Salat med søtpotethummus
Denne salaten med søtpotethummus, feta og villris er både mettende, næringsrik og samtidig en smaksbombe.
Porsjoner: 4
Ingredienser
Til søtpotethummus trenger du
- 1 søtpotet
- 1 ss olivenolje
- 1 boks kikerter
- 1 sitron, saften av
- 1 ts salt
- ¼ ts spisskummen
- ¼ ts chilipulver
- 1 hvitløkfedd
- 1 ss olivenolje
- en klype pepper
- 2 dl vann
Til risen trenger du
- 1½ dl villris, rød ris eller naturris
- 3 dl vann
- 1 ss sherryeddik eller rødvinseddik
- 2 ss olivenolje
- 1 ts honning
- ½ ts salt
- en klype pepper
Til salaten trenger du
- 100 g salatblader
- 50 g finsnittet rødkål eller grønnkål
- 200 g fetaost eller chevre
- 50 g cashewnøtter
Slik gjør du
Søtpotethummus
- Kutt søtpoteten i terninger og gni dem inn med litt olje. Legg i en form og stek i ovnen ved 200 grader i ca. 45 minutter eller til de er helt myke.
- Ha alle ingrediensene til hummusen i en food processor og kjør til den er helt glatt. Ha eventuelt i litt mer vann om nødvendig.
Risen
- Skyll risen godt. Ha ris og vann i en kjele og kok opp. Legg på lokk og la det småkoke på svak varme i 20–30 minutter (eller følg anvisningen på pakken) til risen er ferdig kokt, men fremdeles har litt tyggemotstand. Hell eventuelt av overflødig vann.
- Bland ingrediensene til dressingen, hell den over risen og bland godt. Smak til om du trenger mer honning eller salt.
Salaten
- Fordel hummusen i porsjonsskåler. Ha risen over og topp med salat, kål, ost og cashewnøtter.