karamell - Mine matminner

Snickerskake med peanøttkrokan

Dette er en snickerskake jeg lagde jeg på bursdagen til mannen min som elsker Snickers. Kombinasjonen av nøttebunn, myk krem og knasende salt peanøttkrokan gjør dette til den ultimate kaken som garantert forsvinner fort fra kakebordet. Du justerer selv hvor søt du vil ha sjokoladefyllet. Her har jeg brukt lys kokesjokolade, men du kan gjerne velge en mørkere for mindre sødme og enda mer intens sjokoladesmak. Denne kaken er helt glutenfri og passer perfekt hvis du får gjester som ikke tåler gluten.

Klikk her for å se film og fremgangsmåte for å lage karamellsaus.

Snickerskake med peanøttkrokan

Nydelig kake med smak av peanøtter, salt karamell og sjokolade.

Rett Kake

Tema Amerikansk

Stikkord Kake

Tilberedningstid 30

Steketid 30

Porsjoner 1 kake

Ingredienser

Nøttebunn

4 eggehviter
150 g sukker
100 g mandler finmalt
50 g salte peanøtter grovmalt
1/2 ts bakepulver
1 ts maisenna

Sjokoladefyll

1 dl kremfløte
100 g lys kokesjokolade

Peanøttkrokan

50 g sukker
25 g smør
2 ss vann
25 g salte peanøtter

Salt karamellsaus

50 g sukker
25 g smør
2 ss vann
1 dl kremfløte
¼ ts salt

Krem

2 dl kremfløte
2 ts ekte vaniljesukker
2 ss salt karamellsaus

Slik gjør du

Sett ovnen på 160 grader varmluft (eller 175 gader over- og undervarme). Kle en springform på 24 cm med bakepapir i bunnen og smør kantene av formen med litt olje.

Nøttebunn

Pisk eggehvitene til du har mykt skum. Tilsett gradvis sukkeret til du har en blank, fin og fast marengs. Bland mandler, peanøtter, bakepulver og maisenna og vend det forsiktig inn i marengsen med en slikkepott. Hell nøttemarengsen i kakeformen og stek den i 30-35 minutter. Avkjøl bunnen til romtemperatur før du har på fyllet.

Sjokoladefyll

Varm kremfløten til kokepunktet og la den avkjøle litt for du helder den over hakket sjokolade. Vent et par minutter før du rører til den er jevn. Avkjøl sjokoladefyllet til romtemperatur.

Peanøttkrokan

Dekk en stor ildfast form med bakepapir og strø peanøttene utover. Ha sukker, smør og vann i en stekepanne og varm opp på sterk varme. Rør forsiktig og pass på at det ikke koker over kanten. Ta av varmen når karamellen har fått fin gyllen farge. Hell karamellen forsiktig over nøttene og la det stå til karamellen er avkjølt. (obs! dette er varmt)

Salt karamellsaus

Fordel sukker, smør og vann utover bunnen i en tykkbunnet kjele eller stekepanne med høyre kanter. Sett stekeplaten på full styrke og la blandingen smelte mens du innimellom rister litt på pannen for å fordele varmen. Når det begynner å boble, kan du røre forsiktig med en tresleiv for å sikre at det blir jevnt karamellisert.
Fortsett å røre sakte og forsiktig til blandingen har fått en fin gyllen farge, uten å være brent. Ha i halvparten av fløten og rør godt om. Obs! Dette er varmt, vær forsiktig så det ikke spruter eller koker over kanten.
Når fløten og karamellen er godt blandet, skrur du ned varmen og har i resten av fløten mens du rører. Ta karamellen av varmen og avkjøl den litt før du smaker til med salt.
Ha karamellsausen over i en boks og dekk med lokk eller plast. Avkjøl sausen til romtemperatur før du har den på kaken.

Krem

Bland kremfløte, vaniljesukker og avkjølt salt karamellsaus. Pisk til kremen danner myke topper.

Sett sammen kaken

Ta kakebunnen forsiktig ut av kakeformen og fjern bakepapiret. Topp bunnen med sjokoladefyll og krem. Pynt med salt karamellsaus og peanøttkrokan.

