Har du en ripsbusk i hagen og lurer på hva du skal bruke de modne ripsene til? Lag ripskake med mandelbunn!
Kaken er en nydelig kombinasjon av bunn med deilig mandelsmak og et syrlig, kremet sitronfyll med rips. Både bunnen og fyllet er kjempelette og raske å lage – bare rør sammen ingrediensene og stek. Fordi bunnen er laget med mandelmel og maizena, er den glutenfri. Her finner du oppskrift på flere glutenfrie kaker.
Jeg bruker en rund springform på 22 eller 24 cm til denne kaken. Jeg anbefaler å dekke både bunnen og kantene av springformen med bakepapir. Spray formen med litt formfett eller smør den inn med litt smør eller olje først. Da fester bakepapiret seg enkelt til formen og sklir ikke så lett rundt. Du kan også bruke en paiform til denne kaken.
Ripskake med mandelbunn
Ingredienser
Til mandelbunnen
- 200 g mandelmel
- 35 g maizena
- 35 g sukker
- ¼ ts salt
- 75 g usaltet smør kaldt og i terninger
Til sitron- og ripsfyllet
- 160 g sukker
- 1 ts revet sitronskall
- 1/8 ts salt
- 2 store egg
- 80 g ferskpresset sitronsaft
- 60 g gresk yoghurt
- 1 ts maizena
- 90 g ferske rips
Til pynt
- 1 ss melis
Slik gjør du
- Forvarm ovnen til 175 grader over- og undervarme. Dekk bunnen og sidene av en springform på 22-24 cm med bakepapir.
- Ha mandelmel, maizena, sukker og salt i en food processor og bland et sammen. Tilsett de kalde smørbitene bland det sammen til det begynner å dannes en deig.
- Ta vare på om lag ¼ av deigen (ca 90 g) og sett det kaldt. Press resten av deigen utover bunnen av springformen i et jevnt lag. Stek i 15 minutter til den er lys gyllenbrun, sett deretter til side.
- Rør sammen alle ingrediensene til fyllet, bortsett fra ripsene. Hell fyllet over bunnen og dryss ripsene jevnt over fyllet. Smuldre deretter resten av deigen over ripsen.
- Stek i 20 minutter til den er stivnet og fyllet ikke «disser» når du rører formen. Avkjøl kaken i formen og sett den i kjøleskap minst en time før den skal spises. Dryss gjerne litt melis over før servering.