Go Back

Sitron- og kokoskake med bringebær

Kokoskake med sitronsmørkrem og bringebær

Ingredienser

Kakebunner

  • 6 store egg
  • 360 g sukker
  • 3 ts ekte vaniljesukker
  • 300 g usaltet smør
  • dl kokosmelk
  • 360 g hvetemel
  • 3 ts bakepulver
  • 2 ss kokosmasse (valgfritt)

Sitronlake

  • 2 ss sitronsaft
  • 2 ss vann
  • 4 ss sukker

Sitronsmørkrem

  • 500 g usaltet smør romtemperert
  • 1 kg melis
  • 4 ts ekte vaniljesukker
  • 4 ss sitronsaft
  • 2 ts finrevet sitronskall (valgfritt)

Pynt og fyll

  • Ferske bringebær
  • Ferrero Raffaello eller annen sjokolade med kokos

Slik gjør du

Kakebunner

  • Bruk tre runde former på 18-20 cm i diameter eller to runde former på 22 cm i diameter. Kle formene med bakepapir. Varm ovnen til 160° C varmluft.
  • Pisk egg, sukker og vaniljesukker til stiv eggedosis. Smelt smøret og tilsett kokosmelken. Sikt sammen mel og bakepulver. Rør smørblandingen, mel og eventuell kokosmasse vekselsvis inn i eggedosisen.
  • Fordel røren i formene og stek kakebunnene i om lag 40-50 minutter. Sjekk om kakene er ferdige ved å stikke en kakenål inn ved midten av kaken. Kaken er ferdig når kaken ikke fester seg til kakenålen. Avkjøl kakene i cirka 10 minutter i formen og så videre på rist. Avkjøl gjerne kakene opp ned på bakepapir for å få flate kakebunner.

Sitronlake

  • Bland vann, sitronsaft og sukker og kok opp til sukkeret er oppløst. Sett blandingen kaldt.

Sitronsmørkrem

  • Ha usaltet smør i en kjøkkenmaskin med ballongvisp. Pisk smøret i et par minutter til det er lyst og luftig. Skru ned hastigheten på maskinen og ha gradvis i melisen. Pisk til du har en luftig krem. Hvis du ønsker å unngå luftbobler i smørkremen bytter du fra en ballongvisp til en k-visp når du skal ha i melisen.
  • Tilsett sitronsaften litt etter litt til du har ønsket konsistens. Pisk til kremen er lett, luftig og smidig og god å jobbe med. Smak til med vaniljesukker og sitronskall.

Sett sammen kaken

  • Dynk avkjølte kakebunner med litt av sitronlaken. Legg en av kakebunnene på et kakefat og dekk bunnen med en tynt lag smørkrem. Fordel friske bringebær utover kaken. Unngå å ha bringebær på de ytterste to cm av kaken. Gjenta på neste lag.
  • Dekk hele kaken med et tynt lag smørkrem. Sett kaken i kjøleskapet i minst 20 minutter. Dekk kaken på nytt med en tynt lag smørkrem. Bruk en stor palettkniv eller linjal for å glatte ut kremen så godt du kan.
  • Ha resten av smørkremen i en sprøytepose med stjernetip og lag fine topper. Sett en Ferrero Raffaello på hver topp.