sjokolade - Side 2 av 2 - Mine matminner

Ostekake med jordbærgelé

Ostekake med jordbærgelé er en av familiens favorittkaker! Jeg bruker sjokoladekjeks i bunnen og hvit sjokolade i ostekremen. Du kan gjerne bruke en annen type kjeks i bunnen hvis du ønsker det. Bruk glutenfrie sjokoladekjeks, så får du en helt glutenfri kake som alle kan spise. Her finner du flere glutenfrie kaker.

Hjemmelaget gelé smaker helt annerledes enn den du lager fra pulver og den er mindre søt. Den er enkel å lage og likes godt av liten og stor. Du kan også lage denne geleen med bringebær. Hvis du vil bruke ferdig gelé i steden for hjemmelaget, blander du en pakke gelépulver med 3 dl vann.

Jeg bruker gjerne Bremykt i steden for smør i bunnen, da blir kaken enklere å skjære rett fra kjøleskapet.

Ostekake med jordbærgelé

Nydelig, kremet ostekake med hjemmelaget jordbærgelé.

Rett Kake

Tema Amerikansk

Tilberedningstid 30

Avkjøles 4

Porsjoner 12 stykker

Ingredienser

Til bunnen:

300 g Oreo-kjeks to pakker
100 g Bremykt

Til ostefyllet:

400 g kremost feks Philadelphia, romtemperert
2 gelatinplater
1/2 dl vann kokende
200 g hvit sjokolade
1 ts vaniljesukker
3 dl kremfløte

Til jorbærgeleen:

1,5 dl vann
1,5 dl sukker
500 g jordbær gjerne fryst
1/2 sitron saften
3 gelatinplater

Til pynt (valgfritt):

Litt ostekrem
Bær
Hvit sjokolade

Slik gjør du

Begynn med bunnen. Knus kjeksen til grove smuler. Smelt smøret og bland med kjeksen. Sett en kakering på 24 eller 26 cm på et serveringsfat. Ha gjerne en remse med kakefolie på innsiden av kakeringen for å få en ekstra fin kant på kaken. Press smulene jevnt utover bunnen og sett den i kjøleskapet mens du lager fyllet.
Lag deretter ostekremfyllet. Legg gelatinplatene til bløt i kaldt vann i ca 10 minutter. Varm opp 1/2 vann til kokepunktet. Klem vannet ut av gelatinplatene og rør dem ut i det varme vannet til de har smeltet. Pisk osten myk med en håndmikser. Hell gelatinvannet gradvis inn i osten mens du pisker med lav hastighet.
Smelt den hvite sjokoladen over vannbad. Hell smeltet hvit sjokolade gradvis inn i osten mens du rører godt. Pisk kremfløten til myk krem. Vend kremen forsiktig inn i osteblandingen med en slikkepott. Hell ostefyllet over bunnen og sett kaken i kjøleskapet for å stivne minst en time eller over natten.
Mens ostefyllet stivner, kan du lage jordbærgeleen. Ha vann, sukker og jordbær i en kjele og kok på middels varme i 20 minutter. Sil blandingen mens du presser mest mulig saft ut av jordbærene. Bland inn saften av 1/2 sitron. Sil deretter blandingen en gang til gjennom en rent kjøkkenhåndkle eller saftsil (dette gir deg en klar og blank gelé, men den vil smake like godt hvis du dropper det). Legg gelatinplatene i bløt i kaldt vann i ca 10 minutter. Varm opp ca 1/2 dl av jordbærsaften. Klem vannet ut av gelatinbladene og smelt dem i den varme jordbærsaften. Bland godt med resten av jordbærsaften og la blandingen avkjøles til romtemperatur før du heller den forsiktig over ostekaken. La geleen stivne i minst 1 time før servering.
Server kaken som den er, eller pynt med litt krem, bær og biter av hvit sjokolade.

Glad i ostekake? Her finner du flere gode oppskrifter.

Brownies i liten langpanne

Superenkel brownies som er perfekt myk og klissete i midten og har en tynn, blank og sprø skorpe utenpå – akkurat slik ekte amerikanske brownies skal være!

Slik steker du brownies

For å lykkes med perfekte brownies er det veldig viktig at du bruker en bakeform med korrekt størrelse! Denne oppskriften er til en liten langpanne eller ildfast form på 20×30 cm. Oppskriften vil også fungere fint i en rundt kakeform med 26 cm i diameter. Hvis formen din er større, vil kaken bli flatere og dermed trenge kortere steketid for ikke å bli tørr. Hvis formen din er mindre kan du følge denne oppskriften på brownies i liten form.

