Polenta med parmesan, sopp og spinat
Kremet polenta med parmesan toppet med sopp og spinat.
Porsjoner: 4
Ingredienser
Til polenta med parmesan
- 1 liter kaldt vann
- 2 terninger kylling- eller grønnsakbuljong
- 2 dl polenta
- 2 ss smør
- 100 g parmesan, finrevet
- salt og pepper
Til sopp og spinat
- 20 cherrytomater
- 4 ss olivenolje
- 500 g aromasopp
- 1 løk
- 130 g babyspinat
- 1 hvitløkfedd
- 2 ss smør
- 1 ss sherryeddik eller mild balsamico
- 1 dl vann
- 2 ss pinjekjerner
- en neve frisk basilikum
- salt og pepper
Slik gjør du
- Sett ovnen på 100 °C varmluft. Del cherrytomatene i to og legg dem med snittflaten opp på et stekebrett dekket med bakepapir. Stek tomatene midt i ovnen i 30 minutter.
- Ha pinjekjernene i en tørr stekepanne og stek dem på sterk varme i et par minutter de de har fått litt farge, men ikke er brent. Rist litt på pannen av og til for å fordele varmen. Ha pinjekjernene over i en skål frem til servering.
- Rens soppen for eventuell sand og del dem i to. Stek soppen på sterk varme i litt olje til den har fått fin farge. Ha soppen over i en skål.
- Kutt løken i tynne strimler og stek den i litt olje på middels varme til den har fått en fin, lys karamellfarge.
- Mens løken stekes, kan du lage polenta. Bland vann, smuldret buljongterning og polenta i en kjele. Kok opp mens du rører godt hele tiden. Skru varmen ned og la det småkoke i 4 minutter mens du rører av og til. Ta polentaen av varmen og rør smør og parmesan godt inn. Smak til med salt og pepper. La polentaen stå med lokket på frem til servering.
- Kutt hvitløken i tynne skiver og stek dem med løken i 1 minutt. Skru opp varmen og ha i smør, eddik, stekt sopp, spinat og halvparten av basilikumen sammen med løken. Stek i et par minutter og hell deretter over vannet. Rør inn de varme tomatene og la det koke i ett minutt.
- Fordel polenta på porsjonstallerkener og topp med sopp og spinat, ristede pinjekjerner og litt frisk basilikum.