Go Back

Salat med søtpotethummus

Denne salaten med søtpotethummus, feta og villris er både mettende, næringsrik og samtidig en smaksbombe.
Tilberedningstid20 minutter
Steketid1 time
Rett: Lunsj
Tema: Midtøsten
Stikkord: Salat, Vegetar
Porsjoner: 4

Ingredienser

Til søtpotethummus trenger du

  • 1 søtpotet
  • 1 ss olivenolje
  • 1 boks kikerter
  • 1 sitron, saften av
  • 1 ts salt
  • ¼ ts spisskummen
  • ¼ ts chilipulver
  • 1 hvitløkfedd
  • 1 ss olivenolje
  • en klype pepper
  • 2 dl vann

Til risen trenger du

  • dl villris, rød ris eller naturris
  • 3 dl vann
  • 1 ss sherryeddik eller rødvinseddik
  • 2 ss olivenolje
  • 1 ts honning
  • ½ ts salt
  • en klype pepper

Til salaten trenger du

  • 100 g salatblader
  • 50 g finsnittet rødkål eller grønnkål
  • 200 g fetaost eller chevre
  • 50 g cashewnøtter

Slik gjør du

Søtpotethummus

  • Kutt søtpoteten i terninger og gni dem inn med litt olje. Legg i en form og stek i ovnen ved 200 grader i ca. 45 minutter eller til de er helt myke.
  • Ha alle ingrediensene til hummusen i en food processor og kjør til den er helt glatt. Ha eventuelt i litt mer vann om nødvendig.

Risen

  • Skyll risen godt. Ha ris og vann i en kjele og kok opp. Legg på lokk og la det småkoke på svak varme i 20–30 minutter (eller følg anvisningen på pakken) til risen er ferdig kokt, men fremdeles har litt tyggemotstand. Hell eventuelt av overflødig vann.
  • Bland ingrediensene til dressingen, hell den over risen og bland godt. Smak til om du trenger mer honning eller salt.

Salaten

  • Fordel hummusen i porsjonsskåler. Ha risen over og topp med salat, kål, ost og cashewnøtter.