Nå kaken er ferdig stekt skal den være litt myk i midten, men ikke disse når du rister lett på formen. Hvis du stikker en kakepinne inn i midten av kaken skal den ikke være full av våt røre, men helst være dekket av noen våte kakesmuler. Hvis kakepinnen kommer ut helt ren, er kaken overstekt.

Slik lykkes du med perfekte brownies

Neste trinn for å få en perfekt konsistens på brownies, er å sørge for at sukkeret løses ordentlig opp i eggene. Rør derfor til du har en blank og lysegul blanding av egg og sukker. Sukkeret vil løses opp fortere hvis eggene er romtempererte og du bruker finkornet sukker.

Melet skal blandes inn helt til slutt. Etter du har hatt i melet, bør du røre minst mulig i røren. For mye røring vil gjøre kaken mindre myk og tørrere.

Du kan gjerne lage kaken dagen før den skal spises. Oppbevar den romtemperatur i kakeformen og dekk godt til med aluminiumsfolie eller plast så den ikke tørker ut.

Brownies i liten langpanne

Amerikanske brownies i liten langpanne med blank, sprø skorpe, som er myk og klissete inni.

Rett Kake

Tema Amerikansk

Stikkord Kake

Tilberedningstid 15

Steketid 22

Porsjoner 24 biter

Ingredienser

220 g mørk kokesjokolade gjerne 70% kakao
130 g usaltet smør
3 store egg romtemperert
300 g sukker gjerne finkornet
1½ ts ekte vaniljesukker
¾ ts salt
110 g mel
75 g grovhakket valnøtter, pekannøtter eller peanøtter (valgfritt)

Slik gjør du

Forvarm ovnen til 175 °C over- og undervarme. Finn frem en liten langpanne eller ildfast form på 20x30 eller en rund kakeform på 26 cm i diameter. Smør sidene av kakeformen og dekk bunnen med bakepapir.
Ha smør og sjokolade i en skål og sett den over vannbad til smør og sjokolade har smeltet.
Pisk egg med sukker lyst med en visp eller eller i en kjøkkenmaskin. Pisk inn vanilje og salt, rør deretter inn den varme sjokoladeblandingen til det er jevnt blandet.
Rør inn mel (og eventuelt nøtter) til det er godt innarbeidet og røren er glatt. Hell røren i kakeformen og bruk baksiden av en slikkepott for å glatte ut overflaten.
Stek i 20-24 minutter til kaken er lett oppblåst og en tannpirker satt inn et sted mellom kanten og midten kommer ut med noen fuktige smuler. Overfør kakeformen til en rist og la den avkjøles helt før du skjærer den i skiver.

Server gjerne brownies med salt karamellsaus.

Smørkrem med hvit sjokolade og kremost

Verdens enkleste topping og fyll til kaker? I denne oppskriften bruker du like deler smør, kremost og hvit sjokolade. Kremen kan farges med pastafarge eller gelefarge. Denne oppskriften holder til å fylle og dekke en liten kake. For å få nok krem til å fylle og dekke en stor kake, bør du doble oppskriften.

Smørkrem med hvit sjokolade og kremost

Enkel smørkrem med hvit sjokolade og kremost som kan brukes til å fylle og dekorere kaker.

Rett Kake

Tema Amerikansk

Stikkord Kake

Tilberedningstid 20

Ingredienser

300 g usaltet smør romtemperert
300 g kremost naturell romtemperert
300 g hvit sjokolade

Slik gjør du

Pisk sammen smør og kremost i en kjøkkenmaskin.
Smelt den hvite sjokoladen over vannbad.
Hell den hvite sjokoladen gradvis inn i kremen mens maskinen går på lav hastighet. Skrap sidene av bakebollen med en slikkepott og pisk deretter kremen til den er luftig.

Her finner du flere oppskrifter på kremer og kakefyll.

Sjokoladesmørkrem til kaker og muffins

Denne sjokoladesmørkremen har en kraftig og dekadent sjokoladesmak som passer som topping og fyll til kaker eller muffins. Oppskriften holder til fylle og dekke en liten kake på 18 eller 20 cm. Hvis du skal dekke en større kake bør du lage dobbel porsjon.

Sjokoladekremen er en blanding av en sjokoladeganasj og tradisjonell smørkem. Blandingen gjør at den har en fin konsistens og holder formen hvis du vil sprøyte fine topper på kaker eller muffins. Hvis du skal dekke en kake med denne sjokoladekremen vil den ikke stivne og bli like hard som en tradisjonell smørkrem.

