Kategori: Småretter

Vannmelonsalat med fetaost

Vannmelonsalat med fetaost – kanskje sommersalaten over alle sommersalater? Denne tar du med når du har fått beskjed om å ta med salat til spleisefesten eller skal grille i parken. Søt melon, salt ost, sprø agurk, frisk mynte og en sursøt sitron- og honningdressing er en nydelig kombinasjon. Jeg liker denne milde varianten, men du kan også ha i litt vårløk, rødløk eller oliven hvis du ønsker det. Jeg tar ikke ut alle frøene fra vannmelonen, men kutter bort de myke områdene der det er mest frø.

Print

Vannmelonsalat med fetaost

Sommerlig salat som passer godt til grillmat eller en lett lunsj.
Rett Salat
Tema Gresk, Norsk
Stikkord Vegetar
Tilberedningstid 10 minutes
Porsjoner 4

Ingredienser

  • ½ vannmelon
  • 2 agurk
  • 400 g fetaost
  • liten håndfull mynte
  • 6 ss sitronsaft
  • 2 ss honning
  • 6 ss god olivenolje

Slik gjør du

  • Del vannmelonen i tykke skiver og fjern skallet. Kutt agurk og melon i like store terninger. Kutt osten i litt mindre terninger.
  • Hell sitronsaft, honning og olivenolje over salaten. La salaten trekke et par minutter. Bland salaten forsiktig sammen med mynten før servering.

Salat med edamame, avokado og chèvre

Jeg elsker enkle salater med få, men smakfulle ingredienser. Denne salaten med edamamebønner, avokado, chèvre og urtedressing er et godt eksempel på det. De søte bønnene er nydelige sammen med den syrlige dressingen. Salaten passer godt som lunsj for to eller som tilbehør til grillmat.

Hva er edamamebønner?

Edamame er en soyabønne med flott grønnfarge og søt smak. Du finner edamamebønner i frysedisken i de fleste butikker enten med eller uten belg. Hvis du kjøper typen med belg, må du klemme dem ut av belgen før du har dem i salaten. Du tiner bønnene raskt ved å helle litt varmt vann over dem.

Hvilke urter passer best?

I denne salaten får urtene rolle som både salatblader og smaksforsterker i dressingen. Du kan bruke de urtene du liker best blant det som kalles myke urter, det vil si persille, basilikum, estragon, koriander, dill eller mynte. I salaten på bildet har jeg brukt mynte, koriander og basilikum.

Print

Salat med edamame, avokado og chèvre

Salat med edamame, avokado og chèvre
Rett Salat
Tema Norsk
Stikkord Salat
Tilberedningstid 10 minutes
Porsjoner 2

Ingredienser

  • 65 g ruccola, babyspinat eller babyleaf mix
  • liten håndfull urter
  • 200 g edamamebønner
  • 2 avokado
  • 100 g chèvre naturell

Urtedressing

  • 3 ss sitronsaft
  • 3 ss olivenolje
  • 3 ts honning
  • 1 ts dijonsennep
  • liten håndfull urter
  • ¼ ts salt
  • ⅛ ts pepper

Slik gjør du

  • Bland alle ingrediensene til urtedressingen godt med en stavmikser. Smak til med sitron, honning og salt.
  • Ha de fryste edamamebønnene i et dørslag over vasken og hell over litt kokende vann.
  • Fordel salat og urter utover et stort serveringsfat eller to porsjonstallerkener. Del avokadoene i strimler og fordel dem over salaten. Topp med edamame, urtedressing og smudret chèvre.

Aprikossyltetøy

Aprikos er en ukjent frukt for mange i Norge. Vi forbinder aprikos mest med de litt kjedelige, tørkede aprikosene vi finner på pose. Sesongen for ferske aprikoser er dessverre kort, men hvis du får tak i dem må du prøve! Jeg har tilbrakt mange sommere i Sør-Europa. I Østerrike går man helt bananas i aprikossesongen med store aprikosparader og egne aprikosmenyer på alle restauranter med alt fra kylling i aprikossaus til ulike, deilige aprikosdesserter. Den best berømte aprikosretten fra Østerrike er kanskje Sachertorte, der aprikos brukes som kakefyll.

Mens jeg lengter eller ferske aprikoser, liker jeg å lage aprikossyltetøy. Det er både godt og enkelt å lage av tørkede aprikoser. Denne varianten er uten sukker, men du kan også søte den litt ekstra med sukker eller honning, hvis du vil. Aprikossyltetøy kan du bruke som topping på grøt eller sammen med kremost eller cottage cheese på ristet brød eller knekkebrød.

Prøv aprikossyltetøy med blåmuggostmousse

Print

Aprikossyltetøy

Syltetøy av tørket aprikos uten tilsatt sukker
Rett Snacks
Tema Fransk
Stikkord Vegansk
Tilberedningstid 5 minutes
Steketid 30 minutes

Ingredienser

  • 175 g tørket aprikos
  • 1¾ dl eplejuice

Slik gjør du

  • La aprikos og eplejuice småkoke på under lokk i ca 20 minutter og uten lokk i ca 10 minutter. Kjør til en fin puré med stavmikser. Oppbevar kaldt på rent glass.

