ostekake - Mine matminner

Ostekake i glass med julekaker

Ostekake i glass, også kalt flytende ostekake, er en enkel dessert å servere. Bruk gjerne rester av tørre julekaker eller kjeks til denne oppskriften. For eksempel pepperkaker, berlinerkranser, peppernøtter eller tørre smultringer smaker nydelig som topping. Ta gjerne sjokoladepynten av pepperkakene først. Hvis du har rester av brente mandler kan du også ha i litt av det.

I denne varianten har jeg valgt å snu kaken opp ned, det vil si at geleen er i bunnen og kjeksbunnen er på toppen. Da kan du gjøre klart alt i god tid før servering og strø den sprø toppingen over rett før servering. Den perfekte blandingen av friskt, kremet og sprøtt.

I denne oppskriften har jeg laget en hjemmelaget bringebærgelé. Den smaker friskt og godt og er mindre søt enn en ferdig gelé. Du kan også bruke en ferdig gelé. Da blander du 3 dl vann med gelépulveret.

Ostekake i glass med julekaker

Bruk rester av kjeks og julekaker i denne enkle desserten.

Rett Dessert

Tema Norsk

Tilberedningstid 30

Avkjøles 2

Porsjoner 6

Ingredienser

Til bringebærgeleen

1,5 dl vann
1,5 dl sukker
500 g bringebær gjerne fryste
3 gelatinplater

Til ostekremen

3 dl kremfløte
250 g mascarpone
2 ss melis
2 ts ekte vaniljesukker

Til sprø julekaketopping

150 g tørre julekaker, kjeks og/eller nøtter
2 ss smør

Slik gjør du

Bringebærgeleen

Ha vann, sukker og bringebær i en kjele og kok på middels varme i 10 minutter.
Sil blandingen mens du presser mest mulig saft ut av bærene. Sil deretter blandingen en gang til gjennom en rent kjøkkenhåndkle eller saftsil (dette gir deg en klar og blank gelé, men den vil smake like godt hvis du dropper det).
Legg gelatinplatene i bløt i kaldt vann i ca 10 minutter. Varm opp ca 1/2 dl av bringebærsaften. Klem vannet ut av gelatinbladene og smelt dem i den varme bringebærsaften. Bland godt med resten av saften. Fordel saften på seks porsjonsglass. La geleen stivne i 1-2 timer før du har over ostekremen.

Ostekremen

Ha alle ingrediensene i en bolle og pisk det sammen til du har en myk og luftig krem.
Ha ostekremen i en sprøytepose og fordel den i porsjonsglassene.

Sprø julekaketopping

Knus julekakene og grovhakk eventuelle nøtter.
Smelt smøret i en stekepanne og ha i julekakene. Stek det i 2-3 minutter på middels varme. Ha toppingen over ostekakene rett før servering.

Glad i ostekake? Prøv også disse oppskriftene.

Oreokake med hvit sjokolade

Denne Oreokaken har blitt min signaturkake. Den er enkel å lage og likes godt av liten og stor. Jeg bruker gjerne Bremykt i steden for smør i bunnen, da blir kaken enklere å skjære rett fra kjøleskapet.

Kjeks og sjokolade står for alt sukkeret, derfor er denne kaken friskere og litt mindre søt enn mange andre Oreokaker. Du kan selv variere hvor søt du vil ha den med sjokoladen du velger til sjokoladekremen. Jeg bruker ofte Dronningsjokolade med ca 44 % kakao.

Tips: Bruk glutenfrie sjokoladekjeks, så får du en helt glutenfri kake som alle kan spise. Her finner du flere glutenfrie kaker

Oreokake med hvit sjokolade

Frisk, enkel og supergodt kake med Oreo-kjeks og hvit sjokolade.

Rett Kake

Tema Amerikansk

Tilberedningstid 20

Avkjøles 3

Porsjoner 12 stykker

Ingredienser

Til bunnen:

300 g Oreo-kjeks to pakker
100 g Bremykt

Til ostefyllet:

400 g kremost feks Philadelphia, romtemperert
200 g hvit sjokolade
3 dl kremfløte
2 gelatinplater
1 ts vaniljesukker

Til sjokoladekremen:

3 dl kremfløte
100 g sjokolade med 40-50 % kakao

Til pynt:

