Stikkord: vegetar

Vannmelonsalat med fetaost

Vannmelonsalat med fetaost – kanskje sommersalaten over alle sommersalater? Denne tar du med når du har fått beskjed om å ta med salat til spleisefesten eller skal grille i parken. Søt melon, salt ost, sprø agurk, frisk mynte og en sursøt sitron- og honningdressing er en nydelig kombinasjon. Jeg liker denne milde varianten, men du kan også ha i litt vårløk, rødløk eller oliven hvis du ønsker det. Jeg tar ikke ut alle frøene fra vannmelonen, men kutter bort de myke områdene der det er mest frø.

Print

Vannmelonsalat med fetaost

Sommerlig salat som passer godt til grillmat eller en lett lunsj.
Rett Salat
Tema Gresk, Norsk
Stikkord Vegetar
Tilberedningstid 10 minutes
Porsjoner 4

Ingredienser

  • ½ vannmelon
  • 2 agurk
  • 400 g fetaost
  • liten håndfull mynte
  • 6 ss sitronsaft
  • 2 ss honning
  • 6 ss god olivenolje

Slik gjør du

  • Del vannmelonen i tykke skiver og fjern skallet. Kutt agurk og melon i like store terninger. Kutt osten i litt mindre terninger.
  • Hell sitronsaft, honning og olivenolje over salaten. La salaten trekke et par minutter. Bland salaten forsiktig sammen med mynten før servering.

Salat Niçoise vegetar

Salat Niçoise smakte jeg første gang da jeg var på interrail som 20-åring. Jeg satt alene på en fortauskafé i Nice og så på folkelivet. Salaten får meg fremdeles til å tenke på de trange smugene i gamlebyen, rullesteinstrender og lyserosa rosévin.

Den klassiske Salade Niçoise serveres gjerne med hermetisk eller fersk tunfisk og ansjos. Jeg synes salaten er mettende nok uten fisken, derfor lager jeg oftest en vegetarvariant. Du kan selvsagt tilsette tunfisk, ansjos, laks eller kylling hvis du ønsker det. Fortsett å lese Salat Niçoise vegetar

Pakker med spinat og fetaost (murtabak)

Murtabak er en fylt pannekake eller et pannestekt brød. Retten er populær gatemat på Den arabiske halvøy  og i Sørøst-Asia. Navnet kommer av mutabbaq, som betyr “brettet” på arabisk. Den vanligste formen for murtabak er laget med en deig av mel, vann og olje som kjevles veldig tynt, fylles med krydret kjøtt, brettes og pannestekes. Selv om retten oftest fylles med kjøtt, hadde jeg lyst til å lage en variant med ost og spinat.

Jeg har tatt en snarvei og brukt ferdige vårrullplater i stedet for å lage deigen selv. Med denne snarveien kan du lage murtabak hjemme på under 30 minutter. Nydelig til lunsj eller middag sammen med en liten salat og en klatt yoghurt.

Slik bretter jeg pakkene med spinat og fetaost

https://matminner.com/wp-content/uploads/spinat-og-feta.mp4?_=1
Print

Murtabak – pakker med spinat og fetaost

Sprø pakker fylt med spinat, fetaost, egg og paprika.
Rett Lunsj
Tema Asiatisk
Stikkord Vegetar
Tilberedningstid 20 minutes
Steketid 10 minutes
Porsjoner 4

Ingredienser

  • 1 ss olivenolje
  • 1 hvitløkfedd
  • ½ ts chiliflak
  • 1 ts salt
  • 1 ts spisskummen
  • 200 g spinat
  • 150 g fetaost
  • 150 g revet mozzarella
  • ½ rød paprika
  • 2 egg
  • 4 vårrullplater

Slik gjør du

  • Ha olje, hvitløk, spisskummen, chiliflak, salt og spinat i en stekepanne. Stek på middels varme i et par minutter til spinaten faller sammen.
  • Bland ost, paprika og egg med spinaten.
  • Pensle kantene på en vårrullplate med litt vann. Legg ¼ av fyllet midt på platen. Brett venstre side av platen halvveis over fyllet. Brett høyre side over slik at den overlapper med et par cm. Pensle kortendene av pakken med litt vann og brett dem over fyllet slik at du får et tett rektangel. Ikke brett platen for tett rundt fyllet, da kan den sprekke når den steker. Gjenta på de resterende platene.
  • Stek pakkene på middels høy varme i godt med olje til de er gylne og sprø på begge sider.

