Tacosalat med kikerter og limedressing
Vegansk salat med smak av taco, ristede kikerter og dressing med lime og koriander.
Porsjoner: 2
Ingredienser
Til ristede kikerter
- 200 g kikerter (½ boks)
- ½ ss olivenolje
- ½ ts salt
- ½ ts chilipulver eller kajennepepper
- 1 ts tacokrydder
Til lime- og korianderdressing
- 2 ss rømme eller yoghurt (gjerne plantebasert)
- 1 ss olivenolje
- 1 lime, saften
- 1 hvitløkfedd, finhakket
- korianderstilker
- 1 ts Sriracha
- 1½ ts salt
- pepper
Til salaten
- 200 g kikerter (en halv boks)
- 12 cherrytomater
- 1 avokado
- en neve rødkål, finstrimlet
- en neve ruccola
- koranderblader
- nacho chips (valgfritt)
Slik gjør du
- Sett ovnen på 180 °C varmluft. Hell kikertene utover et stekebrett dekket med bakepapir. Hell oljen over og bland godt. Stek kikertene i 15 minutter. Ta kikertene ut av ovnen og bland godt med krydderet. Sett dem tilbake i ovnen og stek videre i 5 minutter.
- Bland alle ingrediensene til dressingen og bland godt med en stavmikser. Smak til med salt og pepper.
- Ha kikertene i en salatbolle. Del tomatene i to og kutt avokadoen i terninger. Stimle rødkålen så fint du kan med en ostehøvel, skarp kniv eller mandolin. Bland med ruccola og korianderblader.
- Hell over dressingen og topp med ristede kikerter. Server gjerne et par nacho chips ved siden av.