Tabbouleh er min favorittsalat! Dette er kanskje den salaten jeg har laget flest ganger. Da jeg bodde alene hadde jeg en eller annen form for salat med bulgur eller couscous minst en dag i uken. Variasjonene er uendelige og man kan i prinsippet bruke det man har av urter, grønnsaker, kikerter og linser. Fortsett å lese Tabbouleh – bulgursalat med urter
Stikkord: vegetar
Ristede kikerter
Lyst på sunn snacks? Ristede kikerter med masse krydder er nydelig snacks og kjempegodt som topping til tabbouleh eller som tilbehør når du serverer meze.
Ristede kikerter
Krydrede, ristede kikerter med smak av Midtøsten. Sunn snaks eller salattopping.
Porsjoner 4
Ingredienser
- 400 g kikerter (en boks)
- 1 ss olivenolje
- ½ ts salt
- ¼ ts spisskummen malt
- ¼ ts chilipulver
- ¼ ts paprikapulver
- ¼ ts garam masala
- ¼ ts hvitløkspulver
Slik gjør du
- Sett ovnen på 180 °C varmluft.
- Hell kikertene utover et stekebrett dekket med bakepapir. Hell oljen over og bland godt.
- Stek kikertene i 20-30 minutter til de er sprø.
- Ta dem ut av ovnen og bland med krydderet.
Her får du flere oppskrifter som passer til meze.
Pastasalat med spinat og fetaost
Pastasalat med spinat, feta, erter og paprika har vært en favoritt i mange år. Den har fått lov til å bli med på lunsj, middag og grilling i parken og smaker nydelig både varm og kald. Fortsett å lese Pastasalat med spinat og fetaost
Salat med blåmuggost, pære og valnøtter
Salat med blåmuggost er kanskje den aller franskeste salaten? Jeg spiste en variant av denne på en liten, bortgjemt café i den koselige byen Agde i Sør-Frankrike. Pærene var søte, dressingen duftet av honning og osten var så skarp at den nesten rev i nesen.
Akkurat nå er det vanskelig å ta seg en svipptur til Frankrike, men det er lov å rekonstruere minnene hjemme. I dag laget jeg denne salaten som lunsj på hjemmekontoret. Lag gjerne en større porsjon og server den til forrett.
Hvor skarp osten skal være, velger du selv. Originalt brukes blåmuggosten Roquefort ofte i denne salaten, men du kan gjerne servere den med en mildere ost, for eksempel Selbu Blå. En god chevre kan også fungere.
Salat med blåmuggost, pære og valnøtter
Klassisk fransk salat med blåmuggost, pære, honningristede valnøtter og honningdressing.
Porsjoner 2
Ingredienser
- 150 g Roquefort eller annen blåmuggost
- 50 g valnøtter
- 1 ss honning
- to store never ruccola eller god salatblanding
- 1 pære
Til dressingen trenger du
- 1 ts dijonsennep
- 4 ts honning
- 1 ss eplesidereddik eller hvitvinseddik
- 2 ss olivenolje
- salt og pepper
Slik gjør du
- Ha valnøttene i en liten ildfast form. Hell over 1 ss honning og litt salt. Stek dem på 175 °C i ca 10 minutter til de har fått litt farge. Ved gjerne nøttene etter halve steketiden.
- Del osten i terninger.
- Skrell pæren med en potetskreller hvis du ønsker. Del pæren i åtte båter.
- Bland alle ingrediensene til dressingen og smak den til så du har en god balanse mellom syrlig, søtt og salt. Pisk den sammen med en gaffel.
- Fordel salatbladene utover et stort serveringsfat eller porsjonstallerkener. Fordel pære, ost og nøtter og hell over dressingen.
Glad i salater med ost? Prøv også salat med chevre og rødbeter.
Hjemmelaget granola med mandelsmør
Hjemmelaget granola er næringsrikt og godt – og du kan selv kontrollere hvor mye sukker og salt som tilsettes. Denne knasende mandelsmørgranolaen kommer til å bli din nye favorittgranola. Den består av bare noen få, ukompliserte ingredienser, er utrolig god og rask å lage.
Dette er en deilig topping på yoghurt, kjøleskapsgrøt, smoothie bowl, vaniljeis eller andre desserter. Hjemmelaget granola er også en perfekt gave. Gi bort hjemmelaget granola i en fin boks til jul eller som vertinnegave.
Jeg foretrekker å lage hjemmelaget granola med nøtter. Da kan jeg variere hva jeg topper den med fra gang til gang. Noen ganger drysser jeg litt frysetørket frukt over ved servering. Andre ganger topper jeg med fersk frukt eller bær og litt ekstra honning eller mandelsmør.
Denne mandelsmørgranolaen smaker ikke bare deilig, men også konsistensen er uslåelig. Den er SÅ knasende! Ekstra knasende blir den hvis du maler opp litt av havregrynene til fint mel. Det vil fungere som et slags lim mellom de andre ingrediensene, slik at det dannes små, knasende “klaser”. For å få denne konsisensen må du også la være å falle for fristelsen til å røre mens den steker.