Server spinat- og fetapakkene med en klatt yoghurt og litt salat. De smaker best mens de er varme.

Energikuler med smak av salt karamell

Energikuler er laget av rå ingredienser og uten raffinert sukker. De kalles også ofte raw balls eller bliss balls.

Her er en oppskrift på kjempegode energikuler som smaker salt karamell! Perfekt å ha liggende når blodsukkeret blir litt lavt mot slutten av arbeidsdagen eller du vil ha en liten snacks på kvelden med litt bedre samvittinghet.

Oppbevar kulene i en tett boks i kjøleskapet eller ha dem på lur i fryseren.

Print

Energikuler med smak av salt karamell

Sunn vegansk snacks med dadler, havregryn og kokos som smaker salt karamell.
Rett Snacks
Tema Amerikansk
Stikkord Vegansk
Tilberedningstid 5 minutes
Porsjoner 12 stk

Ingredienser

  • 200 g dadler
  • 100 g havregryn
  • 40 g kokos
  • 2 ss honning
  • 2 ss kokosolje
  • ½ ts salt

Slik gjør du

  • Kjør dadler, havregryn, salt og halvparten av kokosen i en food processor til du har fine smuler.
  • Ha i kokosolje og honning. Kjør videre et par minutter til blandingen begynner å danne en jevn "deig".
  • Rull massen til 12 kuler (sett eventuelt massen 5 minutter i kjøleskapet hvis den er veldig klissete). Rull kulene i resten av kokosen.

Tacosalat med kikerter og limedressing

Mettende vegansk tacosalat full av deilig smak – ferdig på 20 minutter! Perfekt som hjemmekontorlunsj for to.

Ved å riste halvparten av kikertene med litt tacokrydder får du masse tacosmak. Hvis du ønsker å servere salaten til middag kan du gjøre den enda mer mettende ved å servere den med litt grillet kylling eller halloumi.

Lime- og korianderdressing

Denne dressingen er full av deilig smak og tilfører salaten både syre, salt og litt chili. Du bestemmer selv hvor sterk du vil ha den med mengden Sriracha du bruker. Korianderstilker har masse smak. Kutt en bunt koriander i to på langs, der du bruker den nederste halvdelen med stilker i dressingen og den øverste halvdelen med blader i salaten. For en vegansk dressing kan du bruke en plantebasert yoghurt.

Print

Tacosalat med kikerter og limedressing

Vegansk salat med smak av taco, ristede kikerter og dressing med lime og koriander.
Rett Salat
Tema Sør-Amerikansk
Stikkord Salat
Tilberedningstid 20 minutes
Porsjoner 2

Ingredienser

Til ristede kikerter

  • 200 g kikerter (½ boks)
  • ½ ss olivenolje
  • ½ ts salt
  • ½ ts chilipulver eller kajennepepper
  • 1 ts tacokrydder

Til lime- og korianderdressing

  • 2 ss rømme eller yoghurt (gjerne plantebasert)
  • 1 ss olivenolje
  • 1 lime, saften
  • 1 hvitløkfedd, finhakket
  • korianderstilker
  • 1 ts Sriracha
  • 1½ ts salt
  • pepper

Til salaten

  • 200 g kikerter (en halv boks)
  • 12 cherrytomater
  • 1 avokado
  • en neve rødkål, finstrimlet
  • en neve ruccola
  • koranderblader
  • nacho chips (valgfritt)