Litt knuste Oreo-kjeks
Finhakket mørk sjokolade
Sjokoladekuler

Slik gjør du

Begynn med sjokoladekremen. Varm kremfløten til kokepunktet og la den avkjøles litt for du helder den over hakket sjokolade. Vent et par minutter før du rører til det er jevnt. Sett kjølig, gjerne over natten. Det er viktig at at kremen er helt kald før du prøver å piske den.
Knus kjeksen til grove smuler. Smelt smøret og bland med kjeksen. Sett en kakering på 24 eller 26 cm på et serveringsfat, ha gjerne en remse med kakefolie på innsiden av kakeringen for å få en ekstra fin kant på kaken. Press smulene jevnt utover bunnen og sett i kjøleskapet mens du lager fyllet.
Legg gelatinplatene til bløt i kaldt vann i ca 10 minutter. Varm 0,5 dl av kremfløten til kokepunktet og ta av platen. Klem vannet ut av gelatinplatene og rør dem ut i den varme fløten til alt har smeltet. Smelt den hvite sjokoladen over vannbad og bland med den varme fløten. Rør litt og litt av osten og vaniljesukkeret inn i den hvite sjokoladen. Pisk resten av kremfløten (2,5 dl). Vend kremen forsiktig inn i osteblandingen med en slikkepott. Hell ostefyllet over bunnen og sett kaken i kjøleskapet for å stivne minst en time eller over natten.
Når ostefyllet har stivnet pisker du sjokoladekremen til en luftig krem og brer jevnt over kaken. La det stå kjølig minst en time før servering.
Pynt med knuste kjeks, hakket sjokolade og sjokoladekuler.

Glad i ostekake? Prøv også ostekake med lakris og bringebær og ostekake med jordbærgelé.

Ostekake med jordbærgelé

Ostekake med jordbærgelé er en av familiens favorittkaker! Jeg bruker sjokoladekjeks i bunnen og hvit sjokolade i ostekremen. Du kan gjerne bruke en annen type kjeks i bunnen hvis du ønsker det. Bruk glutenfrie sjokoladekjeks, så får du en helt glutenfri kake som alle kan spise. Her finner du flere glutenfrie kaker.

Hjemmelaget gelé smaker helt annerledes enn den du lager fra pulver og den er mindre søt. Den er enkel å lage og likes godt av liten og stor. Du kan også lage denne geleen med bringebær. Hvis du vil bruke ferdig gelé i steden for hjemmelaget, blander du en pakke gelépulver med 3 dl vann.

Jeg bruker gjerne Bremykt i steden for smør i bunnen, da blir kaken enklere å skjære rett fra kjøleskapet.

Ostekake med jordbærgelé

Nydelig, kremet ostekake med hjemmelaget jordbærgelé.

Rett Kake

Tema Amerikansk

Tilberedningstid 30

Avkjøles 4

Porsjoner 12 stykker

Ingredienser

Til bunnen:

300 g Oreo-kjeks to pakker
100 g Bremykt

Til ostefyllet:

400 g kremost feks Philadelphia, romtemperert
2 gelatinplater
1/2 dl vann kokende
200 g hvit sjokolade
1 ts vaniljesukker
3 dl kremfløte

Til jorbærgeleen:

1,5 dl vann
1,5 dl sukker
500 g jordbær gjerne fryst
1/2 sitron saften
3 gelatinplater

Til pynt (valgfritt):

Litt ostekrem
Bær
Hvit sjokolade

Slik gjør du

Begynn med bunnen. Knus kjeksen til grove smuler. Smelt smøret og bland med kjeksen. Sett en kakering på 24 eller 26 cm på et serveringsfat. Ha gjerne en remse med kakefolie på innsiden av kakeringen for å få en ekstra fin kant på kaken. Press smulene jevnt utover bunnen og sett den i kjøleskapet mens du lager fyllet.
Lag deretter ostekremfyllet. Legg gelatinplatene til bløt i kaldt vann i ca 10 minutter. Varm opp 1/2 vann til kokepunktet. Klem vannet ut av gelatinplatene og rør dem ut i det varme vannet til de har smeltet. Pisk osten myk med en håndmikser. Hell gelatinvannet gradvis inn i osten mens du pisker med lav hastighet.
Smelt den hvite sjokoladen over vannbad. Hell smeltet hvit sjokolade gradvis inn i osten mens du rører godt. Pisk kremfløten til myk krem. Vend kremen forsiktig inn i osteblandingen med en slikkepott. Hell ostefyllet over bunnen og sett kaken i kjøleskapet for å stivne minst en time eller over natten.
Mens ostefyllet stivner, kan du lage jordbærgeleen. Ha vann, sukker og jordbær i en kjele og kok på middels varme i 20 minutter. Sil blandingen mens du presser mest mulig saft ut av jordbærene. Bland inn saften av 1/2 sitron. Sil deretter blandingen en gang til gjennom en rent kjøkkenhåndkle eller saftsil (dette gir deg en klar og blank gelé, men den vil smake like godt hvis du dropper det). Legg gelatinplatene i bløt i kaldt vann i ca 10 minutter. Varm opp ca 1/2 dl av jordbærsaften. Klem vannet ut av gelatinbladene og smelt dem i den varme jordbærsaften. Bland godt med resten av jordbærsaften og la blandingen avkjøles til romtemperatur før du heller den forsiktig over ostekaken. La geleen stivne i minst 1 time før servering.
Server kaken som den er, eller pynt med litt krem, bær og biter av hvit sjokolade.

