frukt og bær - Mine matminner

Panna cotta med ripsgelé

Panna cotta med ripsgelé og yoghurt er en lett, frisk og sommerlig dessert. Panna cotta med yoghurt har en frisk og god smak og er lettere enn panna cotta laget kun på fløte.

Lag geleen av årets modne rips eller av bær du har på lur i fryseren. Ripsgelé smaker nydelig i denne desserten, men du kan også bruke andre bær, som for eksempel bringebær eller solbær. Pynt gjerne med ekstra bær på toppen av geleen.

Panna cotta med ripsgelé

Panna cotta med ripsgelé og yoghurt er en lett, frisk og sommerlig dessert.

Rett Dessert

Tema Norsk

Stikkord Kake

Tilberedningstid 20

Avkjøles 4

Porsjoner 4

Ingredienser

Panna cotta med yoghurt

2 plater gelatin
100 g sukker
1 dl H-melk
1 dl kremfløte
300 g gresk yoghurt naturell
1 ts ekte vaniljesukker

Ripsgelé

2 plater gelatin
1 dl sukker
½ dl vann
200 g rips

Til pynt

Friske bær

Slik gjør du

Panna cotta

Legg gelatinplatene i bløt i en skål med kaldt vann. Ha melk og sukker i en kjele og la det småkoke under omrøring til sukkeret er oppløst. Ta melken av varmen. Klem vannet ut av gelatinplatene og rør dem inn i den varme melken til de smelter.
Rør inn fløte, yoghurt og vaniljesukker til en jevn blanding. Fordel på fire porsjonsglass. Sett dem i kjøleskapet i minst tre timer, eller til de har stivnet helt.

Ripsgelé

Legg gelatinplatene i bløt i en skål med kaldt vann. Kok opp sukker og vann til sukkeret har smeltet. Rør inn rips og småkok i et par minutter til ripsen er myk. Sil blandingen over i en skål. Klem vannet ut av gelatinplatene og rør dem sammen med den varme ripssaften til de har smeltet helt.
La geleen avkjøles til romtemperatur før du øser den forsiktig over panna cottaene. Sett dem tilbake i kjøleskapet i minst tre timer før servering.

Ripskake med mandelbunn

Har du en ripsbusk i hagen og lurer på hva du skal bruke de modne ripsene til? Lag ripskake med mandelbunn!

Kaken er en nydelig kombinasjon av bunn med deilig mandelsmak og et syrlig, kremet sitronfyll med rips. Både bunnen og fyllet er kjempelette og raske å lage – bare rør sammen ingrediensene og stek. Fordi bunnen er laget med mandelmel og maizena, er den glutenfri. Her finner du oppskrift på flere glutenfrie kaker.

Jeg bruker en rund springform på 22 eller 24 cm til denne kaken. Jeg anbefaler å dekke både bunnen og kantene av springformen med bakepapir. Spray formen med litt formfett eller smør den inn med litt smør eller olje først. Da fester bakepapiret seg enkelt til formen og sklir ikke så lett rundt. Du kan også bruke en paiform til denne kaken.

Ripskake med mandelbunn

Ripskake med sitronfyll, rips og glutenfri mandelbunn.

Rett Kake

Tema Norsk

Stikkord Kake

Tilberedningstid 20

Steketid 35

Porsjoner 10 stykker

Ingredienser

Til mandelbunnen

200 g mandelmel
35 g maizena
35 g sukker
¼ ts salt
75 g usaltet smør kaldt og i terninger

Til sitron- og ripsfyllet

160 g sukker
1 ts revet sitronskall
1/8 ts salt
2 store egg
80 g ferskpresset sitronsaft
60 g gresk yoghurt
1 ts maizena
90 g ferske rips