Påskekake med ostekrem og salt karamell

Enten du feirer påske i byen eller på fjellet, kommer man fort i litt ekstra påskestemning med en fin påskekake. Jeg har laget en påskepyntet gulrotkake med ostekrem og salt karamell sammen med datteren min på 9 år. Hun har pyntet kaken med ostekremroser og fine påskeegg. Hvis du kommer i ekstra påskestemning av appelsin, kan du gi kaken og kremen et lite hint av appelsin ved å tilsette litt revet appelsinskall.

Lag påskekake med barna

Gulrotkake er enkelt å lage og det er en hyggelig aktivitet å gjøre sammen med barna. Mine barn synes alltid det er enklere å måle opp ingrediensene med vekt i stedet for decilitermål. Det er en av grunnene til at de aller fleste av oppskriftene mine baserer seg på vekt. Karamellsausen er veldig varm, så der tar jeg over for barna når sukkeret begynner å boble.

Tips til baking på hytta

Hvis du ikke har plass til å sette kaken i kjøleskapet på hytta, kan du sette kaken i en plastboks eller kaketine med lokk i skyggen ute slik at ostekremen får satt seg før du har på karamellen. Dette fungerer fint så lenge temperaturen holder seg under ca 10 grader i skyggen. Husk å ha med ekstra batteri til bakevekten på hytta!

Gulrotkake med ostekrem

Krydret gulrotkake med nydelig og luftig ostekrem.

Rett Kake

Tema Amerikansk

Stikkord Kake

Tilberedningstid 30

Steketid 45

Porsjoner 16 stykker

Ingredienser

Gulrotkake

325 g mel
3 ts bakepulver
2 ts vaniljesukker
1 ts kanel
½ ts kardemomme
½ ts malt ingefær
½ ts salt
4 egg
275 g sukker
325 g revet gulrot
2 dl nøytral olje eller flytende margarin

Ostekrem

200 g usaltet smør romtemperert
200 g melis
400 g kremost kald
2 ts ekte vaniljesukker
2 ss sitronsaft
¼ ts salt
50 g melis

Slik gjør du

Slik lager du gulrotkaken

Sett ovnen på 160 °C varmluft.
Denne kaken kan lages i flere lag med mindre kakeformer eller som en flatere kake med en større kakeform. Du kan enten bruke tre kakeformer på 18 cm, to kakeformer på 20 cm eller én kakeform på 24 cm. Dekk bunnen av kakeformene med bakepapir og smør kantene med olje.
Mål opp mel, bakepulver og krydder i en stor bakebolle og bland godt.
Pisk egg og sukker til en luftig eggedosis.
Hell olje, gulrot og eggedosis over melblandingen og rør forsiktig sammen med en slikkepott til røren er fri for klumper.
Fordel røren på kakeformene og stek midt i ovnen i 35-50 minutter. Kaken tar lengre tid å steke hvis du bruker én form på 24 enn hvis du bruker tre kakeformer på 18 cm. Sjekk derfor alltid at den er ferdig stekt ved å bruke en kakenål (eller grillspyd). Kaken er ferdig når kakenålen kommer ut ren når den stikkes inn i midten av kaken.

Slik lager du ostekremen

Pisk romtemperert smør og melis til det er lyst og luftig i en kjøkkenmaskin.
Pisk gradvis inn kjøleskapstemperert kremost til du har en luftig krem.
Tilsett vaniljesukker, sitronsaft og salt. Pisk inn 50 g melis helt til slutt.

Slik pynter du kaken

Avkjøl kakebunnene helt til romtemperatur (hvis har brukt kun en kakeform, deler du kakebunnen i to lag). Fordel et lag ostekrem mellom kakebunnene. Dekk siden og toppen av kaken med en tynt lag ostekrem. Prøv å røre minst mulig i kremen, da mister den litt av luftigheten. Bruk en palettkniv eller linjal til å lage glatte ut ostekremen på siden av kaken. Sett kaken kaldt i minst 30 minutter.