Slik gjør du

  • Sett ovnen på 180 °C varmluft. Hell kikertene utover et stekebrett dekket med bakepapir. Hell oljen over og bland godt. Stek kikertene i 15 minutter. Ta kikertene ut av ovnen og bland godt med krydderet. Sett dem tilbake i ovnen og stek videre i 5 minutter.
  • Bland alle ingrediensene til dressingen og bland godt med en stavmikser. Smak til med salt og pepper.
  • Ha kikertene i en salatbolle. Del tomatene i to og kutt avokadoen i terninger. Stimle rødkålen så fint du kan med en ostehøvel, skarp kniv eller mandolin. Bland med ruccola og korianderblader.
  • Hell over dressingen og topp med ristede kikerter. Server gjerne et par nacho chips ved siden av.

Veganer? Her er inspirasjon til flere veganske retter.

Gresk salat med fetaost

Gresk salat er det beste eksempelet på at det enkle ofte også er det beste. Tomat, agurk, fetaost og olivenolje utgjør grunnstammen i denne salaten. Det er akkurat slik jeg fikk servert den på en liten taverna på Syros. Store biter av verdens beste tomater og agurk, toppet med en stykke fetaost med et lite dryss tørket oregano.

Noen steder har de også grønn paprika, rødløk og gode Kalamata-oliven i salaten. Tradisjonelt er en god olivenolje den eneste dressingen som trengs, men hvis du ønsker litt ekstra smak kan du dryppe over litt rødvinseddik.

Print

Gresk salat med fetaost

Klassisk gresk salat med tomat, agurk og fetaost.
Rett Salat
Tema Gresk
Stikkord Salat
Tilberedningstid 15 minutes
Porsjoner 4

Ingredienser

  • 2 agurker
  • 8 tomater
  • ½ rødløk (valgfritt)
  • 1 grønn paprika (valgfritt)
  • en håndfull Kalamata-oliven med sten (valgfritt)
  • salt og pepper
  • 4 ts rødvinseddik (valgfritt)
  • 4 ss olivenolje
  • 400 g fetaost
  • ½ ts tørket oregano (valgfritt)

Slik gjør du

  • Kutt agurk, tomat og paprika i store terninger. Kutt løken i tynne strimler.
  • Bland grønnsakene og smak til med salt, pepper, olivenolje og litt eddik.
  • Kutt fetaosten i store biter og server dem hele på toppen av hver porsjon drysset med litt tørket oregano.

Lyst til å prøve flere salater?

Polenta med parmesan, sopp og spinat

Selv den mest innbitte kjøttentusiast kommer til å elsker denne vegetarretten. Jeg lover! Kremet polenta med parmesanost er proppfull av smak. Det samme gjelder sopp- og spinatstuingen. Sammen blir det en nydelig eksplosjon av smaker.

Hva er polenta?

Polenta er et maismel som brukes mye i Italia. Det ligner noe på maismelet som brukes i USA til å lage grits, men polenta er litt grovere i konsistensen og har litt mer gul farge. I Norge får du kjøpt to ulike polenta, en som må koke i 3-4 minutter og en som skal koke i 10-20 minutter. I denne retten har jeg brukt hurtigvarianten som kun trenger å koke 3-4 minutter. Les eventuelt på pakken hvor lenge din polenta trenger å koke og omtrent hvor mye væske du skal ha i. Vanligvis trengs det 4 deler vann til 1 del polenta, men jeg bruker 5 deler vann til 1 del polenta fordi parmesanen er med på å gjøre den litt tykkere.

Polenta er veldig allsidig, men smaker ikke så mye alene. Derfor liker jeg å koke polenta med kylling- og eller grønnsakskraft og krydre godt med parmesan, smør, salt og pepper. Polenta er også nydelig som tilbehør til for eksempel lammekoteletter i stedet for potetmos eller ris.