Salat Niçoise vegetar

Salat Niçoise smakte jeg første gang da jeg var på interrail som 20-åring. Jeg satt alene på en fortauskafé i Nice og så på folkelivet. Salaten får meg fremdeles til å tenke på de trange smugene i gamlebyen, rullesteinstrender og lyserosa rosévin.

Den klassiske Salade Niçoise serveres gjerne med hermetisk eller fersk tunfisk og ansjos. Jeg synes salaten er mettende nok uten fisken, derfor lager jeg oftest en vegetarvariant. Du kan selvsagt tilsette tunfisk, ansjos, laks eller kylling hvis du ønsker det. Fortsett å lese Salat Niçoise vegetar

Energikuler med smak av salt karamell

Energikuler er laget av rå ingredienser og uten raffinert sukker. De kalles også ofte raw balls eller bliss balls.

Her er en oppskrift på kjempegode energikuler som smaker salt karamell! Perfekt å ha liggende når blodsukkeret blir litt lavt mot slutten av arbeidsdagen eller du vil ha en liten snacks på kvelden med litt bedre samvittinghet.

Oppbevar kulene i en tett boks i kjøleskapet eller ha dem på lur i fryseren.

Print

Energikuler med smak av salt karamell

Sunn vegansk snacks med dadler, havregryn og kokos som smaker salt karamell.
Rett Snacks
Tema Amerikansk
Stikkord Vegansk
Tilberedningstid 5 minutes
Porsjoner 12 stk

Ingredienser

  • 200 g dadler
  • 100 g havregryn
  • 40 g kokos
  • 2 ss honning
  • 2 ss kokosolje
  • ½ ts salt

Slik gjør du

  • Kjør dadler, havregryn, salt og halvparten av kokosen i en food processor til du har fine smuler.
  • Ha i kokosolje og honning. Kjør videre et par minutter til blandingen begynner å danne en jevn "deig".
  • Rull massen til 12 kuler (sett eventuelt massen 5 minutter i kjøleskapet hvis den er veldig klissete). Rull kulene i resten av kokosen.

Tacosalat med kikerter og limedressing

Mettende vegansk tacosalat full av deilig smak – ferdig på 20 minutter! Perfekt som hjemmekontorlunsj for to.

Ved å riste halvparten av kikertene med litt tacokrydder får du masse tacosmak. Hvis du ønsker å servere salaten til middag kan du gjøre den enda mer mettende ved å servere den med litt grillet kylling eller halloumi.

Lime- og korianderdressing

Denne dressingen er full av deilig smak og tilfører salaten både syre, salt og litt chili. Du bestemmer selv hvor sterk du vil ha den med mengden Sriracha du bruker. Korianderstilker har masse smak. Kutt en bunt koriander i to på langs, der du bruker den nederste halvdelen med stilker i dressingen og den øverste halvdelen med blader i salaten. For en vegansk dressing kan du bruke en plantebasert yoghurt.

Print

Tacosalat med kikerter og limedressing

Vegansk salat med smak av taco, ristede kikerter og dressing med lime og koriander.
Rett Salat
Tema Sør-Amerikansk
Stikkord Salat
Tilberedningstid 20 minutes
Porsjoner 2

Ingredienser

Til ristede kikerter

  • 200 g kikerter (½ boks)
  • ½ ss olivenolje
  • ½ ts salt
  • ½ ts chilipulver eller kajennepepper
  • 1 ts tacokrydder

Til lime- og korianderdressing

  • 2 ss rømme eller yoghurt (gjerne plantebasert)
  • 1 ss olivenolje
  • 1 lime, saften
  • 1 hvitløkfedd, finhakket
  • korianderstilker
  • 1 ts Sriracha
  • 1½ ts salt
  • pepper

Til salaten

  • 200 g kikerter (en halv boks)
  • 12 cherrytomater
  • 1 avokado
  • en neve rødkål, finstrimlet
  • en neve ruccola
  • koranderblader
  • nacho chips (valgfritt)

Slik gjør du

  • Sett ovnen på 180 °C varmluft. Hell kikertene utover et stekebrett dekket med bakepapir. Hell oljen over og bland godt. Stek kikertene i 15 minutter. Ta kikertene ut av ovnen og bland godt med krydderet. Sett dem tilbake i ovnen og stek videre i 5 minutter.
  • Bland alle ingrediensene til dressingen og bland godt med en stavmikser. Smak til med salt og pepper.
  • Ha kikertene i en salatbolle. Del tomatene i to og kutt avokadoen i terninger. Stimle rødkålen så fint du kan med en ostehøvel, skarp kniv eller mandolin. Bland med ruccola og korianderblader.
  • Hell over dressingen og topp med ristede kikerter. Server gjerne et par nacho chips ved siden av.

Veganer? Her er inspirasjon til flere veganske retter.

Gresk salat med fetaost

Gresk salat er det beste eksempelet på at det enkle ofte også er det beste. Tomat, agurk, fetaost og olivenolje utgjør grunnstammen i denne salaten. Det er akkurat slik jeg fikk servert den på en liten taverna på Syros. Store biter av verdens beste tomater og agurk, toppet med en stykke fetaost med et lite dryss tørket oregano.