Hvis du ønsker en fastere sjokoladesmørkrem kan du tilsette litt ekstra melis og bakekakao.

Sjokoladesmørkrem til kaker og muffins

Nydelig og fyldig sjokoladesmørkrem til å fylle og dekke kaker eller toppe muffins.

Rett Kake

Tema Amerikansk

Stikkord Kake

Tilberedningstid 20

Ingredienser

200 g mørk kokesjokolade
2 dl kremfløte
100 g usaltet smør, romtemperert
200 g melis

Slik gjør du

Hakk sjokoladen og ha den i en skål. Varm fløten til kokepunktet og hell den over sjokoladen. La det stå et par minutter og rør til all sjokoladen har smeltet. Sett sjokoladeblandingen i kjøleskapet i minst to timer, gjerne natten over.
Ha usaltet smør i en kjøkkenmaskin med ballongvisp. Hvis du bruker håndmikser er det en fordel å romtemperere smører først. Pisk smøret til det er lyst og luftig. Skru ned hastigheten på maskinen og ha gradvis i melisen.
Når du har fått en luftig smørkrem har du i halvparten a den avkjølte sjokoladeblandingen. Pisk det lett sammen og skrap ned kanten og bunnen av bollen med en slikkepott. Ha i resten av sjokoladeblandingen og pisk det sammen. Ikke pisk for lenge, da kan det skille seg.
Kremen bør oppbevares i romtemperatur til du skal bruke den. Hvis den er litt løs, kan du avkjøle den 10 minutter i kjøleskapet.

Her finner du flere oppskrifter på kremer og kakefyll.

Slik lager du dryppkake

Dryppkake, eller dripcake, ser flotte ut på kakebordet. Drypp i en fin farge er en enkel og rask måte å pynte kaker på.

Det er fire måter å lage drypp på:

Mørk sjokolade og fløte. Brukes sjokoladebrun eller farges svart.
Hvit sjokolade og fløte. Denne farges hvit med spiselig hvitfarge eller farges med fargepasta eller gelefarge.
Melis, gullstøv og vann. Dette gir gullfarget drypp, lekkert på sjokoladekaker.
Karamellsaus. Dette er kanskje den vanskeligste metoden og krever at du får rett konsistens på sausen. Sett karamellsausen i varmt eller kaldt vannbad for å justere hvor flytende den er.

Før du har drypp på kaken bør den dekkes med et glatt lag sjokoladesmørkrem, bringebærsmørkrem eller smørkrem. Dekk kaken med et tynt lag smørkrem og sett den kaldt i 20 minutter. Dekk kaken med et nytt lag smørkrem. Bruk gjerne en linjal eller en palettkniv for å glatte ut kremen og sett den kaldt i 20 minutter før du har på drypp.

Bruk en skje til å helle dryppet langs kanten av kaken. Hvis du ønsker bedre kontroll over dryppet og kun en tynn, jevn ring rundt hele kaken (se kaken med gulldrypp nederst på siden), kan du fylle dryppet på en flaske med liten tut. En godt vasket Sriracha-flaske fungerer også fint.

Se video som viser hvordan du får smørkremen helt glatt:

https://matminner.com/wp-content/uploads/converted_3.mp4?_=1

Sjokoladedrypp

Sjokoladedrypp til å dekorere sjokoladekaker

Tilberedningstid 5

Ingredienser

80 g kokesjokolade
40 g kremfløte
3 dråper svart fargepasta (valgfritt)

Slik gjør du

Varm fløten til kokepunktet og hell den over sjokoladen. La det stå et par minutter og rør deretter til sjokoladen har smeltet helt.
Tilsett svart fargepasta hvis du ønsker svart drypp.
Avkjøl til romtemperatur. Test at dryppet ikke er for flytende eller for fast før du pynter kaken. Sett eventuelt dryppet i varmt eller kaldt vannbad for å justere. Den skal renne sakte ca 3 cm ned på kaken før den stopper av seg selv. Kaken bør være avkjølt i minst 20 minutter før du har drypp på kaken.

Drypp med hvit sjokolade

Drypp til å dekorere kaker som kan farges hvit eller andre farger.

Tilberedningstid 5

Ingredienser

90 g hvit sjokolade
30 g kremfløte
1-4 dråper hvit matfarge, fargepasta eller gelefarge i ønsket farge

Slik gjør du

Varm fløten til kokepunktet og hell den over sjokoladen. La det stå et par minutter og rør deretter til sjokoladen har smeltet helt.
Tilsett ønsket farge.
Avkjøl til romtemperatur. Test at dryppet ikke er for flytende eller for fast før du pynter kaken. Sett eventuelt dryppet i varmt eller kaldt vannbad for å justere. Den skal renne sakte ca 3 cm ned på kaken før den stopper av seg selv. Kaken bør være avkjølt i minst 20 minutter før du har drypp på kaken.