Til pynt

1 ss melis

Slik gjør du

Forvarm ovnen til 175 grader over- og undervarme. Dekk bunnen og sidene av en springform på 22-24 cm med bakepapir.
Ha mandelmel, maizena, sukker og salt i en food processor og bland et sammen. Tilsett de kalde smørbitene bland det sammen til det begynner å dannes en deig.
Ta vare på om lag ¼ av deigen (ca 90 g) og sett det kaldt. Press resten av deigen utover bunnen av springformen i et jevnt lag. Stek i 15 minutter til den er lys gyllenbrun, sett deretter til side.
Rør sammen alle ingrediensene til fyllet, bortsett fra ripsene. Hell fyllet over bunnen og dryss ripsene jevnt over fyllet. Smuldre deretter resten av deigen over ripsen.
Stek i 20 minutter til den er stivnet og fyllet ikke «disser» når du rører formen. Avkjøl kaken i formen og sett den i kjøleskap minst en time før den skal spises. Dryss gjerne litt melis over før servering.

Sitron- og kokoskake med bringebær

Denne kaken er laget av myke kakebunner med smak av vanilje og kokos som dynkes med litt sitronlake. Kaken fylles og dekkes av en nydelig sitronsmørkrem og bringebær. For en ekstra smak av sitron, kan du også fylle midten av kaken med litt sitronkrem.

Sitron- og kokoskake med bringebær

Kokoskake med sitronsmørkrem og bringebær

Ingredienser

Kakebunner

6 store egg
360 g sukker
3 ts ekte vaniljesukker
300 g usaltet smør
1½ dl kokosmelk
360 g hvetemel
3 ts bakepulver
2 ss kokosmasse (valgfritt)

Sitronlake

2 ss sitronsaft
2 ss vann
4 ss sukker

Sitronsmørkrem

500 g usaltet smør romtemperert
1 kg melis
4 ts ekte vaniljesukker
4 ss sitronsaft
2 ts finrevet sitronskall (valgfritt)

Pynt og fyll

Ferske bringebær
Ferrero Raffaello eller annen sjokolade med kokos

Slik gjør du

Kakebunner

Bruk tre runde former på 18-20 cm i diameter eller to runde former på 22 cm i diameter. Kle formene med bakepapir. Varm ovnen til 160° C varmluft.
Pisk egg, sukker og vaniljesukker til stiv eggedosis. Smelt smøret og tilsett kokosmelken. Sikt sammen mel og bakepulver. Rør smørblandingen, mel og eventuell kokosmasse vekselsvis inn i eggedosisen.
Fordel røren i formene og stek kakebunnene i om lag 40-50 minutter. Sjekk om kakene er ferdige ved å stikke en kakenål inn ved midten av kaken. Kaken er ferdig når kaken ikke fester seg til kakenålen. Avkjøl kakene i cirka 10 minutter i formen og så videre på rist. Avkjøl gjerne kakene opp ned på bakepapir for å få flate kakebunner.

Sitronlake

Bland vann, sitronsaft og sukker og kok opp til sukkeret er oppløst. Sett blandingen kaldt.

Sitronsmørkrem

Ha usaltet smør i en kjøkkenmaskin med ballongvisp. Pisk smøret i et par minutter til det er lyst og luftig. Skru ned hastigheten på maskinen og ha gradvis i melisen. Pisk til du har en luftig krem. Hvis du ønsker å unngå luftbobler i smørkremen bytter du fra en ballongvisp til en k-visp når du skal ha i melisen.
Tilsett sitronsaften litt etter litt til du har ønsket konsistens. Pisk til kremen er lett, luftig og smidig og god å jobbe med. Smak til med vaniljesukker og sitronskall.

