken hvor lenge din polenta trenger å koke og omtrent hvor mye væske du skal ha i. Vanligvis trengs det 4 deler vann til 1 del polenta, men jeg bruker 5 deler vann til 1 del polenta fordi parmesanen er med på å gjøre den litt tykkere.
Polenta er veldig allsidig, men smaker ikke så mye alene. Derfor liker jeg å koke polenta med kylling- og eller grønnsakskraft og krydre godt med parmesan, smør, salt og pepper. Polenta er også nydelig som tilbehør til for eksempel lammekoteletter i stedet for potetmos eller ris.
Polenta med parmesan, sopp og spinat
Ingredienser
Til polenta med parmesan
- 1 liter kaldt vann
- 2 terninger kylling- eller grønnsakbuljong
- 2 dl polenta
- 2 ss smør
- 100 g parmesan, finrevet
- salt og pepper
Til sopp og spinat
- 20 cherrytomater
- 4 ss olivenolje
- 500 g aromasopp
- 1 løk
- 130 g babyspinat
- 1 hvitløkfedd
- 2 ss smør
- 1 ss sherryeddik eller mild balsamico
- 1 dl vann
- 2 ss pinjekjerner
- en neve frisk basilikum
- salt og pepper
Slik gjør du
- Sett ovnen på 100 °C varmluft. Del cherrytomatene i to og legg dem med snittflaten opp på et stekebrett dekket med bakepapir. Stek tomatene midt i ovnen i 30 minutter.
- Ha pinjekjernene i en tørr stekepanne og stek dem på sterk varme i et par minutter de de har fått litt farge, men ikke er brent. Rist litt på pannen av og til for å fordele varmen. Ha pinjekjernene over i en skål frem til servering.
- Rens soppen for eventuell sand og del dem i to. Stek soppen på sterk varme i litt olje til den har fått fin farge. Ha soppen over i en skål.
- Kutt løken i tynne strimler og stek den i litt olje på middels varme til den har fått en fin, lys karamellfarge.
- Mens løken stekes, kan du lage polenta. Bland vann, smuldret buljongterning og polenta i en kjele. Kok opp mens du rører godt hele tiden. Skru varmen ned og la det småkoke i 4 minutter mens du rører av og til. Ta polentaen av varmen og rør smør og parmesan godt inn. Smak til med salt og pepper. La polentaen stå med lokket på frem til servering.
- Kutt hvitløken i tynne skiver og stek dem med løken i 1 minutt. Skru opp varmen og ha i smør, eddik, stekt sopp, spinat og halvparten av basilikumen sammen med løken. Stek i et par minutter og hell deretter over vannet. Rør inn de varme tomatene og la det koke i ett minutt.
- Fordel polenta på porsjonstallerkener og topp med sopp og spinat, ristede pinjekjerner og litt frisk basilikum.
