Go Back

Ripskake med mandelbunn

Ripskake med sitronfyll, rips og glutenfri mandelbunn.
Tilberedningstid20 minutes
Steketid35 minutes
Rett: Kake
Tema: Norsk
Stikkord: Kake
Porsjoner: 10 stykker

Ingredienser

Til mandelbunnen

  • 200 g mandelmel
  • 35 g maizena
  • 35 g sukker
  • ¼ ts salt
  • 75 g usaltet smør kaldt og i terninger

Til sitron- og ripsfyllet

  • 160 g sukker
  • 1 ts revet sitronskall
  • 1/8 ts salt
  • 2 store egg
  • 80 g ferskpresset sitronsaft
  • 60 g gresk yoghurt
  • 1 ts maizena
  • 90 g ferske rips

Til pynt

  • 1 ss melis

Slik gjør du

  • Forvarm ovnen til 175 grader over- og undervarme. Dekk bunnen og sidene av en springform på 22-24 cm med bakepapir.
  • Ha mandelmel, maizena, sukker og salt i en food processor og bland et sammen. Tilsett de kalde smørbitene bland det sammen til det begynner å dannes en deig.
  • Ta vare på om lag ¼ av deigen (ca 90 g) og sett det kaldt. Press resten av deigen utover bunnen av springformen i et jevnt lag. Stek i 15 minutter til den er lys gyllenbrun, sett deretter til side.
  • Rør sammen alle ingrediensene til fyllet, bortsett fra ripsene. Hell fyllet over bunnen og dryss ripsene jevnt over fyllet. Smuldre deretter resten av deigen over ripsen.
  • Stek i 20 minutter til den er stivnet og fyllet ikke «disser» når du rører formen. Avkjøl kaken i formen og sett den i kjøleskap minst en time før den skal spises. Dryss gjerne litt melis over før servering.