Rett mengde kokosolje og mandelsmør er også avgjørende for rett konsistens og smak. Mandelsmør får du i velassorterte dagligvarebutikker. Hvis du ikke får tak i mandelsmør kan du bruke andre typer «smør» av frø eller nøtter, som peanøttsmør eller solsikkesmør. Kokosoljen hjelper til med å gjøre granolaen ekstra sprø. Mandelsmøret gir en ekstra, nydelig dybde i smaken!
Hjemmelaget granola med mandelsmør
Denne knasende mandelsmørgranolaen kommer til å bli din nye favorittgranola. Den består av noen få, ukompliserte ingredienser og er utrolig god og rask å lage.
Ingredienser
- 60 g mandelsmør
- 60 g kokosolje
- 60 g honning eller lønnesirup
- 250 g havregryn
- 50 g mandler grovhakket
- ½ ts kanel
- en liten klype salt
Slik gjør du
- Forvarm ovnen til 150 ° C varmluft.
- Smelt kokosoljen til den er flytende. Bland oljen godt med honning eller lønnesirup og mandelsmør.
- Hvis du vil ha en granola som er ekstra sprø og henger sammen i "klaser" kan du knuse om lag ½ dl av havregrynene til fint mel i en blender. Dette trinnet er valgfritt 🙂
- Bland havregryn, mandler, kanel og salt i en stor bolle. Tilsett det våte og bland godt med en slikkepott.
- Fordel blandingen på et stekebrett dekket med bakepapir og trykk lett ned. Stek i ca. 20 minutter til granolaen er litt gyllenbrun, men ikke for mørk. For å danne sammenhengende "klaser" er det best å unngå å røre granolaen mens den steker.
- Avkjøl helt på stekebrettet. Bryt den i store biter når den er helt avkjølt.
- Hell i en beholder med lokk og oppbevar på et mørkt, kjølig sted.
Server granolaen som topping på yoghurt, smoothie bowl eller bruk den som sprøtt element i desserter som cranachan eller tilslørte bondepiker.
Salat med søtpotethummus
Denne salaten er inspirert av en salat jeg fikk på en café i Oslo. Salaten hadde et lag silkemyk søtpotethummus i bunnen, og var toppet med villris, fetaost og cashewnøtter. Fortsett å lese Salat med søtpotethummus
Salat med chevre og rødbeter
Salat med chevre og rødbeter er et godt eksempel på en mettende salat med gode kombinasjoner av smakene søtt, bittert og salt og konsistensene kremet, friskt og sprøtt.
Noen elsker rødbeter – andre hater dem. Jeg liker å steke dem ganske lenge i ovnen med litt olje, honning og salt til de er helt myke. Da får man fram den gode sødmen og den jordaktige smaken blir borte.
En klassisk kombinasjon til rødbeter er hvit geitost. I denne salaten foretrekker jeg en mild, norsk geitost. For eksempel Chevre naturell fra Haukeli har den perfekte kremete konsistensen og syrlige smaken. Salaten kler også gode salatblader med litt bitterhet. Frisésalat og ruccola passer godt. Jeg har brukt en ferdig salatblanding med romano, frisée og radicchiosalat. Honningristede valnøtter spiller også på lag med både søtt og bittert.
Salat med chevre og rødbeter
Rødbeter og chevre i en deilig kombinasjon med salat og honningristede valnøtter
Porsjoner 4 porsjoner
Ingredienser
Til 4 porsjoner trenger du
- 4 store eller 6 små rødbeter
- 100 g valnøtter
- 2 ss honning
- 2 ss olivenolje
- 100 g salat
- 200 g mild chevre
- salt
Til dressingen trenger du
- 2 ts grov dijonsennep
- 4 ts honning
- 2 ss rødvinseddik
- 4 ss olivenolje
- salt og pepper
Slik gjør du
- Skrell rødbetene og kutt dem i store terninger (bruk gjerne hansker). Ha rødbetene i et stort ildfast fat og gni dem godt inn med 2 ss honning, olivenolje og litt salt. Stek dem på 175 °C i 45–60 minutter til de er helt myke. Vend gjerne litt på rødbetene et par ganger mens de steker.
- Ha valnøttene i en liten ildfast form. Hell over 2 ss honning og litt salt. Stek dem på 175 °C i 10–15 minutter til de har fått litt farge. Ved gjerne nøttene etter halve steketiden.
- Bland alle ingrediensene til dressingen og smak den til så du har en god balanse mellom syrlig, søtt og salt. Pisk den sammen med en gaffel.
- Fordel salatbladene utover et stort serveringsfat eller porsjonstallerkener. Fordel rødbetene og hell over dressingen. Topp med valnøtter og chevre i terninger.
