Salat Niçoise smakte jeg første gang da jeg var på interrail som 20-åring. Jeg satt alene på en fortauskafé i Nice og så på folkelivet. Salaten får meg fremdeles til å tenke på de trange smugene i gamlebyen, rullesteinstrender og lyserosa rosévin.
Den klassiske Salade Niçoise serveres gjerne med hermetisk eller fersk tunfisk og ansjos. Jeg synes salaten er mettende nok uten fisken, derfor lager jeg oftest en vegetarvariant. Du kan selvsagt tilsette tunfisk, ansjos, laks eller kylling hvis du ønsker det. Fortsett å lese Salat Niçoise vegetar
Murtabak er en fylt pannekake eller et pannestekt brød. Retten er populær gatemat på Den arabiske halvøy og i Sørøst-Asia. Navnet kommer av mutabbaq, som betyr “brettet” på arabisk. Den vanligste formen for murtabak er laget med en deig av mel, vann og olje som kjevles veldig tynt, fylles med krydret kjøtt, brettes og pannestekes. Selv om retten oftest fylles med kjøtt, hadde jeg lyst til å lage en variant med ost og spinat.
Jeg har tatt en snarvei og brukt ferdige vårrullplater i stedet for å lage deigen selv. Med denne snarveien kan du lage murtabak hjemme på under 30 minutter. Nydelig til lunsj eller middag sammen med en liten salat og en klatt yoghurt.
Sprø pakker fylt med spinat, fetaost, egg og paprika.
Rett Lunsj
Tema Asiatisk
Stikkord Vegetar
Tilberedningstid 20 minutesminutes
Steketid 10 minutesminutes
Porsjoner 4
Ingredienser
1ssolivenolje
1hvitløkfedd
½tschiliflak
1tssalt
1tsspisskummen
200gspinat
150gfetaost
150grevet mozzarella
½rød paprika
2egg
4vårrullplater
Slik gjør du
Ha olje, hvitløk, spisskummen, chiliflak, salt og spinat i en stekepanne. Stek på middels varme i et par minutter til spinaten faller sammen.
Bland ost, paprika og egg med spinaten.
Pensle kantene på en vårrullplate med litt vann. Legg ¼ av fyllet midt på platen. Brett venstre side av platen halvveis over fyllet. Brett høyre side over slik at den overlapper med et par cm. Pensle kortendene av pakken med litt vann og brett dem over fyllet slik at du får et tett rektangel. Ikke brett platen for tett rundt fyllet, da kan den sprekke når den steker. Gjenta på de resterende platene.
Stek pakkene på middels høy varme i godt med olje til de er gylne og sprø på begge sider.
Server spinat- og fetapakkene med en klatt yoghurt og litt salat. De smaker best mens de er varme.
Selv den mest innbitte kjøttentusiast kommer til å elsker denne vegetarretten. Jeg lover! Kremet polenta med parmesanost er proppfull av smak. Det samme gjelder sopp- og spinatstuingen. Sammen blir det en nydelig eksplosjon av smaker.
Hva er polenta?
Polenta er et maismel som brukes mye i Italia. Det ligner noe på maismelet som brukes i USA til å lage grits, men polenta er litt grovere i konsistensen og har litt mer gul farge. I Norge får du kjøpt to ulike polenta, en som må koke i 3-4 minutter og en som skal koke i 10-20 minutter. I denne retten har jeg brukt hurtigvarianten som kun trenger å koke 3-4 minutter. Les eventuelt på pakken hvor lenge din polenta trenger å koke og omtrent hvor mye væske du skal ha i. Vanligvis trengs det 4 deler vann til 1 del polenta, men jeg bruker 5 deler vann til 1 del polenta fordi parmesanen er med på å gjøre den litt tykkere.
Polenta er veldig allsidig, men smaker ikke så mye alene. Derfor liker jeg å koke polenta med kylling- og eller grønnsakskraft og krydre godt med parmesan, smør, salt og pepper. Polenta er også nydelig som tilbehør til for eksempel lammekoteletter i stedet for potetmos eller ris.