Sett sammen kaken

Dynk avkjølte kakebunner med litt av sitronlaken. Legg en av kakebunnene på et kakefat og dekk bunnen med en tynt lag smørkrem. Fordel friske bringebær utover kaken. Unngå å ha bringebær på de ytterste to cm av kaken. Gjenta på neste lag.
Dekk hele kaken med et tynt lag smørkrem. Sett kaken i kjøleskapet i minst 20 minutter. Dekk kaken på nytt med en tynt lag smørkrem. Bruk en stor palettkniv eller linjal for å glatte ut kremen så godt du kan.
Ha resten av smørkremen i en sprøytepose med stjernetip og lag fine topper. Sett en Ferrero Raffaello på hver topp.

Ønsker du å lage hvitt drypp på kaken som på bildet? Se hvordan du lager dryppkake her.

Slik fyller og dekker du kaken med smørkrem:

https://matminner.com/wp-content/uploads/converted_3.mp4?_=1

Aprikossyltetøy

Aprikos er en ukjent frukt for mange i Norge. Vi forbinder aprikos mest med de litt kjedelige, tørkede aprikosene vi finner på pose. Sesongen for ferske aprikoser er dessverre kort, men hvis du får tak i dem må du prøve! Jeg har tilbrakt mange sommere i Sør-Europa. I Østerrike går man helt bananas i aprikossesongen med store aprikosparader og egne aprikosmenyer på alle restauranter med alt fra kylling i aprikossaus til ulike, deilige aprikosdesserter. Den best berømte aprikosretten fra Østerrike er kanskje Sachertorte, der aprikos brukes som kakefyll.

Mens jeg lengter eller ferske aprikoser, liker jeg å lage aprikossyltetøy. Det er både godt og enkelt å lage av tørkede aprikoser. Denne varianten er uten sukker, men du kan også søte den litt ekstra med sukker eller honning, hvis du vil. Aprikossyltetøy kan du bruke som topping på grøt eller sammen med kremost eller cottage cheese på ristet brød eller knekkebrød.

Prøv aprikossyltetøy med blåmuggostmousse

Aprikossyltetøy

Syltetøy av tørket aprikos uten tilsatt sukker

Rett Snacks

Tema Fransk

Stikkord Vegansk

Tilberedningstid 5

Steketid 30

Ingredienser

175 g tørket aprikos
1¾ dl eplejuice

Slik gjør du

La aprikos og eplejuice småkoke på under lokk i ca 20 minutter og uten lokk i ca 10 minutter. Kjør til en fin puré med stavmikser. Oppbevar kaldt på rent glass.

Ostekake i glass med julekaker

Ostekake i glass, også kalt flytende ostekake, er en enkel dessert å servere. Bruk gjerne rester av tørre julekaker eller kjeks til denne oppskriften. For eksempel pepperkaker, berlinerkranser, peppernøtter eller tørre smultringer smaker nydelig som topping. Ta gjerne sjokoladepynten av pepperkakene først. Hvis du har rester av brente mandler kan du også ha i litt av det.

I denne varianten har jeg valgt å snu kaken opp ned, det vil si at geleen er i bunnen og kjeksbunnen er på toppen. Da kan du gjøre klart alt i god tid før servering og strø den sprø toppingen over rett før servering. Den perfekte blandingen av friskt, kremet og sprøtt.

I denne oppskriften har jeg laget en hjemmelaget bringebærgelé. Den smaker friskt og godt og er mindre søt enn en ferdig gelé. Du kan også bruke en ferdig gelé. Da blander du 3 dl vann med gelépulveret.

Ostekake i glass med julekaker

Bruk rester av kjeks og julekaker i denne enkle desserten.