Print

Polenta med parmesan, sopp og spinat

Kremet polenta med parmesan toppet med sopp og spinat.
Rett Hovedrett
Tema Italiensk
Stikkord Vegetar
Steketid 30 minutes
Porsjoner 4

Ingredienser

Til polenta med parmesan

  • 1 liter kaldt vann
  • 2 terninger kylling- eller grønnsakbuljong
  • 2 dl polenta
  • 2 ss smør
  • 100 g parmesan, finrevet
  • salt og pepper

Til sopp og spinat

  • 20 cherrytomater
  • 4 ss olivenolje
  • 500 g aromasopp
  • 1 løk
  • 130 g babyspinat
  • 1 hvitløkfedd
  • 2 ss smør
  • 1 ss sherryeddik eller mild balsamico
  • 1 dl vann
  • 2 ss pinjekjerner
  • en neve frisk basilikum
  • salt og pepper

Slik gjør du

  • Sett ovnen på 100 °C varmluft. Del cherrytomatene i to og legg dem med snittflaten opp på et stekebrett dekket med bakepapir. Stek tomatene midt i ovnen i 30 minutter.
  • Ha pinjekjernene i en tørr stekepanne og stek dem på sterk varme i et par minutter de de har fått litt farge, men ikke er brent. Rist litt på pannen av og til for å fordele varmen. Ha pinjekjernene over i en skål frem til servering.
  • Rens soppen for eventuell sand og del dem i to. Stek soppen på sterk varme i litt olje til den har fått fin farge. Ha soppen over i en skål.
  • Kutt løken i tynne strimler og stek den i litt olje på middels varme til den har fått en fin, lys karamellfarge.
  • Mens løken stekes, kan du lage polenta. Bland vann, smuldret buljongterning og polenta i en kjele. Kok opp mens du rører godt hele tiden. Skru varmen ned og la det småkoke i 4 minutter mens du rører av og til. Ta polentaen av varmen og rør smør og parmesan godt inn. Smak til med salt og pepper. La polentaen stå med lokket på frem til servering.
  • Kutt hvitløken i tynne skiver og stek dem med løken i 1 minutt. Skru opp varmen og ha i smør, eddik, stekt sopp, spinat og halvparten av basilikumen sammen med løken. Stek i et par minutter og hell deretter over vannet. Rør inn de varme tomatene og la det koke i ett minutt.
  • Fordel polenta på porsjonstallerkener og topp med sopp og spinat, ristede pinjekjerner og litt frisk basilikum.

Tzatziki

Tzatziki er en kjent og kjær dip fra Hellas. Hjemmelaget er milevis bedre enn noe du får kjøpt ferdig i butikken! I tillegg til å være en nydelig dip sammen med gode pitabrød, liker jeg også å bruke tzatziki som dressing på hamburger, sammen med tabbouleh eller som saus til grillspyd.

For å få en god, kremet konsistens  er det viktig å klemme ut mest mulig væske av agurken. Ved å drysse litt salt over agurken etter den er revet, vil denne prosessen gå litt fortere. Jeg liker også å helle litt eddik over agurken.

Den vanligste urten å ha i tzatziki, er dill. Mynte brukes også flere steder, blant annet på Kypros. Personlig liker jeg best mynten, men her kan du velge selv.

Print

Hjemmelaget tzatziki

Gresk yoghurtdip med agurk og hvitløk
Rett Snacks
Tema Gresk
Stikkord Vegetar
Tilberedningstid 15 minutes
Porsjoner 4

Ingredienser

  • ½ agurk
  • ½ ts salt
  • 1 ss lys eddik
  • 1 hvitløkfedd
  • 350 g gresk yoghurt
  • 3 ss dill eller mynte finhakket
  • salt og pepper

Slik gjør du

  • Riv agurken på et rivjern. Sett en sil over en skål. Ha agurken over i en silen, ha salt og eddik på agurken. La det stå i minst 10 minutter.
  • Finhakk eller knus hvitløken og bland den med yoghurt og urter.
  • Klem agurken godt med hendene for å få ut overflødig væske og rør den inni yoghurten. Smak til med salt og pepper.