Salt karamellsaus

Det er med god grunn salt karamell blir stadig mer populært i alt fra godteri til desserter og yoghurt. En liten klype salt i karamellsausen forsterker smaksintrykket, det passer også ekstra godt sammen med mørk sjokolade. Denne karamellsausen er flytende ved romtemperatur og litt mer seig hvis du setter den i kjøleskapet. Hvis du ønsker en tykkere saus, kan du bruke 1½ dl fløte i stedet for 2 dl.

Hvordan lager man karamell?

Karamell lages ved at du smelter sukker til en temperatur der sukkeret endrer smak og blir mørkere. Det som er viktig når du skal lage karamell selv, er å ikke røre for i sukkeret mens det smelter, da får du en kornet karamell. Du skal også ha tålmodighet til å la karamellen bli mørk nok, ellers smaker den bare sukker. Samtidig skal den ikke bli brent. Hvis du bruker termometer, kan temperaturen måle mellom 150 og 170 °C.

Det enkleste er å lage karamell i en tykkbunnet kjele eller stekepanne, da fordeles varmen bedre, slik at du unngår ujevn karamellisering. Hvis du bruker en stekepanne, bør du helst ha en med litt høye kanter, ellers vil det boble over når du har i fløten.

https://matminner.com/wp-content/uploads/IMG_6628.mp4?_=1

Ønsker du å lage kakefyll med karamellsmak? Prøv denne oppskriften på salt karamellmousse.

Salt karamellsaus

Karamellsaus med nydelig karamellsmak og et dryss salt

Rett Kake

Tema Fransk

Stikkord Kake

Tilberedningstid 15

Ingredienser

100 g sukker
50 g usaltet smør
4 ss vann
1/4 ts salt
2 dl kremfløte

Slik gjør du

Fordel sukker, smør og vann utover bunnen i en tykkbunnet kjele eller stekepanne med høyre kanter. Sett stekeplaten på full styrke og la blandingen smelte mens du innimellom rister litt på pannen for å fordele varmen. Når det begynner å boble, kan du røre forsiktig med en tresleiv for å sikre at det blir jevnt karamellisert.
Fortsett å røre sakte og forsiktig til blandingen har fått en fin gyllen farge, uten å være brent. Ha i halvparten av fløten og rør godt om. Obs! Dette er varmt, vær forsiktig så det ikke spruter eller koker over kanten.
Når fløten og karamellen er godt blandet, skrur du ned varmen og har i resten av fløten mens du rører. Ta karamellen av varmen og avkjøl den litt før du smaker til med salt.
Ha karamellsausen over i en boks og dekk med lokk eller plast. Sausen blir litt tykkere hvis du setter den i kjøleskapet. Varm sausen forsiktig i vannbad hvis du ønsker at den skal bli mer flytende.

Frister det med salt karamellsaus på myke, klissete brownies?

Sjokolademuffins med karamellfyll og sjokoladekrem

Er du glad i sjokolademuffins og salt karamell? Disse sjokolademuffinsene er fulle av sjokoladesmak og superenkle å lage.

Hemmeligheten bak den gode smaken er å bruke både bakepulver og natron og å tilsette rømme og kaffe i røren. Jeg liker også å bruke en nøytral vegetabilsk olje i stedet for smør for å gjøre dem ekstra saftige. Hvis du vil ha litt smørsmak kan du bruke en flytende margarin med smørsmak i stedet for olje. Muffinsene har en kraftig, mørk sjokoladesmak. Hvis du ønsker en muffins med mildere sjokoladesmak, kan du bytte ut kaffe med vann eller melk.

Jeg synes muffins blir blir helt forvandlet hvis de får litt godt fyll. Hva smaker vel bedre enn salt karamell? Når det er sagt, kan du gjerne droppe karamellfyllet hvis du har lyst til å lage noen helt enkle sjokolademuffins i en fei!

