Desserter - Mine matminner

Panna cotta med ripsgelé

Panna cotta med ripsgelé og yoghurt er en lett, frisk og sommerlig dessert. Panna cotta med yoghurt har en frisk og god smak og er lettere enn panna cotta laget kun på fløte.

Lag geleen av årets modne rips eller av bær du har på lur i fryseren. Ripsgelé smaker nydelig i denne desserten, men du kan også bruke andre bær, som for eksempel bringebær eller solbær. Pynt gjerne med ekstra bær på toppen av geleen.

Panna cotta med ripsgelé

Panna cotta med ripsgelé og yoghurt er en lett, frisk og sommerlig dessert.

Rett Dessert

Tema Norsk

Stikkord Kake

Tilberedningstid 20

Avkjøles 4

Porsjoner 4

Ingredienser

Panna cotta med yoghurt

2 plater gelatin
100 g sukker
1 dl H-melk
1 dl kremfløte
300 g gresk yoghurt naturell
1 ts ekte vaniljesukker

Ripsgelé

2 plater gelatin
1 dl sukker
½ dl vann
200 g rips

Til pynt

Friske bær

Slik gjør du

Panna cotta

Legg gelatinplatene i bløt i en skål med kaldt vann. Ha melk og sukker i en kjele og la det småkoke under omrøring til sukkeret er oppløst. Ta melken av varmen. Klem vannet ut av gelatinplatene og rør dem inn i den varme melken til de smelter.
Rør inn fløte, yoghurt og vaniljesukker til en jevn blanding. Fordel på fire porsjonsglass. Sett dem i kjøleskapet i minst tre timer, eller til de har stivnet helt.

Ripsgelé

Legg gelatinplatene i bløt i en skål med kaldt vann. Kok opp sukker og vann til sukkeret har smeltet. Rør inn rips og småkok i et par minutter til ripsen er myk. Sil blandingen over i en skål. Klem vannet ut av gelatinplatene og rør dem sammen med den varme ripssaften til de har smeltet helt.
La geleen avkjøles til romtemperatur før du øser den forsiktig over panna cottaene. Sett dem tilbake i kjøleskapet i minst tre timer før servering.

Ostekake i glass med julekaker

Ostekake i glass, også kalt flytende ostekake, er en enkel dessert å servere. Bruk gjerne rester av tørre julekaker eller kjeks til denne oppskriften. For eksempel pepperkaker, berlinerkranser, peppernøtter eller tørre smultringer smaker nydelig som topping. Ta gjerne sjokoladepynten av pepperkakene først. Hvis du har rester av brente mandler kan du også ha i litt av det.

I denne varianten har jeg valgt å snu kaken opp ned, det vil si at geleen er i bunnen og kjeksbunnen er på toppen. Da kan du gjøre klart alt i god tid før servering og strø den sprø toppingen over rett før servering. Den perfekte blandingen av friskt, kremet og sprøtt.

I denne oppskriften har jeg laget en hjemmelaget bringebærgelé. Den smaker friskt og godt og er mindre søt enn en ferdig gelé. Du kan også bruke en ferdig gelé. Da blander du 3 dl vann med gelépulveret.

Ostekake i glass med julekaker

Bruk rester av kjeks og julekaker i denne enkle desserten.

Rett Dessert

Tema Norsk

Tilberedningstid 30

Avkjøles 2

Porsjoner 6

Ingredienser

Til bringebærgeleen

1,5 dl vann
1,5 dl sukker
500 g bringebær gjerne fryste
3 gelatinplater

Til ostekremen

3 dl kremfløte
250 g mascarpone
2 ss melis
2 ts ekte vaniljesukker

Til sprø julekaketopping

150 g tørre julekaker, kjeks og/eller nøtter
2 ss smør

Slik gjør du

Bringebærgeleen

Ha vann, sukker og bringebær i en kjele og kok på middels varme i 10 minutter.
Sil blandingen mens du presser mest mulig saft ut av bærene. Sil deretter blandingen en gang til gjennom en rent kjøkkenhåndkle eller saftsil (dette gir deg en klar og blank gelé, men den vil smake like godt hvis du dropper det).
Legg gelatinplatene i bløt i kaldt vann i ca 10 minutter. Varm opp ca 1/2 dl av bringebærsaften. Klem vannet ut av gelatinbladene og smelt dem i den varme bringebærsaften. Bland godt med resten av saften. Fordel saften på seks porsjonsglass. La geleen stivne i 1-2 timer før du har over ostekremen.

Ostekremen

Ha alle ingrediensene i en bolle og pisk det sammen til du har en myk og luftig krem.
Ha ostekremen i en sprøytepose og fordel den i porsjonsglassene.

Sprø julekaketopping

Knus julekakene og grovhakk eventuelle nøtter.
Smelt smøret i en stekepanne og ha i julekakene. Stek det i 2-3 minutter på middels varme. Ha toppingen over ostekakene rett før servering.

Glad i ostekake? Prøv også disse oppskriftene.