Glad i ostekake? Her finner du flere gode oppskrifter.

Ostekake med lakris og bringebær

På ferie i Sverige fikk vi servert en nydelig ostekake med lakris og bringebær. Mannen min utfordret meg til å gjenskape kaken da vi kom hjem. Resultatet ble en nydelig ostekake med luftig bringebærkrem og et tynt lag deilig lakrisgelé.

Det er alltid morsomt å servere en litt annerledes kake. Alle som liker lakris vil sette pris på denne kaken. Du bestemmer selv hvor sterk lakrissmak du vil ha på geleen og hvor mye salt du vil ha i, smak deg frem. Lakrispulver finner du hos Meny og andre større butikker, samt flere nettbutikker. Jeg har brukt Fine Liquorice Powder fra Johan Bülow.

Jeg har brukt fryste bringebær i denne oppskriften. Det fungerer helt fint. Pynt gjerne kaken med friske bringebær eller bjørnebær og lakriskuler.

Tips: Bruk glutenfrie sjokoladekjeks, så får du en helt glutenfri kake som alle kan spise. Her finner du flere glutenfrie kaker.

Ostekake med lakris og bringebær

Nydelig ostekake med luftig bringebærkrem og et tynt lag deilig lakrisgelé.

Rett Kake

Tilberedningstid 20

Avkjøles 3

Porsjoner 12 stykker

Ingredienser

Til kjeksbunnen

200 g Oreo-kjeks
70 g Bremykt

Til ostefyllet

400 g kremost
2,5 dl sukker
400 g bringebær
½ dl vann
3 dl kremfløte
5 gelatinblader

Til lakrisgeleen

2 dl vann
6 ts lakrispulver
½ ts salt
1 dl sukker
3 gelatinblader
2 små dråper svart konditorfarge eller sukkerkulør valgfritt

Slik gjør du

Knus kjeksene for hånd eller i en blender (jeg liker at de ikke finknuses, men har litt grove biter). Smelt smøret og rør det sammen med kjeksen. Sett en 24 eller 26 cm bakering på et kakefat og trykk kjeksblandingen ut i den. Ha gjerne en remse med kakefolie på innsiden av ringen for å få en finere kant. Sett i kjøleskapet til bunnen har stivnet.
Legg fem gelatinblader i en skål med kaldt vann. Ha bringebær, vann og sukker i en kjele. Kok opp og la det småkoke i om lag 5 minutter. Sil bærene over i en bakebolle og press mest mulig saft ut av dem. Klem vannet ut av gelatinbladene og rør dem inn i den varme bringebærsaften til de er helt oppløst. Rør osten gradvis inn i bringebærsaften til du har en jevn blanding. Pisk kremfløte til myke topper. Vend kremen forsiktig inn i bringebærosten med en slikkepott. Hell ostekremen over bunnen. La kaken stå et par timer, gjerne over natten.
Legg to gelatinblader i en skål med kaldt vann. Bland vann, lakrispulver, sukker og salt i en liten gryte. Gi det er raskt oppkok. Ta kjelen av platen, klem vannet ut av gelatinbladene og rør dem ut i det varme lakrisvannet til de er helt oppløst. Ha i litt svart konditorfarge hvis du vil ha en ekstra fin lakrisfarget gelé. La blandingen avkjøles til romtemperatur før du heller den forsiktig over kaken. Unngå å helle med hard stråle rett på kaken, da kan ostekremen sprekke. La det stå kaldt et par timer før servering.

Glad i bringebær? Prøv også cranachan – dessert med krem og bringebær.