Caprese – tomat- og mozzarellasalat
Insalata Caprese betyr salaten fra Caprese og er en godt kjent salatklassiker. Salaten er for meg et godt eksempel på italiensk matfilosifi; rene smaker med få råvarer av høy kvalitet. De fleste dagligvarer i Norge fører nå fersk mozzarella, noen har også buffalo-varianten laget på bøffelmelk. Den har en enda mer kompleks og kremet smak. Du kan fint bruke begge typer fersk mozzarella til denne salaten.
For å lage salaten kutter du tynne skiver mozarella og legger dem lagvis med gode, modne tomater. Salaten toppes tradisjonelt kun med fersk basilikum, god extra virgin olivenolje, salt og nykvernet pepper. Fortsett å lese Caprese – tomat- og mozzarellasalat
Vegetarlasagne
Vegetarlasagne blir fort en familiefavoritt! Jeg lover at denne lasagnen smaker like godt som en med kjøtt og at ingen av barna kommer til å reagere på at den smaker annerledes. Prøv selv!
Vegetarlasagne
Sunn lasagne med grønnsaker
Ingredienser
Grønnsaksaus
- 1 aubergine
- 1 ss olivenolje
- 1/2 løk
- 1 gulrot
- 1 stilk stangselleri
- 1 boks hermetiske tomater
- 1 dl grønnsakskraft
- 1 ts soyasaus
- 1 balsamicoeddik
- 2 ss smør
- 250 g aromasopp
- 1 pakke røde linser
- Litt finhakket oregano og/eller basilikum
Hvit saus
- 2 ss smør
- 2 ss hvetemel
- 5 dl melk
- 30 g revet parmesan
Ost og pasta
- 200 g revet mozzarella
- Lasagneplater
Slik gjør du
Grønnsaksaus
- Sett ovnen på 200 grader varmluft. Legg en hel aubergin på en rist med bakepapir og stek i ovnen i omtrent 1 time.
- Stek finhakket løk blank i litt olje. Ha i finhakket gulrot, selleri og hvitløk og la det surre med et par minutter før du har over hermetiske tomater, kraft, soya, balsamico og finhakkede urter. La det småkoke under lokk.
- Finhakk soppen og stek den på høy varme i 2 ss smør i et par minutter.
- Når auberginen er ferdig deler du den i to. Skrap ut kjøttet med en skje og finhakk det.
- Ha sopp, linser og aubergine i grønnsaksausen og kok videre under lokk. Ha eventuelt i litt mer kraft eller vann hvis sausen er veldig tørr. Smak til med sukker, salt og pepper.
Hvit saus
- Lag hvit saus ved å smelte smøret. Rør melet inn i smøret og spe gradvis med melken mens du rører. Kok opp på middels varme mens du fortsetter å røre. Ha i revet parmesan og smak til med salt.
Sett sammen
- Begynn med å smøre et tynt lag hvit saus i bunnen av en stor ildfast form. Dekk bunnen med et lag lasagneplater. Ha over halvparten av grønnsaksausen og deretter halvparten av den hvite sausen. Dekk med et lag lasagneplater. Ha i resten av grønnsaksausen og dekk med et nytt lag lasagneplater. Ha resten av den hvite sausen over lasagneplatene og topp med revet ost. Stek i 20 minutter på 200 grader varmluft (eller følg anvisningen på pakken med lasagneplater).
La lasagnen stå i 5-10 minutter før servering. Server med lune baguetter eller rundstykker og litt salat eller råkost.
Tips: En pakke røde linser tilsvarer ca 200g uten lake og kan erstattes av 1 dl tørre røde linser som du koker i 15 minutter.
Tomatsuppe
Tomatsuppe er deilig hverdagsmat som hele familien liker. Denne suppen er god og næringsrik med gulrot og linser og har en mild og god smak som passer for hele familien.
Du kan gjøre måltidet mer mettende ved å servere gode rundstykker til eller ved å sette skåler på bordet med pasta, grønnsaker, hardkokt egg og pølsebiter barna kan forsyne seg med selv.
I stedet for å bruke hermetiske linser kan du bruke 1 dl tørre røde linser som du loker i ca 15 minutter før du har dem i suppen.
Tomatsuppe
Nydelig hjemmelaget tomatsuppe med tomat, gulrot og linser
Porsjoner 4
Ingredienser
- 1 ss olivenolje
- 1 løk finhakket
- 1 gulrot finhakket
- 2 Ts tomatpuré
- 5 dl kylling- eller grønnsakskraft
- 1 boks røde linser
- 2 bokser tomat à 400 g
- 2-3 dl matfløte
- salt og pepper
- fersk basilikum
Slik gjør du
- Finhakk løken og fres den blank i litt olje. Ha i gulrot og stek videre til det har fått litt farge. Ha i tomatpureen og la det surre med et par minutter. Ha over kraften.
- Sil bort vannet fra linsene ha dem i gryten sammen med tomatboksene og kok opp. kok videre til gulroten er helt myk.
- Kjør alt glatt med med blender eller stavmikser. Ha i fløte til du har ønsket konsistens og smak til med salt og pepper. Pynt med basilikumblader.