Pisket sjokoladeganache

Som topping til disse muffinsene har jeg laget en pisket sjokoladeganache. Det vil si fløte og smeltet sjokolade som avkjøles og piskes som krem. Enklere eller bedre blir det ikke! Bruk lys kokesjokolade til barn som liker litt søte smaker og en litt mørkere kokesjokolade for en mer voksen smak. Hvis du ønsker mer sødme kan du også tilsette litt melis mens du pisker kremen. Denne oppskriften kan også lages med hvit sjokolade hvis du ønsker det.

Salt karamellsaus

Denne karamellsausen er helt nydelig! For å få en dyp karamellsmak må du få sukkeret opp til en høy nok temperatur til at det karamelliseres uten at det blir brent. Det er ofte bare snakk om noen sekunders forskjell mellom himmelsk karamell og en bitter saus. Hvis du bruker termometer, kan temperaturen måle mellom 150 og 170 °C. Mens sukkeret smelter skal du aldri røre, da får du en kornete karamell. Når karamellen begynner å koke ordentlig, kan du røre forsiktig med en sleiv som tåler høy temperatur (jeg bruker en tresleiv). Lag gjerne karamellsausen i god tid før du lager muffinsene, slik at den får stivne litt i kjøleskapet.

Sjokolademuffins med karamellfyll og sjokoladekrem

Gode og saftige sjokolademuffins med deilig salt karamellsaus og myk sjokoladekrem

Rett Kake

Tema Amerikansk

Stikkord Kake

Tilberedningstid 30

Steketid 20

Porsjoner 12 stk

Ingredienser

Til salt karamellsaus

50 g sukker
25 g usaltet smør
2 ss vann
1 dl kremfløte
⅛ ts salt

Til sjokoladekrem

3 dl kremfløte
150 g kokesjokolade
3 ss melis (valgfritt)

Til sjokolademuffins

120 g hvetemel
25 g bakekakao
½ ts vaniljesukker
½ ts bakepulver
½ ts natron
½ ts salt
100 g sukker
50 g brunt sukker
1 egg
½ dl nøytral vegetabilsk olje eller flytende margarin
½ dl kaffe
75 g seterrømme

Slik gjør du

Salt karamellsaus

Fordel sukker, smør og vann jevnt utover bunnen i en tykkbunnet kjele eller stekepanne. Sett stekeplaten på full styrke og la blandingen smelte mens du innimellom rister litt på pannen for å fordele varmen. Når det begynner å boble, kan du røre forsiktig med en tresleiv for å sikre at det blir jevnt karamellisert.
Fortsett å røre sakte og forsiktig til blandingen har fått en fin gyllen farge, uten å være brent. Ha i halvparten av fløten og rør godt om. Obs! Dette er varmt, vær forsiktig så det ikke spruter eller koker over kanten. Når fløten og karamellen er godt blandet, har du i salt og skrur av varmen. Ha i resten av fløten litt om gangen og rør til det er jevnt. Ha karamellen over i en boks og dekk med lokk eller plast. Avkjøles i kjøleskap i minst 1–2 timer (gjerne natten over).

Sjokoladekrem

Finhakk sjokoladen og ha den i en skål. Varm fløten til kokepunktet og hell fløten over sjokoladen. La det stå i et par minutter før du rører godt til sjokoladen har smeltet helt. Ha kremen over i en boks og dekk med lokk eller plast. Avkjøles i kjøleskap i minst 1–2 timer (gjerne natten over).

Sjokolademuffins

Fordel 12 muffinsformer i et muffinsbrett. Forvarm ovnen til 175 °C over- og undervarme.
Ha alt det tørre i en bakebolle og rør godt til alt er jevnt blandet. Ha alt det våte i en skål og rør det godt sammen. Hell det våre i det tørre og rør det sammen til en jevn røre.
Fyll muffinsformene halvfulle. Hvis du fyller mer enn dette vil røren renne ut av formene under steking.
Stek muffinsene i 20 minutter midt i ovnen. De er ferdige hvis du stikker dem med en kakepinne og den er tørr når du tar den ut.
Avkjøl muffinsene helt før du fyller eller topper dem. Hvis du steker muffinsene dagen før de skal spises, kan de oppbevares i en lufttett boks i romtemperatur.
Bruk en kjernehusutstikker eller en liten skarp kniv til å stikke ut en liten grop på 1-2 cm i midten av hver muffins. Ha karamellsausen i en sprøytepose. Fyll hullene med karamellsaus.
Pisk den avkjølte sjokoladekremen til du har myke topper. Ha kremen i en sprøytepose og pynt muffinsene med fine kremtopper.