Rett Dessert

Tema Norsk

Tilberedningstid 30

Avkjøles 2

Porsjoner 6

Ingredienser

Til bringebærgeleen

1,5 dl vann
1,5 dl sukker
500 g bringebær gjerne fryste
3 gelatinplater

Til ostekremen

3 dl kremfløte
250 g mascarpone
2 ss melis
2 ts ekte vaniljesukker

Til sprø julekaketopping

150 g tørre julekaker, kjeks og/eller nøtter
2 ss smør

Slik gjør du

Bringebærgeleen

Ha vann, sukker og bringebær i en kjele og kok på middels varme i 10 minutter.
Sil blandingen mens du presser mest mulig saft ut av bærene. Sil deretter blandingen en gang til gjennom en rent kjøkkenhåndkle eller saftsil (dette gir deg en klar og blank gelé, men den vil smake like godt hvis du dropper det).
Legg gelatinplatene i bløt i kaldt vann i ca 10 minutter. Varm opp ca 1/2 dl av bringebærsaften. Klem vannet ut av gelatinbladene og smelt dem i den varme bringebærsaften. Bland godt med resten av saften. Fordel saften på seks porsjonsglass. La geleen stivne i 1-2 timer før du har over ostekremen.

Ostekremen

Ha alle ingrediensene i en bolle og pisk det sammen til du har en myk og luftig krem.
Ha ostekremen i en sprøytepose og fordel den i porsjonsglassene.

Sprø julekaketopping

Knus julekakene og grovhakk eventuelle nøtter.
Smelt smøret i en stekepanne og ha i julekakene. Stek det i 2-3 minutter på middels varme. Ha toppingen over ostekakene rett før servering.

Glad i ostekake? Prøv også disse oppskriftene.

Cranachan – dessert med krem og bringebær

Cranachan er en skotsk dessert med bringebær, ristet havre og pisket krem smaksatt med honning og whisky. Den minner litt om vår norske tilslørte bondepiker med bringebær i stedet for epler. Dette er en superenkel og rask dessert å lage med smaker som alle liker. Den er ikke for søt, men frisk og god.

Desserten lages vanligvis med steel cut havre som ristes lett i en tørr stekepanne. For å tilføre enda mer krønsj har jeg i stedet brukt en god hjemmelaget granola. Du kan også kjøpe en god granola uten frukt eller rosin. Fortsett å lese Cranachan – dessert med krem og bringebær

Pavlova med sitronkrem og kokos

Pavlova med sitronkrem er en kake alle liker og som er lett å lage! Om sommeren liker jeg å lage pavlova med norske bær når de er i sesong. Om vinteren liker jeg å lage en mer tropisk variant av pavlovaen med sitronkrem. Du kan pynte denne kaken med alt du liker av tropisk frukt og bær, eller bare server den som den er med litt ristet kokosflak på toppen.

Sitronkremen, kjent for mange som lemon curd, lager jeg her med kokosolje i stedet for smør. Det gjør at hele kaken er fri for både melk og gluten, perfekt hvis du eller noen du får på besøk er allergisk og vil lage én kake som alle kan spise! Her finner du flere glutenfrie kaker.

Pavlova med sitronkrem

Nydelig kake helt uten melk og gluten

Rett Dessert

Stikkord Glutenfri, Melkefri

Tilberedningstid 20

Steketid 1 30

Avkjøles 30

Porsjoner 8

Ingredienser

Til marengsbunnen

4 eggehviter
200 g sukker
1 ss maisenna
1/2 ts eddik

Til sitronkremen

100 g sukker
3 ts maizena
4 eggeplommer
1 dl sitronsaft (2-3 sitroner)
sitronskall fra en sitron, kun det gule
100 g kokosolje

Til pynt

50 g kokosflak ristet
100 g frukt og bær

Slik gjør du

Sett ovnen på 110 grader varmluft.
Pisk eggehvitene til de danner myke topper. Ha i halvparten av sukkeret en skje om gangen. Bland maisenna med resten av sukkeret og hell gradvis inn i eggehvitene. Pisk til du har stiv og blank marengs. Ha i eddiken mot slutten av piskingen. Stek marengsen i forvarmet ovn i 1,5 time. Ta marengsen ut av ovnen og avkjøl den helt før du har på kremen.
Lag sitronkremen: Bland sammen sukker, maisenna og eggeplommer i en meltallbolle. Ha i sitronsaft og sitronskall.
Kok opp vann i en liten kjele. Sett metallbollen over kjelen. Pass på at vannet ikke rører bollen og at vannet kun småkoker. Rør i sitronblandingen i et par minutter til den har tyknet.
Ta sitronblandingen av varmen og pisk inn litt og litt av kokosoljen. Sett sitronkremen kaldt i minst 30 minutter.
Pynt marengsen med sitronkrem, kokosflak, frukt og bær.