Kremet polenta med parmesan toppet med sopp og spinat.
Rett Hovedrett
Tema Italiensk
Stikkord Vegetar
Steketid 30 minutesminutes
Porsjoner 4
Ingredienser
Til polenta med parmesan
1literkaldt vann
2terningerkylling- eller grønnsakbuljong
2dlpolenta
2sssmør
100gparmesan,finrevet
salt og pepper
Til sopp og spinat
20cherrytomater
4ssolivenolje
500garomasopp
1løk
130gbabyspinat
1hvitløkfedd
2sssmør
1sssherryeddik eller mild balsamico
1dlvann
2sspinjekjerner
ennevefrisk basilikum
salt og pepper
Slik gjør du
Sett ovnen på 100 °C varmluft. Del cherrytomatene i to og legg dem med snittflaten opp på et stekebrett dekket med bakepapir. Stek tomatene midt i ovnen i 30 minutter.
Ha pinjekjernene i en tørr stekepanne og stek dem på sterk varme i et par minutter de de har fått litt farge, men ikke er brent. Rist litt på pannen av og til for å fordele varmen. Ha pinjekjernene over i en skål frem til servering.
Rens soppen for eventuell sand og del dem i to. Stek soppen på sterk varme i litt olje til den har fått fin farge. Ha soppen over i en skål.
Kutt løken i tynne strimler og stek den i litt olje på middels varme til den har fått en fin, lys karamellfarge.
Mens løken stekes, kan du lage polenta. Bland vann, smuldret buljongterning og polenta i en kjele. Kok opp mens du rører godt hele tiden. Skru varmen ned og la det småkoke i 4 minutter mens du rører av og til. Ta polentaen av varmen og rør smør og parmesan godt inn. Smak til med salt og pepper. La polentaen stå med lokket på frem til servering.
Kutt hvitløken i tynne skiver og stek dem med løken i 1 minutt. Skru opp varmen og ha i smør, eddik, stekt sopp, spinat og halvparten av basilikumen sammen med løken. Stek i et par minutter og hell deretter over vannet. Rør inn de varme tomatene og la det koke i ett minutt.
Fordel polenta på porsjonstallerkener og topp med sopp og spinat, ristede pinjekjerner og litt frisk basilikum.
Potetsuppe er en mild suppe alle barn liker! Jeg fikk suppen som liten da jeg besøkte familie i Frankrike. Dette er suppen alle franske barn er vokst opp med til middag eller skolelunsj. I Frankrike refereres den ofte til som soupe a la vache qui rit – eller suppe med den leende kuen. Den populære osten med den leende kuen gir suppe en kremet konsistens og god smak. Du finner La Vache qui rit i de fleste norske dagligvarebutikker, men du kan også erstatte osten i oppskriften med 4 ss kremost.
Du kan gjøre måltidet mer mettende ved å servere gode rundstykker til eller ved å sette skåler på bordet med pasta, grønnsaker, hardkokt egg og pølsebiter barna kan forsyne seg med selv.
Barnevennlig, mild suppe med potet, squash og ost.
Rett Hovedrett
Tema Fransk
Stikkord Vegetar
Tilberedningstid 30 minutesminutes
Porsjoner 4
Ingredienser
3melne poteter
1squash
9dlgod kyllingkraft
4biter La Vache qui rit
Salt og pepper
Slik gjør du
Kutt poteter og squash i terninger og kok grønnsakene i ca 10-15 minutter i kraften til de er helt myke. Kjør suppen glatt med en stavmikser eller i en blender. Ha eventuelt i mer vann eller kraft hvis du synes suppen er for tykk. Rør inn osten og smak til med litt salt og pepper.