Glad i sjokolade? Prøv denne saftige sjokoladekaken!

Salt karamellmousse

Synes du også smørkrem blir litt søtt og kjedelig? Jeg prøver alltid å finne noe annet enn smørkrem til å fylle kaker. Smørkrem er fint som et tynt lag utenpå en kake med, men jeg synes konsistensen og smaken ikke er god nok til at jeg vil bruke det som kakefyll – eller som topping på muffins.

En av mine favoritter er pisket ganache – det vil si sjokolade og kremfløte som smeltes sammen og avkjøles før det piskes som vanlig krem. Det samme prinsippet kan også brukes for karamellsaus. Lag en karamellsaus, bland den med kremfløte og pisk det hele til en luftig karamellmousse. Jeg liker også å tilsette litt salt for å balansere det søte, men det kan fint sløyfes.

Hvordan lager man karamell?

https://matminner.com/wp-content/uploads/IMG_6628.mp4?_=2

Prøv også denne oppskriften på salt karamellsaus.

Salt karamellmousse

Deilig fyll i kaker eller topping til muffins.

Rett Kake

Tilberedningstid 15

Avkjøles 2

Ingredienser

100 g sukker
50 g usaltet smør
4 ss vann
¼ ts salt
3 dl kremfløte

Slik gjør du

Fordel sukker, smør og vann utover bunnen i en tykkbunnet kjele eller stekepanne. Sett stekeplaten på full styrke og la blandingen smelte mens du innimellom rister litt på pannen for å fordele varmen. Når det begynner å boble, kan du røre forsiktig med en tresleiv for å sikre at det blir jevnt karamellisert.
Fortsett å røre sakte og forsiktig til blandingen har fått en fin gyllen farge, uten å være brent. Ha i halvparten av fløten og rør godt om. Obs! Dette er varmt, vær forsiktig så det ikke spruter eller koker over kanten.
Når fløten og karamellen er godt blandet, skrur du av varmen og har du i salt. Ha i resten av fløten litt om gangen og rør til det er jevnt. Ha karamellen over i en boks og dekk med lokk eller plast. Avkjøles i kjøleskap i minst 1–2 timer (gjerne natten over).
Når kremen er avkjølt pisker du blandingen på samme måte som du pisker kremfløte til du har en tykk krem. Ikke pisk for lenge, da vil det skille seg.
Bruk karamellkremen som fyll i lagkaker eller som topping til muffins.

Slik lager du dryppkake

Dryppkake, eller dripcake, ser flotte ut på kakebordet. Drypp i en fin farge er en enkel og rask måte å pynte kaker på.

Det er fire måter å lage drypp på:

Mørk sjokolade og fløte. Brukes sjokoladebrun eller farges svart.
Hvit sjokolade og fløte. Denne farges hvit med spiselig hvitfarge eller farges med fargepasta eller gelefarge.
Melis, gullstøv og vann. Dette gir gullfarget drypp, lekkert på sjokoladekaker.
Karamellsaus. Dette er kanskje den vanskeligste metoden og krever at du får rett konsistens på sausen. Sett karamellsausen i varmt eller kaldt vannbad for å justere hvor flytende den er.

Før du har drypp på kaken bør den dekkes med et glatt lag sjokoladesmørkrem, bringebærsmørkrem eller smørkrem. Dekk kaken med et tynt lag smørkrem og sett den kaldt i 20 minutter. Dekk kaken med et nytt lag smørkrem. Bruk gjerne en linjal eller en palettkniv for å glatte ut kremen og sett den kaldt i 20 minutter før du har på drypp.

Bruk en skje til å helle dryppet langs kanten av kaken. Hvis du ønsker bedre kontroll over dryppet og kun en tynn, jevn ring rundt hele kaken (se kaken med gulldrypp nederst på siden), kan du fylle dryppet på en flaske med liten tut. En godt vasket Sriracha-flaske fungerer også fint.

