Salat Niçoise vegetar
Mettende fransk salat med egg, potet og bønner.
Porsjoner: 4
Ingredienser
- 4 nypoteter eller små poteter
- 4 egg
- 4 tomater
- 200 g aspargesbønner
- 2 stk hjertesalat
- en håndfull svarte oliven
- ½ rødløk
- basilikum
Til dressingen
- 1 ts dijonsennep
- 1-2 ts sukker
- ½ hvitløksfedd finhakket
- 2 ss rødvinseddik
- 2 ansjonsfileter valgfritt
- 6 ss god olivenolje
- salt og pepper
Slik gjør du
- Skrubb potetene og kok dem med skallet på i ca 20 minutter eller til de er møre.
- Kok eggene i 6-8 minutter. De skal helst være smilende, midt mellom bløtkokt og hardkokt. Skyll eggene i kaldt vann og skrell dem.
- Kok aspargesbønner i lettsaltet vann i 3 minutter. Skyll bønnene i kaldt vann og kutt av endene på bønnene.
- Fordel blader av hjertesalat utover et stort fat. Del poteter, egg og tomater i båter og spre dem utover salatbladene. Kutt rødløken i tynne strimler. Dryss rødløk, oliven og basilikum over salaten.
- Ha alle ingrediensene til dressingen i en dyp beholder og bland med en stavmikser. Smak den til med sukker, salt og pepper. Hell dressingen over rett før servering.