Potetsuppe med squash og ost

Potetsuppe er en mild suppe alle barn liker! Jeg fikk suppen som liten da jeg besøkte familie i Frankrike. Dette er suppen alle franske barn er vokst opp med til middag eller skolelunsj. I Frankrike refereres den ofte til som soupe a la vache qui rit – eller suppe med den leende kuen. Den populære osten med den leende kuen gir suppe en kremet konsistens og god smak. Du finner La Vache qui rit i de fleste norske dagligvarebutikker, men du kan også erstatte osten i oppskriften med 4 ss kremost.

Du kan gjøre måltidet mer mettende ved å servere gode rundstykker til eller ved å sette skåler på bordet med pasta, grønnsaker, hardkokt egg og pølsebiter barna kan forsyne seg med selv.

Print

Potetsuppe med squash og ost

Barnevennlig, mild suppe med potet, squash og ost.
Rett Hovedrett
Tema Fransk
Stikkord Vegetar
Tilberedningstid 30 minutes
Porsjoner 4

Ingredienser

  • 3 melne poteter
  • 1 squash
  • 9 dl god kyllingkraft
  • 4 biter La Vache qui rit
  • Salt og pepper

Slik gjør du

  • Kutt poteter og squash i terninger og kok grønnsakene i ca 10-15 minutter i kraften til de er helt myke. Kjør suppen glatt med en stavmikser eller i en blender. Ha eventuelt i mer vann eller kraft hvis du synes suppen er for tykk. Rør inn osten og smak til med litt salt og pepper.

Salat med tomat, agurk og fetaost

Hakket salat med tomat, agurk og fetaost er en favoritt over store deler av Midtøsten, Balkan og Tyrkia. I Bulgaria og Kroatia kalles den Shopska salad, i Tyrkia går den noen steder under navnet Coban salad .

Jeg smakte den for første gang som tenåring hjemme hos venner med tyrkisk bakgrunn. Siden den gang har jeg spist den utallige ganger på reiser og på mitt eget kjøkken.

Grunnoppskriften er mer eller mindre lik de fleste steder. Salaten må inneholde tomat og agurk kuttet i små terninger. Noen steder har de finstrimlet eller hakket rødløk i. Oftest er det også rikelig med hakket bladpersille, olivenolje, salt, sitronsaft og smuldret fetaost.

Hvis du finner lys grønn spisspaprika/søt paprika hos din lokale grønnsakshandler, anbefaler jeg også å ha det i salaten! Dette er en søt og mild paprika som ofte brukes i Tyrkia. Se gjerne etter krydderet sumak også, det gir en krydret og syrlig smak.

Print

Salat med tomat, agurk og fetaost

Deilig og frisk hakket salat fra Tyrkia, Balkan og Midtøsten
Rett Salat
Tema Midtøsten
Stikkord Salat
Tilberedningstid 20 minutes
Porsjoner 4

Ingredienser

  • 2 agurker
  • 8 tomater
  • ½ rødløk
  • 1 lys grønn spisspaprika/søt paprika (valgfritt)
  • 1 stor håndfull bladpersille
  • 1 sitron saften
  • 4 ss olivenolje
  • ½ ts sumak (valgfritt)
  • salt og pepper
  • 200 g fetaost

Slik gjør du

  • Kutt agurk, tomat og (eventuelt) paprika i små terninger. Kutt løken i tynne strimler. Ta bort tykke stilker og finhakk persillen.
  • Bland grønnsakene og smak til med sitronsaft, salt, pepper, olivenolje og (eventuelt) sumak.
  • Dryss smuldret fetaost på toppen.

Exit mobile version