Cranachan – dessert med krem og bringebær

Cranachan er en skotsk dessert med bringebær, ristet havre og pisket krem smaksatt med honning og whisky. Den minner litt om vår norske tilslørte bondepiker med bringebær i stedet for epler. Dette er en superenkel og rask dessert å lage med smaker som alle liker. Den er ikke for søt, men frisk og god.

Desserten lages vanligvis med steel cut havre som ristes lett i en tørr stekepanne. For å tilføre enda mer krønsj har jeg i stedet brukt en god hjemmelaget granola. Du kan også kjøpe en god granola uten frukt eller rosin. Fortsett å lese Cranachan – dessert med krem og bringebær

Pavlova med sitronkrem og kokos

Pavlova med sitronkrem er en kake alle liker og som er lett å lage! Om sommeren liker jeg å lage pavlova med norske bær når de er i sesong. Om vinteren liker jeg å lage en mer tropisk variant av pavlovaen med sitronkrem. Du kan pynte denne kaken med alt du liker av tropisk frukt og bær, eller bare server den som den er med litt ristet kokosflak på toppen.

Sitronkremen, kjent for mange som lemon curd, lager jeg her med kokosolje i stedet for smør. Det gjør at hele kaken er fri for både melk og gluten, perfekt hvis du eller noen du får på besøk er allergisk og vil lage én kake som alle kan spise! Her finner du flere glutenfrie kaker.

Pavlova med sitronkrem

Nydelig kake helt uten melk og gluten

Rett Dessert

Stikkord Glutenfri, Melkefri

Tilberedningstid 20

Steketid 1 30

Avkjøles 30

Porsjoner 8

Ingredienser

Til marengsbunnen

4 eggehviter
200 g sukker
1 ss maisenna
1/2 ts eddik

Til sitronkremen

100 g sukker
3 ts maizena
4 eggeplommer
1 dl sitronsaft (2-3 sitroner)
sitronskall fra en sitron, kun det gule
100 g kokosolje

Til pynt

50 g kokosflak ristet
100 g frukt og bær

Slik gjør du

Sett ovnen på 110 grader varmluft.
Pisk eggehvitene til de danner myke topper. Ha i halvparten av sukkeret en skje om gangen. Bland maisenna med resten av sukkeret og hell gradvis inn i eggehvitene. Pisk til du har stiv og blank marengs. Ha i eddiken mot slutten av piskingen. Stek marengsen i forvarmet ovn i 1,5 time. Ta marengsen ut av ovnen og avkjøl den helt før du har på kremen.
Lag sitronkremen: Bland sammen sukker, maisenna og eggeplommer i en meltallbolle. Ha i sitronsaft og sitronskall.
Kok opp vann i en liten kjele. Sett metallbollen over kjelen. Pass på at vannet ikke rører bollen og at vannet kun småkoker. Rør i sitronblandingen i et par minutter til den har tyknet.
Ta sitronblandingen av varmen og pisk inn litt og litt av kokosoljen. Sett sitronkremen kaldt i minst 30 minutter.
Pynt marengsen med sitronkrem, kokosflak, frukt og bær.

Glad i pavlova? Prøv også pavlova med sjokoladekrem og bær.

Pavlova med sjokoladekrem og bær

Denne kaken ser nydelig og ut på ethvert kakefat og er ekstra god når du får tak i søte jordbær om sommeren! Den er sprø utenpå, myk inni og toppet med sjokoladekrem, bær, hvit sjokolade og pistasj. Her kan du glede mange små og store uten å bruke halve dagen på kjøkkenet.

Denne kaken er naturlig fri for gluten. Her finner du flere glutenfrie kaker.

Pavlova med sjokoladekrem og bær

Sommerlig pavlovakake med sjokoladekrem, bær, nøtter og hvit sjokolade.

Rett Kake

Tema Norsk

Stikkord Kake

Porsjoner 1 kake

Ingredienser

Til sjokoladekremen:

50 g kokesjokolade
2 dl kremfløte

Til marengsbunnen:

5 eggehviter
250 g sukker
1 ss maisenna
1 ts balsamico- eller bringebæreddik

Til pynt:

200-300 g bær
2 ss hakket hvit sjokolade
2 ss hakket pistasj

Slik gjør du

Sett ovnen på 120 grader varmluft.
Begynn med sjokoladekremen. Varm kremfløten til kokepunktet og la den avkjøle litt for du helder den over hakket sjokolade. Vent et par minutter før du rører til den er jevn. Sett kjølig, gjerne over natten. Det er viktig at at fløten er helt kald før du prøver å piske den.
Pisk eggehvitene til de danner myke topper. Ha i halvparten av sukkeret en skje om gangen. Bland maisennaen med resten av sukkeret og hell gradvis inn i eggehvitene. Pisk til du har stiv og blank marengs. Ha i eddiken mot slutten av piskingen. Stek marengsen i forvarmet ovn i 1,5 time. Sett ovnsdøren på gløtt til marengsen er avkjølt. Du kan fint gjøre klar bunnen et par timer før servering.
Rett før servering har du bunnen over på et fat og pisker sjokoladefløten til en lett og luftig krem. Ha kremen på bunnen. Pynt med bær, hvit sjokolade og pistasj.