Salater

Thai biffsalat med peanøttsaus

Thai biffsalat med peanøtterBiffsalat med en smak av Thailand er den perfekte salaten! Selv om dette er en asiatisk salat, liker jeg å bruke gode norske grønnsaker i salaten. Etter mye prøving har jeg funnet ut at knutekål gir den perfekte sprøheten, men du kan bytte den ut med hvilken som helst annen sprø grønnsak, som for eksempel fennikel, rødkål eller gulrot.

Salaten blir absolutt best å spise hvis alle grønnsakene er kuttet i like tynne skiver. Jeg liker å bruke en mandolin til dette, men en god ostehøvel eller skarp kniv gjør også susen.

Dette er salat som metter godt nok til å være hovedrett. La grønnsakene spille hovedrollen. Det holder med om lag 100 g kjøtt per person. Mange liker å marinere kjøttet for å tilføre ekstra smak. Jeg marinerer aldri biff før det stekes. En marinade vil bare tilføre overflaten av kjøttet ekstra fuktighet. Det fører til at kjøttet blir kokt i stedet for stekt, og du går glipp av den gode stekeskorpen. Stek eller grill derfor alltid biffen på så høy varme som mulig først, og hell deretter eventuelt over marinaden. Ofte lar jeg bare kjøttet være som det er, kun krydret med salt og pepper.

Dressingen skal være en god balanse mellom søtt, surt og sterkt. Putt stilkene fra korianderbladene du skal ha i salaten i dressingen. Det er det lille ekstra som løfter smaken! Les mer «Thai biffsalat med peanøttsaus»

Salater

Cæsarsalat med kylling

Cæsarsalat med kyllingCæsarsalat skal ha blitt funnet opp av en italiensk kokk som jobbet på et hotell i Mexico. Salaten finnes på utallige cafémenyer, men det er ingen grunn til at du ikke kan lage den selv hjemme som lunsj eller middag! Helt essensielt for å få til den gode smaken, er at du bruker hjertesalat eller romanosalat. Salatbladene skal ikke kuttes, men gjerne serveres hele eller revet i to. Salatbladene er tradisjonelt den eneste grønnsaken i denne retten. Ønsker du å tilsette mer grønt, er det godt med noen cherrytomater. Les mer «Cæsarsalat med kylling»

Salater

Caprese – tomat- og mozzarellasalat

caprese salat tomat og mozzarellaInsalata Caprese betyr salaten fra Caprese og er en godt kjent salatklassiker. Salaten er for meg et godt eksempel på italiensk matfilosifi; rene smaker med få råvarer av høy kvalitet. De fleste dagligvarer i Norge fører nå fersk mozzarella, noen har også buffalo-varianten laget på bøffelmelk. Den har en enda mer kompleks og kremet smak. Du kan fint bruke begge typer fersk mozzarella til denne salaten.

For å lage salaten kutter du tynne skiver mozarella og legger dem lagvis med gode, modne tomater. Salaten toppes tradisjonelt kun med fersk basilikum, god extra virgin olivenolje, salt og nykvernet pepper. Les mer «Caprese – tomat- og mozzarellasalat»

Salater

Salat Niçoise vegetar

Salat Niçoise vegetarSalat Niçoise smakte jeg første gang da jeg var på interrail som 20-åring. Jeg satt alene på en fortauskafé i Nice og så på folkelivet. Salaten får meg fremdeles til å tenke på de trange smugene i gamlebyen, rullesteinstrender og lyserosa rosévin.

Den klassiske Salade Niçoise serveres gjerne med hermetisk eller fersk tunfisk og ansjos. Jeg synes salaten er mettende nok uten fisken, derfor lager jeg oftest en vegetarvariant. Du kan selvsagt tilsette tunfisk, ansjos, laks eller kylling hvis du ønsker det. Les mer «Salat Niçoise vegetar»