Glad i pavlova? Prøv også pavlova med sjokoladekrem og bær.

Ostekake med jordbærgelé

Ostekake med jordbærgelé er en av familiens favorittkaker! Jeg bruker sjokoladekjeks i bunnen og hvit sjokolade i ostekremen. Du kan gjerne bruke en annen type kjeks i bunnen hvis du ønsker det. Bruk glutenfrie sjokoladekjeks, så får du en helt glutenfri kake som alle kan spise. Her finner du flere glutenfrie kaker.

Hjemmelaget gelé smaker helt annerledes enn den du lager fra pulver og den er mindre søt. Den er enkel å lage og likes godt av liten og stor. Du kan også lage denne geleen med bringebær. Hvis du vil bruke ferdig gelé i steden for hjemmelaget, blander du en pakke gelépulver med 3 dl vann.

Jeg bruker gjerne Bremykt i steden for smør i bunnen, da blir kaken enklere å skjære rett fra kjøleskapet.

Ostekake med jordbærgelé

Nydelig, kremet ostekake med hjemmelaget jordbærgelé.

Rett Kake

Tema Amerikansk

Tilberedningstid 30

Avkjøles 4

Porsjoner 12 stykker

Ingredienser

Til bunnen:

300 g Oreo-kjeks to pakker
100 g Bremykt

Til ostefyllet:

400 g kremost feks Philadelphia, romtemperert
2 gelatinplater
1/2 dl vann kokende
200 g hvit sjokolade
1 ts vaniljesukker
3 dl kremfløte

Til jorbærgeleen:

1,5 dl vann
1,5 dl sukker
500 g jordbær gjerne fryst
1/2 sitron saften
3 gelatinplater

Til pynt (valgfritt):

Litt ostekrem
Bær
Hvit sjokolade

Slik gjør du

Begynn med bunnen. Knus kjeksen til grove smuler. Smelt smøret og bland med kjeksen. Sett en kakering på 24 eller 26 cm på et serveringsfat. Ha gjerne en remse med kakefolie på innsiden av kakeringen for å få en ekstra fin kant på kaken. Press smulene jevnt utover bunnen og sett den i kjøleskapet mens du lager fyllet.
Lag deretter ostekremfyllet. Legg gelatinplatene til bløt i kaldt vann i ca 10 minutter. Varm opp 1/2 vann til kokepunktet. Klem vannet ut av gelatinplatene og rør dem ut i det varme vannet til de har smeltet. Pisk osten myk med en håndmikser. Hell gelatinvannet gradvis inn i osten mens du pisker med lav hastighet.
Smelt den hvite sjokoladen over vannbad. Hell smeltet hvit sjokolade gradvis inn i osten mens du rører godt. Pisk kremfløten til myk krem. Vend kremen forsiktig inn i osteblandingen med en slikkepott. Hell ostefyllet over bunnen og sett kaken i kjøleskapet for å stivne minst en time eller over natten.
Mens ostefyllet stivner, kan du lage jordbærgeleen. Ha vann, sukker og jordbær i en kjele og kok på middels varme i 20 minutter. Sil blandingen mens du presser mest mulig saft ut av jordbærene. Bland inn saften av 1/2 sitron. Sil deretter blandingen en gang til gjennom en rent kjøkkenhåndkle eller saftsil (dette gir deg en klar og blank gelé, men den vil smake like godt hvis du dropper det). Legg gelatinplatene i bløt i kaldt vann i ca 10 minutter. Varm opp ca 1/2 dl av jordbærsaften. Klem vannet ut av gelatinbladene og smelt dem i den varme jordbærsaften. Bland godt med resten av jordbærsaften og la blandingen avkjøles til romtemperatur før du heller den forsiktig over ostekaken. La geleen stivne i minst 1 time før servering.
Server kaken som den er, eller pynt med litt krem, bær og biter av hvit sjokolade.