Gulldrypp

Stilig gullfarget drypp til kaker

Tilberedningstid 5

Ingredienser

3 ts melis
1 ts spiselig gullpulver
½-1 ts vann

Slik gjør du

Bland alle ingrediensene og rør godt. Ha kun et par dråper vann i fra begynnelsen. Tilsett vann til du har ønsket konsistens på dryppet. Ha eventuelt i mer melis hvis den blir for tynn. Den skal renne sakte ca 3 cm ned på kaken før den stopper av seg selv. Kaken bør være avkjølt i minst 20 minutter før du har drypp på kaken.
Sett kaken i kjøleskapet i minst 20 minutter eller til dryppet har stivnet helt. Bruk eventuelt en liten pensel til å børste hvert drypp med litt spiselig gullpulver hvis du ønsker ekstra bling.

Karamelldrypp

Karamellsaus til å lage dryppkake med karamell

Ingredienser

Salt karamellsaus
100 g sukker
50 g usaltet smør
4 ss vann
¼ ts salt
1 dl kremfløte

Slik gjør du

Fordel sukker, smør og vann utover bunnen i en tykkbunnet kjele eller stekepanne med høyre kanter. Sett stekeplaten på full styrke og la blandingen smelte mens du innimellom rister litt på pannen for å fordele varmen. Når det begynner å boble, kan du røre forsiktig med en tresleiv for å sikre at det blir jevnt karamellisert.
Fortsett å røre sakte og forsiktig til blandingen har fått en fin gyllen farge, uten å være brent. Ha i halvparten av fløten og rør godt om. Obs! Dette er varmt, vær forsiktig så det ikke spruter eller koker over kanten.
Når fløten og karamellen er godt blandet, skrur du ned varmen og har i resten av fløten mens du rører. Ta karamellen av varmen og avkjøl den litt før du smaker til med salt.
Ha karamellsausen over i en flaske (jeg bruker en gammel Sriracha-flaske) eller liten mugge dekket med plast. La karamellen stå i romtemperatur frem til bruk. Den kan ikke være varm når du heller den over kaken, men sett eventuelt flasken et par sekunder i varmt vannbad hvis den er for hard.

Pavlova med sjokoladekrem og bær

Denne kaken ser nydelig og ut på ethvert kakefat og er ekstra god når du får tak i søte jordbær om sommeren! Den er sprø utenpå, myk inni og toppet med sjokoladekrem, bær, hvit sjokolade og pistasj. Her kan du glede mange små og store uten å bruke halve dagen på kjøkkenet.

Denne kaken er naturlig fri for gluten. Her finner du flere glutenfrie kaker.

Pavlova med sjokoladekrem og bær

Sommerlig pavlovakake med sjokoladekrem, bær, nøtter og hvit sjokolade.

Rett Kake

Tema Norsk

Stikkord Kake

Porsjoner 1 kake

Ingredienser

Til sjokoladekremen:

50 g kokesjokolade
2 dl kremfløte

Til marengsbunnen:

5 eggehviter
250 g sukker
1 ss maisenna
1 ts balsamico- eller bringebæreddik

Til pynt:

200-300 g bær
2 ss hakket hvit sjokolade
2 ss hakket pistasj

Slik gjør du

Sett ovnen på 120 grader varmluft.
Begynn med sjokoladekremen. Varm kremfløten til kokepunktet og la den avkjøle litt for du helder den over hakket sjokolade. Vent et par minutter før du rører til den er jevn. Sett kjølig, gjerne over natten. Det er viktig at at fløten er helt kald før du prøver å piske den.
Pisk eggehvitene til de danner myke topper. Ha i halvparten av sukkeret en skje om gangen. Bland maisennaen med resten av sukkeret og hell gradvis inn i eggehvitene. Pisk til du har stiv og blank marengs. Ha i eddiken mot slutten av piskingen. Stek marengsen i forvarmet ovn i 1,5 time. Sett ovnsdøren på gløtt til marengsen er avkjølt. Du kan fint gjøre klar bunnen et par timer før servering.
Rett før servering har du bunnen over på et fat og pisker sjokoladefløten til en lett og luftig krem. Ha kremen på bunnen. Pynt med bær, hvit sjokolade og pistasj.