• Sett ovnen på 160 grader varmluft (eller 175 gader over- og undervarme). Kle en springform på 24 cm med bakepapir i bunnen og smør kantene av formen med litt olje.

Nøttebunn

• Pisk eggehvitene til du har mykt skum. Tilsett gradvis sukkeret til du har en blank, fin og fast marengs. Bland mandler, peanøtter, bakepulver og maisenna og vend det forsiktig inn i marengsen med en slikkepott. Hell nøttemarengsen i kakeformen og stek den i 30-35 minutter. Avkjøl bunnen til romtemperatur før du har på fyllet.

Sjokoladefyll

• Varm kremfløten til kokepunktet og la den avkjøle litt for du helder den over hakket sjokolade. Vent et par minutter før du rører til den er jevn. Avkjøl sjokoladefyllet til romtemperatur.

Peanøttkrokan

• Dekk en stor ildfast form med bakepapir og strø peanøttene utover. Ha sukker, smør og vann i en stekepanne og varm opp på sterk varme. Rør forsiktig og pass på at det ikke koker over kanten. Ta av varmen når karamellen har fått fin gyllen farge. Hell karamellen forsiktig over nøttene og la det stå til karamellen er avkjølt. (obs! dette er varmt)

Salt karamellsaus

• Fordel sukker, smør og vann utover bunnen i en tykkbunnet kjele eller stekepanne med høyre kanter. Sett stekeplaten på full styrke og la blandingen smelte mens du innimellom rister litt på pannen for å fordele varmen. Når det begynner å boble, kan du røre forsiktig med en tresleiv for å sikre at det blir jevnt karamellisert.
• Fortsett å røre sakte og forsiktig til blandingen har fått en fin gyllen farge, uten å være brent. Ha i halvparten av fløten og rør godt om. Obs! Dette er varmt, vær forsiktig så det ikke spruter eller koker over kanten.
• Når fløten og karamellen er godt blandet, skrur du ned varmen og har i resten av fløten mens du rører. Ta karamellen av varmen og avkjøl den litt før du smaker til med salt.
• Ha karamellsausen over i en boks og dekk med lokk eller plast. Avkjøl sausen til romtemperatur før du har den på kaken.

Krem

• Bland kremfløte, vaniljesukker og avkjølt salt karamellsaus. Pisk til kremen danner myke topper.

Sett sammen kaken

• Ta kakebunnen forsiktig ut av kakeformen og fjern bakepapiret. Topp bunnen med sjokoladefyll og krem. Pynt med salt karamellsaus og peanøttkrokan.