Glad i ostekake? Her finner du flere gode oppskrifter.

Sitronkrem

Sitronkrem, eller lemon curd, er en nydelig sursøt krem. Sitronkrem passer godt som topping på pavlova, som fyll i kaker, muffins og pai eller som tilbehør til scones, is og desserter.

Vær kreativ og varier gjerne smaken ved å bytte ut sitron med pasjonsfrukt, appelsin, mandarin eller lime.

Glad i sitron? Prøv pavlova med sitronkrem og kokos eller sitron- og kokoskake med bringebær.

Sitronkrem

Sursøt krem som passer til kaker og desserter. Også kjent som lemon curd.

Rett Kake

Tema Fransk

Stikkord Kake

Tilberedningstid 15

Porsjoner 1 stk

Ingredienser

100 g sukker
4 eggeplommer
1 dl sitronsaft (2-3 sitroner)
sitronskall fra en sitron kun det gule
100 g usaltet smør

Slik gjør du

Bland sammen sukker, eggeplommer, sitronsaft og sitronskall i en metallbolle.
Kok opp vann i en liten kjele. Sett metallbollen over kjelen. Pass på at vannet ikke rører bollen og at vannet kun småkoker. Rør i sitronblandingen til den har tyknet. Det tar om lag 10 minutter.
Ta sitronblandingen av varmen og pisk inn litt og litt av kokosoljen. Sett sitronkremen kaldt frem til bruk.

Pavlova med sjokoladekrem og bær

Denne kaken ser nydelig og ut på ethvert kakefat og er ekstra god når du får tak i søte jordbær om sommeren! Den er sprø utenpå, myk inni og toppet med sjokoladekrem, bær, hvit sjokolade og pistasj. Her kan du glede mange små og store uten å bruke halve dagen på kjøkkenet.

Denne kaken er naturlig fri for gluten. Her finner du flere glutenfrie kaker.

Pavlova med sjokoladekrem og bær

Sommerlig pavlovakake med sjokoladekrem, bær, nøtter og hvit sjokolade.

Rett Kake

Tema Norsk

Stikkord Kake

Porsjoner 1 kake

Ingredienser

Til sjokoladekremen:

50 g kokesjokolade
2 dl kremfløte

Til marengsbunnen:

5 eggehviter
250 g sukker
1 ss maisenna
1 ts balsamico- eller bringebæreddik

Til pynt:

200-300 g bær
2 ss hakket hvit sjokolade
2 ss hakket pistasj

Slik gjør du

Sett ovnen på 120 grader varmluft.
Begynn med sjokoladekremen. Varm kremfløten til kokepunktet og la den avkjøle litt for du helder den over hakket sjokolade. Vent et par minutter før du rører til den er jevn. Sett kjølig, gjerne over natten. Det er viktig at at fløten er helt kald før du prøver å piske den.
Pisk eggehvitene til de danner myke topper. Ha i halvparten av sukkeret en skje om gangen. Bland maisennaen med resten av sukkeret og hell gradvis inn i eggehvitene. Pisk til du har stiv og blank marengs. Ha i eddiken mot slutten av piskingen. Stek marengsen i forvarmet ovn i 1,5 time. Sett ovnsdøren på gløtt til marengsen er avkjølt. Du kan fint gjøre klar bunnen et par timer før servering.
Rett før servering har du bunnen over på et fat og pisker sjokoladefløten til en lett og luftig krem. Ha kremen på bunnen. Pynt med bær, hvit sjokolade og pistasj.