Ripskake med mandelbunn
Ripskake med sitronfyll, rips og glutenfri mandelbunn.
Servings: 10 stykker
Ingredienser
Til mandelbunnen
- 200 g mandelmel
- 35 g maizena
- 35 g sukker
- ¼ ts salt
- 75 g usaltet smør kaldt og i terninger
Til sitron- og ripsfyllet
- 160 g sukker
- 1 ts revet sitronskall
- 1/8 ts salt
- 2 store egg
- 80 g ferskpresset sitronsaft
- 60 g gresk yoghurt
- 1 ts maizena
- 90 g ferske rips
Til pynt
- 1 ss melis
Slik gjør du
- Forvarm ovnen til 175 grader over- og undervarme. Dekk bunnen og sidene av en springform på 22-24 cm med bakepapir.
- Ha mandelmel, maizena, sukker og salt i en food processor og bland et sammen. Tilsett de kalde smørbitene bland det sammen til det begynner å dannes en deig.
- Ta vare på om lag ¼ av deigen (ca 90 g) og sett det kaldt. Press resten av deigen utover bunnen av springformen i et jevnt lag. Stek i 15 minutter til den er lys gyllenbrun, sett deretter til side.
- Rør sammen alle ingrediensene til fyllet, bortsett fra ripsene. Hell fyllet over bunnen og dryss ripsene jevnt over fyllet. Smuldre deretter resten av deigen over ripsen.
- Stek i 20 minutter til den er stivnet og fyllet ikke «disser» når du rører formen. Avkjøl kaken i formen og sett den i kjøleskap minst en time før den skal spises. Dryss gjerne litt melis over før servering.