Pastasalat med spinat, feta, erter og paprika har vært en favoritt i mange år. Den har fått lov til å bli med på lunsj, middag og grilling i parken og smaker nydelig både varm og kald. Fortsett å lese Pastasalat med spinat og fetaost
Denne salaten er inspirert av en salat jeg fikk på en café i Oslo. Salaten hadde et lag silkemyk søtpotethummus i bunnen, og var toppet med villris, fetaost og cashewnøtter. Fortsett å lese Salat med søtpotethummus
Vegetarlasagne blir fort en familiefavoritt! Jeg lover at denne lasagnen smaker like godt som en med kjøtt og at ingen av barna kommer til å reagere på at den smaker annerledes. Prøv selv!
Sett ovnen på 200 grader varmluft. Legg en hel aubergin på en rist med bakepapir og stek i ovnen i omtrent 1 time.
Stek finhakket løk blank i litt olje. Ha i finhakket gulrot, selleri og hvitløk og la det surre med et par minutter før du har over hermetiske tomater, kraft, soya, balsamico og finhakkede urter. La det småkoke under lokk.
Finhakk soppen og stek den på høy varme i 2 ss smør i et par minutter.
Når auberginen er ferdig deler du den i to. Skrap ut kjøttet med en skje og finhakk det.
Ha sopp, linser og aubergine i grønnsaksausen og kok videre under lokk. Ha eventuelt i litt mer kraft eller vann hvis sausen er veldig tørr. Smak til med sukker, salt og pepper.
Hvit saus
Lag hvit saus ved å smelte smøret. Rør melet inn i smøret og spe gradvis med melken mens du rører. Kok opp på middels varme mens du fortsetter å røre. Ha i revet parmesan og smak til med salt.
Sett sammen
Begynn med å smøre et tynt lag hvit saus i bunnen av en stor ildfast form. Dekk bunnen med et lag lasagneplater. Ha over halvparten av grønnsaksausen og deretter halvparten av den hvite sausen. Dekk med et lag lasagneplater. Ha i resten av grønnsaksausen og dekk med et nytt lag lasagneplater. Ha resten av den hvite sausen over lasagneplatene og topp med revet ost. Stek i 20 minutter på 200 grader varmluft (eller følg anvisningen på pakken med lasagneplater).
La lasagnen stå i 5-10 minutter før servering. Server med lune baguetter eller rundstykker og litt salat eller råkost.
Tips: En pakke røde linser tilsvarer ca 200g uten lake og kan erstattes av 1 dl tørre røde linser som du koker i 15 minutter.
Tomatsuppe er deilig hverdagsmat som hele familien liker. Denne suppen er god og næringsrik med gulrot og linser og har en mild og god smak som passer for hele familien.
Du kan gjøre måltidet mer mettende ved å servere gode rundstykker til eller ved å sette skåler på bordet med pasta, grønnsaker, hardkokt egg og pølsebiter barna kan forsyne seg med selv.
I stedet for å bruke hermetiske linser kan du bruke 1 dl tørre røde linser som du loker i ca 15 minutter før du har dem i suppen.
Nydelig hjemmelaget tomatsuppe med tomat, gulrot og linser
Rett Hovedrett
Tema Norsk
Stikkord Vegetar
Tilberedningstid 30 minutesminutes
Porsjoner 4
Ingredienser
1ssolivenolje
1løkfinhakket
1gulrotfinhakket
2Tstomatpuré
5dlkylling- eller grønnsakskraft
1boks røde linser
2bokser tomat à 400 g
2-3dlmatfløte
salt og pepper
fersk basilikum
Slik gjør du
Finhakk løken og fres den blank i litt olje. Ha i gulrot og stek videre til det har fått litt farge. Ha i tomatpureen og la det surre med et par minutter. Ha over kraften.
Sil bort vannet fra linsene ha dem i gryten sammen med tomatboksene og kok opp. kok videre til gulroten er helt myk.
Kjør alt glatt med med blender eller stavmikser. Ha i fløte til du har ønsket konsistens og smak til med salt og pepper. Pynt med basilikumblader.