Noen steder har de også grønn paprika, rødløk og gode Kalamata-oliven i salaten. Tradisjonelt er en god olivenolje den eneste dressingen som trengs, men hvis du ønsker litt ekstra smak kan du dryppe over litt rødvinseddik.

Print

Gresk salat med fetaost

Klassisk gresk salat med tomat, agurk og fetaost.
Rett Salat
Tema Gresk
Stikkord Salat
Tilberedningstid 15 minutes
Porsjoner 4

Ingredienser

  • 2 agurker
  • 8 tomater
  • ½ rødløk (valgfritt)
  • 1 grønn paprika (valgfritt)
  • en håndfull Kalamata-oliven med sten (valgfritt)
  • salt og pepper
  • 4 ts rødvinseddik (valgfritt)
  • 4 ss olivenolje
  • 400 g fetaost
  • ½ ts tørket oregano (valgfritt)

Slik gjør du

  • Kutt agurk, tomat og paprika i store terninger. Kutt løken i tynne strimler.
  • Bland grønnsakene og smak til med salt, pepper, olivenolje og litt eddik.
  • Kutt fetaosten i store biter og server dem hele på toppen av hver porsjon drysset med litt tørket oregano.

Lyst til å prøve flere salater?

Tzatziki

Tzatziki er en kjent og kjær dip fra Hellas. Hjemmelaget er milevis bedre enn noe du får kjøpt ferdig i butikken! I tillegg til å være en nydelig dip sammen med gode pitabrød, liker jeg også å bruke tzatziki som dressing på hamburger, sammen med tabbouleh eller som saus til grillspyd.

For å få en god, kremet konsistens  er det viktig å klemme ut mest mulig væske av agurken. Ved å drysse litt salt over agurken etter den er revet, vil denne prosessen gå litt fortere. Jeg liker også å helle litt eddik over agurken.

Den vanligste urten å ha i tzatziki, er dill. Mynte brukes også flere steder, blant annet på Kypros. Personlig liker jeg best mynten, men her kan du velge selv.

Print

Hjemmelaget tzatziki

Gresk yoghurtdip med agurk og hvitløk
Rett Snacks
Tema Gresk
Stikkord Vegetar
Tilberedningstid 15 minutes
Porsjoner 4

Ingredienser

  • ½ agurk
  • ½ ts salt
  • 1 ss lys eddik
  • 1 hvitløkfedd
  • 350 g gresk yoghurt
  • 3 ss dill eller mynte finhakket
  • salt og pepper

Slik gjør du

  • Riv agurken på et rivjern. Sett en sil over en skål. Ha agurken over i en silen, ha salt og eddik på agurken. La det stå i minst 10 minutter.
  • Finhakk eller knus hvitløken og bland den med yoghurt og urter.
  • Klem agurken godt med hendene for å få ut overflødig væske og rør den inni yoghurten. Smak til med salt og pepper.

Salat med tomat, agurk og fetaost

Hakket salat med tomat, agurk og fetaost er en favoritt over store deler av Midtøsten, Balkan og Tyrkia. I Bulgaria og Kroatia kalles den Shopska salad, i Tyrkia går den noen steder under navnet Coban salad .

Jeg smakte den for første gang som tenåring hjemme hos venner med tyrkisk bakgrunn. Siden den gang har jeg spist den utallige ganger på reiser og på mitt eget kjøkken.

Grunnoppskriften er mer eller mindre lik de fleste steder. Salaten må inneholde tomat og agurk kuttet i små terninger. Noen steder har de finstrimlet eller hakket rødløk i. Oftest er det også rikelig med hakket bladpersille, olivenolje, salt, sitronsaft og smuldret fetaost.

Hvis du finner lys grønn spisspaprika/søt paprika hos din lokale grønnsakshandler, anbefaler jeg også å ha det i salaten! Dette er en søt og mild paprika som ofte brukes i Tyrkia. Se gjerne etter krydderet sumak også, det gir en krydret og syrlig smak.

Print

Salat med tomat, agurk og fetaost

Deilig og frisk hakket salat fra Tyrkia, Balkan og Midtøsten
Rett Salat
Tema Midtøsten
Stikkord Salat
Tilberedningstid 20 minutes
Porsjoner 4

Ingredienser

  • 2 agurker
  • 8 tomater
  • ½ rødløk
  • 1 lys grønn spisspaprika/søt paprika (valgfritt)
  • 1 stor håndfull bladpersille
  • 1 sitron saften
  • 4 ss olivenolje
  • ½ ts sumak (valgfritt)
  • salt og pepper
  • 200 g fetaost

Slik gjør du

  • Kutt agurk, tomat og (eventuelt) paprika i små terninger. Kutt løken i tynne strimler. Ta bort tykke stilker og finhakk persillen.
  • Bland grønnsakene og smak til med sitronsaft, salt, pepper, olivenolje og (eventuelt) sumak.
  • Dryss smuldret fetaost på toppen.

Exit mobile version