Se video som viser hvordan du får smørkremen helt glatt:

https://matminner.com/wp-content/uploads/converted_3.mp4?_=3

Sjokoladedrypp

Sjokoladedrypp til å dekorere sjokoladekaker

Tilberedningstid 5

Ingredienser

80 g kokesjokolade
40 g kremfløte
3 dråper svart fargepasta (valgfritt)

Slik gjør du

Varm fløten til kokepunktet og hell den over sjokoladen. La det stå et par minutter og rør deretter til sjokoladen har smeltet helt.
Tilsett svart fargepasta hvis du ønsker svart drypp.
Avkjøl til romtemperatur. Test at dryppet ikke er for flytende eller for fast før du pynter kaken. Sett eventuelt dryppet i varmt eller kaldt vannbad for å justere. Den skal renne sakte ca 3 cm ned på kaken før den stopper av seg selv. Kaken bør være avkjølt i minst 20 minutter før du har drypp på kaken.

Drypp med hvit sjokolade

Drypp til å dekorere kaker som kan farges hvit eller andre farger.

Tilberedningstid 5

Ingredienser

90 g hvit sjokolade
30 g kremfløte
1-4 dråper hvit matfarge, fargepasta eller gelefarge i ønsket farge

Slik gjør du

Varm fløten til kokepunktet og hell den over sjokoladen. La det stå et par minutter og rør deretter til sjokoladen har smeltet helt.
Tilsett ønsket farge.
Avkjøl til romtemperatur. Test at dryppet ikke er for flytende eller for fast før du pynter kaken. Sett eventuelt dryppet i varmt eller kaldt vannbad for å justere. Den skal renne sakte ca 3 cm ned på kaken før den stopper av seg selv. Kaken bør være avkjølt i minst 20 minutter før du har drypp på kaken.

Gulldrypp

Stilig gullfarget drypp til kaker

Tilberedningstid 5

Ingredienser

3 ts melis
1 ts spiselig gullpulver
½-1 ts vann

Slik gjør du

Bland alle ingrediensene og rør godt. Ha kun et par dråper vann i fra begynnelsen. Tilsett vann til du har ønsket konsistens på dryppet. Ha eventuelt i mer melis hvis den blir for tynn. Den skal renne sakte ca 3 cm ned på kaken før den stopper av seg selv. Kaken bør være avkjølt i minst 20 minutter før du har drypp på kaken.
Sett kaken i kjøleskapet i minst 20 minutter eller til dryppet har stivnet helt. Bruk eventuelt en liten pensel til å børste hvert drypp med litt spiselig gullpulver hvis du ønsker ekstra bling.

Karamelldrypp

Karamellsaus til å lage dryppkake med karamell

Ingredienser

Salt karamellsaus
100 g sukker
50 g usaltet smør
4 ss vann
¼ ts salt
1 dl kremfløte

Slik gjør du

Fordel sukker, smør og vann utover bunnen i en tykkbunnet kjele eller stekepanne med høyre kanter. Sett stekeplaten på full styrke og la blandingen smelte mens du innimellom rister litt på pannen for å fordele varmen. Når det begynner å boble, kan du røre forsiktig med en tresleiv for å sikre at det blir jevnt karamellisert.
Fortsett å røre sakte og forsiktig til blandingen har fått en fin gyllen farge, uten å være brent. Ha i halvparten av fløten og rør godt om. Obs! Dette er varmt, vær forsiktig så det ikke spruter eller koker over kanten.
Når fløten og karamellen er godt blandet, skrur du ned varmen og har i resten av fløten mens du rører. Ta karamellen av varmen og avkjøl den litt før du smaker til med salt.
Ha karamellsausen over i en flaske (jeg bruker en gammel Sriracha-flaske) eller liten mugge dekket med plast. La karamellen stå i romtemperatur frem til bruk. Den kan ikke være varm når du heller den over kaken, men sett eventuelt flasken et par sekunder i varmt vannbad hvis den er for hard.